💥 💥 💥 Торт Ленинградский

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ
Для глазури и украшения:
Измельченный жареный фундук 30 г
Абрикосовый джем 60 г
Горький шоколад 100 г
Сливочное масло 45 г
Для теста:
Мука 320 г
Сливочное масло 180 г
Сахар 120 г
Яйцо 1 шт.
Разрыхлитель 1 ч.л.
Ванильный экстракт 3 мл
Соль на кончике ножа
Для крема:
Какао-порошок 10 г
Сливочное масло 200 г
Сахар 180 г
Ванильный экстракт 3 мл
Молоко 130 мл
Яйцо 1 шт.
Коньяк 15 мл
💥Как приготовить:
1.Приготовьте тесто для коржей торта.
Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, сложите в миску и оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
Масло разомните кулинарной лопаткой. Добавьте сахар и соль. Тщательно перемешайте. В отдельной миске взбейте яйцо венчиком. Добавьте в масляную смесь вместе с ванильным экстрактом. Взбейте миксером.
Муку с разрыхлителем просейте через мелкое сито. Добавьте в яично-масляную смесь, вымесите до получения теста однородной консистенции. Скатайте в толстую колбаску и разделите на 4 части. Из них получатся коржи торта.
2.Одну часть выложите на лист бумаги для выпечки. Накройте вторым и раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм. Верхнюю бумагу снимите. С помощью шаблона из картона вырежьте квадрат со стороной 17 см. Остатки теста сохраните.
3.Переложите корж для торта вместе с бумагой на противень. Выпекайте около 10 минут при температуре 210°C. Снимите с противня вместе с бумагой, уложите на ровную поверхность и дайте остыть. Так же испеките остальные коржи и обрезки теста.
4.Приготовьте крем для торта.
Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, сложите в миску и оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
Молоко налейте в ковшик. Всыпьте сахар и, помешивая, доведите до кипения. Варите 2–3 минуты. Снимите с огня.
Яйцо взбейте в небольшой огнеупорной миске. Постепенно, по неполной столовой ложке, влейте получившийся молочный сироп. Постоянно взбивайте венчиком, следя, чтобы яйца не свернулись.
Поставьте миску с получившейся основой крема для торта на горячую водяную баню. Постоянно помешивая венчиком, варите до загустения. Снимите с огня и дайте остыть. Чтобы поверхность оставалась влажной, без «корочки», накройте пищевой пленкой, так, чтобы она соприкасалась с яичной массой.
Сливочное масло взбейте миксером. Затем постепенно, по одной столовой ложке добавьте всю остывшую яичную массу. Крем для торта должен иметь пышную, легкую консистенцию. Добавьте ванильный экстракт, коньяк и еще раз взбейте.
Небольшую часть получившегося крема шарлот (3–4 столовые ложки) отложите для украшения торта. В оставшийся добавьте какао-порошок и тщательно перемешайте.
5.Соберите торт.
Примерно четверть шоколадного крема отложите для украшения. Сложите квадратные коржи стопкой, промазывая каждый кремом. Верх смажьте теплым абрикосовым джемом. Бока торта также промажьте кремом. Уберите в холодильник на 40 минут.
6.Приготовьте глазурь.
Для этого шоколад наломайте, масло нарежьте кубиками. Сложите в одну миску и растопите в микроволновой печи или на горячей водяной бане до получения смеси однородной консистенции.
7.Покройте глазурью верх торта с застывшим абрикосовым джемом. Обрезки коржей измельчите в блендере и соедините с фундуком. Бока торта посыпьте получившейся смесью. Уберите в холодильник на 30 минут.
8.Украсьте поверхность торта белым и шоколадным кремом по своему усмотрению (в качестве «шпаргалки» используйте готовые фотоизображения «Ленинградского» из интернета). Можно посыпать рубленым фундуком. До подачи держите торт в холодильнике.
Торт готов!