Библиотечка домашней хозяйки

💥 💥 💥 Салат «Кубанский» на зиму с капустой и огурцами ИНГРЕДИЕНТЫ Огурец 1 кг Томат (помидор) 1 кг Болгарский перец 300 г Лук репчатый 300 г Капуста белокочанная 300 г Морковь 300 г Зелень 30 г Соль 2 ст.л. Сахар-песок 100 г Уксус столовый 9% 60 мл Масло растительное рафинированное 150 г Стручковый перец острый по вкусу Из указанного количества овощей должно получиться 6 банок объемом пол-литра или 3 банки объемом 1 литр. 💥Как приготовить: 1.Подготовьте стеклянные банки и крышки: вымойте и простерилизуйте любым удобным для вас способом — на пару, в духовке или в микроволновке. Стерильным банкам и крышкам дайте полностью высохнуть. 2.Нарежьте огурцы кружочками толщиной примерно 5 мм. Переложите нарезанные огурцы в глубокую миску, в которой будете мариновать салат. 3.Точно так же, как огурцы, нарежьте морковку. Нарезанную морковку высыпьте в миску к нарезанным огурцам. Помидоры нарежьте полукружиями и тоже добавьте в миску. 4.Лук репчатый очистите и нарежьте полукольцами или произвольно. Переложите в миску к овощам. Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой и тоже переложите в миску. При желании нарежьте колечками острый перец и добавьте к овощной массе. 5.Нашинкуйте белокочанную капусту, переложите в миску к овощам. Измельчите зелень укропа и петрушки тоже добавьте в миску. 6.Добавьте к овощам сахар, соль. Влейте уксус 9% и рафинированное растительное масло. Хорошо перемешайте салат и оставьте на 2-3 часа, чтобы овощи пустили сок и промариновались. 7.Спустя указанное время аккуратно разложите овощной салат по стерилизованным стеклянным банкам. Залить салат в банках выделившимся овощным соком. 8.Накройте банки крышками, но не закручивайте их, а простерилизуйте вместе с содержимым. Для этого положите на дно кастрюли чистую салфетку, установите банки, налейте воду — она должна доходить им до плечиков. 9.Как только вода в кастрюле закипит — засеките время. Стерилизовать банки с салатом «Кубанский» на зиму с капустой и огурцами нужно в течение 25 минут. Затем осторожно достаньте банки из кастрюли и сразу закрутите крышки. 10.Переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом и оставьте до полного остывания. Храните салат «Кубанский» с капустой и огурцами в прохладном месте. 📍 Пропорции ингредиентов в салате вы также можете изменить. Есть рецепты, и они довольно популярны, в которых капуста, огурцы, помидоры и болгарский перец берутся в равных пропорциях, а моркови и лука добавляется в два раза меньше.

💥 💥 💥 Мясные синнабоны Мясные синнабоны — традиционное русское блюдо, представляющее собой пирог из слоёного теста, который разрезается на небольшие порции. Ингредиенты: Свиной фарш — 600-800 г Петрушка — 1 пучок Болгарский перец — 1 шт. Чеснок — 2 зубчика Лук репчатый — 1 шт. Тесто слоеное бездрожжевое — 1 лист Яйцо — 1 шт. Сметана 25% — 250 г Укроп — пара веточек Соль и перец — по вкусу 💥Приготовление: 1.Нарезать лук и болгарский перец мелким кубиком. 2.В сковороде разогреть масло и обжарить фарш на сильном огне. Слегка обжаренный фарш посолить, поперчить и добавить нарезанный лук. Перемешать. Через пару минут добавить болгарский перец и листья петрушки. Через пару минут снять с огня. 3.Раскатать тесто. Выложить начинку по всему периметру, оставив место по краям. Скрутить рулет. Нарезать на порционные синнабоны. 4.Форму для запекания припылить мукой. Выложить синнабоны срезом вверх, смазать яйцом. Запекать при 190 градусах около 25 минут. 5.Мелко нарезать чеснок и укроп, добавить в сметану. Посолить, поперчить, перемешать. Подавать готовые синнабоны с соусом.

💥 💥 💥 Рагу из баранины с баклажанами НГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ 600–800 г мякоти баранины (лопатка, задняя нога) 150 г курдючного жира 4–5 крупных баклажанов 4 крупных помидора 3 средние красные луковицы 6–8 зубчиков чеснока 2 ст. л. смеси специй для плова (зира, кориандр, барбарис, острый перец) соль 💥Как приготовить: 1.Мясо нарежьте кубиками со стороной 2 см. Посолите, поперчите, оставьте, пока готовится все остальное. Мелкими кубиками нарежьте курдючный жир. 2.Лук очистите и нарежьте толстенькими полуперьями. Чеснок раздавите и очистите, не измельчайте. Баклажаны разрежьте вдоль на четвертинки, затем поперек кусками толщиной 2,5 см. Помидоры нарежьте кусками примерно того же размера. 3.В казан или глубокую сковороду с толстым дном положите курдюк, поставьте на средний огонь и вытопите жир. Когда шкварки станут коричневыми, выньте их шумовкой (они больше не понадобятся, их можно съесть с хлебом, посыпав солью). 4.В горячий жир положите мясо (лучше порциями, вынимая готовые куски на тарелку) и на максимальном огне обжарьте его, помешивая, до румяной корочки со всех сторон – мясо должно жариться, не выпуская сок. 5.Когда все мясо готово, верните его в казан, добавьте лук, жарьте, помешивая, 5 мин. Положите к мясу помидоры и баклажаны, влейте 1 стакан кипящей воды с половиной специй, закройте и тушите на среднем огне 30 мин. 6.Добавьте соль, чеснок и оставшиеся специи, перемешайте, при необходимости подлейте еще чуть-чуть воды и тушите под крышкой еще 10 мин. Подавайте очень
горячим.

💥 💥 💥 «Царские щи» «Царские щи» — это вариант традиционных русских щей, но с добавлением более изысканных ингредиентов. ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ Грудинка говяжья на кости 200 г Окорок свиной копчено-вареный 100 г Кость от копченого окорока 1 шт. Курица 200 г Капуста белокочанная 600 г Томат (помидор) 150 г Лук репчатый 2 шт. Сельдерей 1 шт. Лавровый лист 1 шт. Картофель 2 шт. Масло сливочное 50 г Укроп 3 веточка(и) Петрушка 3 веточка(и) Сметана 10% (нежирная) по вкусу Соль по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу 💥Как приготовить: 1.Одну луковицу очистите, разрежьте пополам и обожгите прямо над газовой конфоркой. Если у вас плита электрическая, то обожгите лук на сухой сковороде. Стебель сельдерея разрежьте на 2–3 части. 2.Все куски мяса и кости сложите в кастрюлю емкостью 3 литра. Добавьте обожженные половинки лука и стебель сельдерея. Залейте все это двумя литрами чистой холодной воды. Поставьте на сильный огонь. Когда закипит, посолите и убавьте нагрев до слабого. Варите 40–50 минут, регулярно снимая пену. 3.Пока варится бульон, займитесь картошкой. Вымойте клубни щеткой и отдельно отварите в мундире. Дайте картофелю остыть, пока работаете с другими овощами. 4.Нашинкуйте белокочанную капусту. Вторую луковицу очистите и мелко нарежьте. Помидоры нарежьте маленькими кубиками. Когда картофель достаточно остынет, очистите его и нарежьте соломкой. 5.Когда мясо в бульоне практически будет готово, добавьте в кастрюлю мытый лавровый лист. Минут через 5–10 снимите с огня, выньте из бульона все, что в нем есть. Овощи и кости выбросьте. Мясо нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите через мелкое сито, снова влейте в кастрюлю и поставьте на огонь. 6.Параллельно запустите два процесса. В сотейнике растопите 30 г сливочного масла, выложите в него нашинкованную капусту, накройте крышкой и потушите на слабом огне в течение 10 минут. 7.Одновременно с этим разогрейте небольшую сковороду с оставшимся маслом и обжарьте репчатый лук до прозрачности в течение 5 минут, потом добавьте нарезанные помидоры и готовьте овощи еще 5 минут. 8.В закипевший бульон загрузите вареную картошку. Затем добавьте капусту из сотейника и томатно-луковую обжарку. Доведите суп до кипения, посолите и поперчите по вкусу. 10.Добавьте в щи нарезанное мясо. Свежую зелень мелко нарубите и тоже отправьте в суп. Доведите до кипения, снимите кастрюлю с огня и дайте царским щам настояться под крышкой в течение часа. Подавайте со сметаной. 📍 Готовя щи по-царски, можно поступить с картофелем по-разному. Например, не резать вареный картофель соломкой, а растолочь и добавить в суп для загущения. А можно и положить в щи сырой картофель, просто варить его подольше перед закладкой капусты и луково-томатной зажарки. Свежую капусту в царских щах можно дополнить квашеной, ее нужно потушить отдельно и соединить со свежей уже в кастрюле с бульоном. Также в щах по-царски приветствуется белые грибы.

💥 💥 💥 Салат из кабачков и перца на зиму ИНГРЕДИЕНТЫ Кабачок 1.25 кг Морковь 250 г Лук репчатый 250 г Перец сладкий красный 500 г Чеснок 75 г Петрушка 30 г Лавровый лист 1 шт. Укроп сушеный 1 ч.л. Уксус столовый 9% 75 мл Перец кайенский молотый 0.5 ч.л. Сахар-песок 100 г Масло растительное рафинированное 120 мл Перец чёрный горошек 0.5 ч.л. Соль 1 ст.л. 💥Как приготовить: 1.Кабачки и морковь натрите на специальной терке тонкой соломкой. Чеснок пропустите через пресс. 2.Лук нарежьте тонкими полукольцами, сладкий перец нарежьте соломкой. Измельчите с помощью острого ножа петрушку. 3.Овощи и петрушку переложите в миску, добавьте кайенский перец и сушеный укроп. Все перемешайте. 4.В сотейник налейте растительное масло, добавьте соль, сахар, горошины черного перца и лавровый лист, прогрейте, помешивая, до растворения сахара. 5.Вылейте ароматизированное масло на овощи, добавьте уксус, перемешайте и дайте настояться 3 часа. 6.Разложите салат по подготовленным чистым банкам и простерилизуйте в течение 15 минут. 📍Иногда салат из кабачка и болгарского перца готовят без добавления уксуса, но стоит учесть, что уксус — консервант, без которого закуска не будет долго храниться. 📍Салат из кабачков перца и лука хранят в темном и прохладном месте со стабильной температурой и без попадания прямых солнечных лучей. В таких условиях заготовку можно держать до года.

💥 💥 💥 Домашняя лапша Ингредиенты Мука - 200 гр. Яйцо куриное - 2 шт. Соль - 0.5 ч. л. Масло растительное - 1 ч. л. 💥Как приготовить: 1.В муку добавьте яйца, соль и масло. Замесите густое тесто. Если Вы будете в дальнейшем заготавливать лапшу для дальнейшего использования тогда тесто должно быть очень густым, но если Вы будете варить её сразу тогда тесто можете немного разбавить водой чтобы с ним было легче работать. 2.Готовое тесто заверните в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 1 час. 3.Тесто раскатайте как можно тоньше и нарежьте на полоски нужной ширины. У меня не получилось раскатать сразу до нужной толщины по этому я раскатывала каждый кусочек дополнительно. 4.Лапшу разложите на бумажные салфетки и сушите в течении 24 часов. Варите в большом количестве подсоленной воды. Готово!

💥 💥 💥 Суп с рыбными фрикадельками Ингредиенты Вода 1½ л Пшено 60 г Болгарский перец 1 штука Филе хека 400 г Лук репчатый 2 штуки Соль по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу Растительное масло 2 ст. ложки 💥 Как приготовить: 1.Вскипятите воду в кастрюле. Добавьте пшено и нарезанный болгарский перец. Варите 10 минут. 2․Соедините в чаше блендера или комбайна рыбное филе и 1 луковицу. Измельчите в фарш. Посолите и поперчите. Сформируйте фрикадельки. 3․Добавьте фрикадельки в воду. После повторного закипания нагревайте ещё около 10 минут. 4․Разогрейте масло в сковороде. Порубите оставшуюся луковицу. Обжарьте до мягкости. 5․Вмешайте лук в суп вместе с солью и чёрным перцем. Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.

💥 💥 💥 Соленые огурцы с горчицей на зиму ИНГРЕДИЕНТЫ Огурец 1.5 кг Соль 3 ст.л. Горчица сухая 3 ст.л. Чеснок 6 зубчик(а) Листья вишни Листья смородины Укроп с зонтиками Вода 1.5 л 💥Как приготовить: 1.Вымойте огурчики и залейте их холодной водой на пару часов. Затем слейте воду, обрежьте у огурцов кончики со стороны плодоножек. Уложите огурцы в пластиковое ведерко или эмалированную кастрюлю. 2.Вымойте укроп, листья смородины и вишни. Очистите чеснок. Уложите всю зелень в емкость с огурцами. Зубчики чеснока сначала раздавите плоской стороной ножа, затем снимите с них шелуху. Положите чеснок к огурцам. 3.Растворите соль в полутора литрах питьевой воды. Залейте рассолом огурцы. Можете сверху непосредственно на огурцы положить тарелку, чтобы они все были погружены в рассол и не всплывали. Емкость накройте. Оставьте огурцы киснуть на 2–3 дня при комнатной температуре. 4.Когда вы увидите, что пошло брожение и появились пузырьки, слейте рассол с огурцов в кастрюльку, всю засолочную зелень выбросьте. Огурцы промойте холодной водой и разложите по чистым банкам. 5.Кастрюлю с рассолом поставьте на огонь и доведите до кипения, прокипятите пару минут. Добавьте в рассол сухую горчицу, перемешайте. Залейте горячим рассолом огурцы в банках. Распределите его поровну. Если вдруг рассола не хватит, разведите чайную ложку соли в стакане кипятка и долейте этот раствор в банки. 6.Плотно закройте банки полиэтиленовыми крышками. Металлическими лучше не закатывать. Квашеные огурцы — штука капризная. Если герметично закрыть, могут вздуться. Храните в прохладном месте. 📍При заготовке соленых огурцов с горчицей на зиму, нет особого смысла добавлять в засолку листья хрена. Его в данном случае благополучно заменяет горчица, к тому же она ароматнее, и вкус у нее более глубокий. 📍Соленым огурцам с горчицей можно добавить остроты при помощи жгучего перца — просто положите в рассол целый стручок или нарежьте его кусочками. Для аромата можно добавить веточку эстрагона.

💥 💥 💥 Запеченные во фруктовом соусе куриные бедрышки Ингредиенты на 4 порции Куриные филе 4 шт. Сливочное масло 80 г Апельсины 4 шт. Мята свежая 2 веточки Соль по вкусу Перец черный свежемолотый по вкусу 💥Как приготовить: 1.С 1 апельсина снимите цедру и выжмите сок. С остальных апельсинов срежьте кожуру, чтобы стало видно мякоть. Вырежьте филе по долькам между пленками. 2.Разрежьте филе пополам, смешайте с апельсиновым соком и цедрой. Филе полейте фруктовым соусом. 3.Оставшееся масло нарежьте пластинками, выложите на курицу. Поставьте в центр духовки и запекайте 40–45 минут. При подаче посыпьте тонко нарезанными листочками мяты. Готово! #БлюдаИзМяса

🐟 🐟 🐟 Киш с треской и овощами ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ Тесто слоеное бездрожжевое 500 г Филе трески 400 г Овощная смесь замороженная 400 г Яйцо куриное 3 шт. Сливки 11% 100 мл Сыр Твердый 80 г Масло оливковое 3 ст.л. Масло сливочное 20 г Лук репчатый 1 шт. Чеснок 2 зубчик(а) Петрушка 2 веточка(и) Базилик свежий 2 веточка(и) Соль по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу 🐟Как приготовить: 1.Разогрейте духовку до 180°С. Жаропрочную форму диаметром 26–28 см смажьте сливочным маслом. Слегка раскатайте тесто и положите в форму. Сделайте высокие бортики, прижмите в углах лопаткой и наколите дно вилкой. Форму с тестом уберите в холодильник. 2.Приготовьте начинку. Филе трески нарежьте небольшими ломтиками. Нарежьте лук мелкими кубиками, измельчите чеснок. Отделите от стеблей и мелко порубите листья зелени. 3.В глубокой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло и потушите лук до прозрачности, 5 мин. Добавьте овощную смесь и готовьте 5–6 мин. Положите к овощам кусочки рыбы, чеснок и половину зелени, посолите, приправьте перцем и готовьте в течение 7 мин. Снимите с огня, немного остудите. Выньте форму с тестом из холодильника и наполните начинкой. 4.Приготовьте заливку. Натрите сыр на мелкой терке, взбейте яйца. Соедините сыр с яйцами и сливками, добавьте измельченный чеснок и перемешайте. Влейте смесь в форму с пирогом и разровняйте лопаткой. Выпекайте киш на среднем уровне духовки в течение 35–40 мин. Перед подачей украсьте оставшейся зеленью. Готово! 📍 Чтобы рыба приобрела более насыщенный вкус, обсушите ее как следует бумажными полотенцами, а затем обжарьте на сильном огне на отдельной сковороде, и только потом соедините с овощами. 📍Киш можно подать на стол теплым вместе с щедрой порцией зеленого салата, заправленного смесью лимонного сока или винного уксуса и оливкового масла.