Библиотечка домашней хозяйки

💥 💥 💥 💥 Стожки с грибами Ингредиенты фарш – 600 г; шампиньоны – 200 г; сыр – 160 г; перец черный; лук – 3 шт.; помидор – 2 шт.; батон для фарша; сырое яйцо для фарша; масло оливковое – 37 мл; картошка – 300 г; сухари панировочные – 100 г; майонез – 150 г; соль. 💥 Как приготовить: 1.Мелко порезать лук, пассеровать. 2.Грибы нашинковать соломкой, соединить с луком, немного обжарить, посолить по вкусу. 3.Крупно натереть сыр. Кубиками нарезать помидоры. Пропустить на крупной терке сырой картофель. 4.Смешать картофельную и половину сырной стружки. Фарш заправить солью, молотым перцем, размягченным батоном. Сюда вбить яйцо, размешать, придать форму лепешки. 5.На промазанный маслом противень поместить заготовки, разложить грибную обжарку. Укрыть картофельной массой, посолить, затем слой из помидора. Присыпать оставшейся сырной стружкой. Чтобы слой сыра не подсох, сверху поместить майонез. 6.Поставить в горячий духовой шкаф. Готовить 40 минут при температуре 180-190 градусов. Блюдо готово!

💥 💥 💥 💥 Пряная телятина с хреном Ингредиенты Телятина - 1.5 кг. Хрен - 3 ст. л. Черешковый сельдерей - 2 стебля Чеснок - 4 зубка Лук репчатый - 2 шт. Мускатный орех - 1 ч. л. Имбирь молотый - 1 ч. л. Масло растительное - 5 ч. л. Зелень - по вкусу Перец черный - по вкусу Соль - по вкусу 💥 Как приготовить 1.Телятину нарежьте на небольшие кусочки, добавьте хрен, перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 3 часа. 2.Зелень, сельдерей и чеснок мелко нарежьте и добавьте к мясу, также добавьте все специи, перец и соль и по вкусу. 3.Мясо переложите в форму для запекания. Лук нарежьте крупно и переложите поверх мяса. Накройте крышкой или плотно закройте фольгой, запекайте при 180 градусах 1,5 часа. 4.Выключите духовку и оставьте мясо не открывая двери на несколько минут. 5.Мясо подавайте с любым гарниром, также можно немного посыпать тертым пармезаном. Приятного аппетита!

💥 💥 💥 💥 Виноградная шипучка Ингредиенты виноград белый без косточек 500 г виноград черный без косточек 500 г сахарный песок 100 г вода минеральная с газом 1 л Как приготовить: 1.Снимите все ягоды с веточек. Заморозьте примерно четверть ягод, уложив их в один слой на тарелку. 2.Выложите остальные ягоды в таз для варенья или в кастрюлю с толстым дном, засыпьте сахаром, немного раздавите толкушкой и дайте настояться 3 часа. 3.Затем поставьте таз (кастрюлю) на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения, снимите пену и варите 15 минут. 4.Установите дуршлаг над миской, вылейте горячую смесь и дайте сиропу полностью стечь. Остудите его. Ягоды для напитка не понадобятся, их можно использовать для десертов или выпечки. 5.Смешайте очень холодную газированную воду с сиропом по вкусу. Разлейте напиток по бокалам, наполненным замороженными виноградинками. Сразу же подавайте.

💥 💥 💥 Жюльен из курицы с шампиньонами Ингредиенты 600 г куриных бедрышек 300 г шампиньонов 1 небольшая луковица 1 бутон гвоздики 2 черешка сельдерея 50 г тертого твердого сыра 130 г сливочного масла 3 ст. л. муки натертый мускатный орех на кончике ножа соль свежемолотый белый перец 💥Как приготовить: 1.Положите бедрышки в кастрюлю, залейте 3 л кипящей воды, доведите до кипения, посолите и снимите всю пену. 2.Почистите шампиньоны, отделите ножки от шляпок. Очистите луковицу, воткните в нее гвоздику, положите в кастрюлю с бедрышками вместе с ножками шампиньонов. Сельдерей крупно нарежьте и тоже добавьте в кастрюлю. Варите при слабом кипении до мягкости мяса, примерно 30 мин. 3.Снимите мясо с костей, нарежьте мелкими кусочками. Кости верните в бульон. Поставьте бульон на сильный огонь и выпарьте на две трети. Процедите бульон. 4.Нарежьте шляпки шампиньонов на 8–10 частей. В глубокой сковороде растопите 30 г масла, обжарьте шампиньоны на сильном огне, часто помешивая, чтобы выпарилась вся жидкость. Переложите шампиньоны к мясу. 5.В сковороде растопите оставшееся масло. Всыпьте муку, тщательно перемешайте и обжаривайте, продолжая помешивать, 3 мин. Влейте бульон, перемешайте венчиком и готовьте, помешивая, 4 мин. Посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом, перемешайте с мясом бедрышек, тертым сыром и грибами. 6.Разложите по порционным формочкам для запекания. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке до золотистой корочки, примерно 5 мин. Подавайте очень горячим.

💥 💥 💥 Гречишный хлеб со льном Ингредиенты мука пшеничная высшего сорта 210 г дрожжи прессованные 1 г соль 2 г вода без газа 95 мл растительное масло 1 ст. л. семечки льняные 40 г крупа кукурузная дробленая 30 г вода без газа 115 мл мед жидкий 25 г вода без газа 155 мл мука цельнозерновая 190 г мука пшеничная высшего сорта 70 г мука гречневая 30 г соль 6 г дрожжи прессованные 7 г лед в кубиках 1 стакан 💥Как приготовить: 1.Для опары смешайте 150 г муки, дрожжи, соль и 95 мл воды до однородности, переложите в чистый контейнер, закройте крышкой и оставьте для брожения при комнатной температуре на 8–10 часов. К концу этого времени опара увеличится в объеме и будет хорошо разрыхленной внутри. 2.Одновременно с опарой приготовьте мочку. Для этого смешайте в миске семена льна, кукурузную крупу и мед, залейте 115 мл кипящей воды. Закройте крышкой. 3.Поместите в чашу миксера 245 г опары, 155 мл воды и все ингредиенты для теста, кроме мочки. Установите насадку «крюк» и вымешивайте тесто на низкой скорости, пока ингредиенты не объединятся. Увеличьте скорость работы миксера до средней и вымешивайте тесто 3–4 минуты, оно должно стать однородным. Добавьте 210 г мочки и вымешивайте тесто еще 2–3 минуты. 4.Переложите тесто в смазанный маслом контейнер, закройте крышкой и оставьте для брожения на 2 часа при комнатной температуре. Через 45 минут от начала брожения обомните тесто. 5.Присыпьте рабочую поверхность мукой. Переверните контейнер, чтобы тесто выпало на рабочую поверхность. Разделите тесто на 2 части (по 450 г), придайте каждой части форму шара. Прикройте пленкой и оставьте на 10–15 минут. 6.Еще раз соберите каждую заготовку в шар, на этот раз старайтесь сделать его тугим, с хорошо натянутой поверхностью. 7.Переложите заготовки в миски, застеленные пергаментом, гладкой частью вверх. Прикройте пленкой и оставьте для расстойки на 60 минут. 8.Разогрейте духовку с камнем для выпечки до 220 °С. Если нет камня, разогрейте перевернутый противень. Это займет около часа для камня и 30–40 минут для противня. На дно духовки поставьте пустую сковороду, по возможности тяжелую, она тоже должна разогреться. 9.Проверьте расстойку заготовок. Вытяните их за края бумаги из мисок на стол. Ножом или лезвием сделайте надрезы. 10.Осторожно переложите заготовки вместе с бумагой на горячий камень или противень. Бросьте в горячую сковороду кубики льда и быстро закройте дверцу духовки. 11.Выпекайте хлеб 25–35 минут, пока температура внутри хлеба не составит 96 °С. Если постучать по хлебу снизу, звук будет звонким, «пустым». Переложите хлеб на решетку и остудите до комнатной температуры.

💥 💥 💥 Каурдак по-узбекски Ингредиенты мясо (говядина или баранина) — 1 кг картофель — 9 шт лук — 2 шт морковь 1 шт помидоры 3-4 шт болгарский перец 1 шт чеснок 4зубчика томатная паста - 2 ст л растительное масло для обжаривания сухие специи — кинза, зира, черный перец, соль — по вкусу. 💥Как приготовить: 1.Мясо нарежьте на равные средние куски. Из килограмма должно получиться 16–20 кусков. 2.Пересыпьте мясо солью, оставьте его постоять примерно 30 мин. Под воздействием соли из мяса будет активно вытекать сок. 3.Нарежьте весь жир маленькими кубиками. Разогрейте казан или большую кастрюлю с толстым дном и положите в него жир. Сделайте пару перемешивающих движений шумовкой в самом начале, и жир будет вытапливаться сам. Готовность определите по цвету и размеру шкварок. Они должны быть маленькими и насыщенно-коричневыми. 4.Выньте шкварки шумовкой. Обжарьте в жире мясо на сильном огне до насыщенно-коричневого цвета со всех сторон, при постоянном помешивании. 5.Добавьте нашинкованную морковь, болгарский перец, лук и чеснок. 6.Помидоры почистить от кожуры, измельчить и добавить к овощам с говядиной. Потушить в течение 25 минут. Крупно нарезать картофель,добавить к мясу. Залить томатной пастой. Дождаться, когда картошка приготовиться. Посолить и поперчить. Приятного аппетита!

🍷 🍷 🍷 Домашний Лимончелло Лимончелло – самый популярный лимонный ликёр в мире, производимый в Италии из свежей цедры лимона, фруктового спирта и сахарного сиропа. Ингредиенты: лимоны – 5 штук крупных или 8 штук средних; спирт (96%) – 500 мл или 700 мл водки (самогона); сахар – 400-500 г; вода – 500 мл для спирта или 300 мл для водки. 🍷Технология приготовления 1. Лимоны промыть в тёплой проточной воде, затем вытереть насухо бумажным полотенцем или чистой тканью, чтобы удалить с кожуры воскообразный консервант, которым обрабатывают плоды для длительного хранения. 2. Снять с лимонов цедру – желтую часть кожуры без белой мякоти (альбедо). Проще всего снимать цедру чисткой для овощей или хорошо наостренным кухонным ножом с тонким лезвием. 📍 Если настаивать цедру даже с небольшими вкраплениями белой мякоти, то Лимончелло получится горьковатым. Очищенные лимоны больше не нужны и могут быть использованы в других рецептах. 3. Лимонную цедру сложить в стеклянную банку для настаивания, добавит алкогольную основу (водку, самогон или чистый спирт). Герметично закрыть и настаивать 7 дней в холодильнике или подвале. Раз в сутки интенсивно встряхивать. 📍 Цедру нарезать полосками. Алкогольная основа должна полностью покрывать цедру минимум на 2-3 см, при необходимости добавить больше спирта или водки. Настаивать лимонную цедру на крепком алкоголе можно и при комнатной температуре (18-25 °C, обязательно в тёмном помещении), однако в холоде спирт впитывает меньше эфирных масел, в результате готовый Лимончелло будет прозрачнее и чуть мягче на вкус. 4. Полученный лимонный настой процедить через несколько слоёв марли или кухонное ситечко. Цедру отжать досуха. 5. Сделать сахарный сироп: смешать в кастрюле воду и сахар, довести до кипения, проварить на слабом огне 5 минут, собирая пену с поверхности. Готовый сироп снять с плиты и охладить до комнатной температуры. 6. Смешать лимонный настой с холодным сахарным сиропом. Полученный ликёр разлить в бутылки для хранения, плотно закрыть и оставить в холодильнике на 5-6 дней для стабилизации вкуса. Раз в сутки взбалтывать. Перед употреблением оставить ликёр в морозилке минимум на несколько часов (напиток не замёрзнет даже при -18 °C, только станет тягучим). 📍Хранить вдали от прямых солнечных лучей и желательно в холоде, срок годности самодельного «Лимончелло» – до 5-ти лет. 📍Крепость – около 30 градусов. В случае хранения при комнатной температуре, ликёр может расслаиваться из-за высокой концентрации эфирных масел. Проблема решается фильтрацией охлаждённого ликёра через вату или кофейный фильтр. Ещё можно встряхивать Расслаивание не ухудшает вкус.

💥 💥 💥 Клефтико в духовке Клефтико — традиционное греческое блюдо из медленно запекаемой маринованной баранины, которую чаще всего готовят и подают с картофелем. Также можно добавить болгарский перец, лук и сыр Ингредиенты Мясо на кости (баранина, телятина) 600 г Чеснок 2 зубчик Орегано по вкусу Тимьян по вкусу Розмарин по вкусу Сок лимона 1 ст. л. Масло оливковое 20 мл Картофель 3 шт. Перец болгарский 1 шт. Помидоры 2 шт. Сыр Фета 100 г Вода 200 мл Соль по вкусу Перец по вкусу 💥Как приготовить: 1.Мясо нарежьте небольшими кусочками, желательно, чтобы была небольшая косточка. Добавьте к мясу травы, соль, перец, оливковое масло, лимонный сок и полукольца лука. Все хорошо перемешайте, можно немного помять, чтобы лук пустил сок. Оставьте мариноваться на пару часов. 2.Картофель нарежьте дольками, болгарский перец – небольшими кусочками, добавьте немного масла и соли, перемешайте. 3.В горшочек, чугун или другую глубокую форму для запекания выложите овощи, затем мясо, сверху кружочки помидора и кубики сыра. Влейте немного воды, закройте крышкой и заверните в фольгу. 4.Отправьте горшочек в духовку, запекайте 3-4 часа при t=180С. Когда достанете блюдо из духовки, дайте ему настояться 15-20 минут.

💥 💥 💥 Кальцоне из индейки Кальцоне из индейки — это блюдо, которое представляет собой закрытую пиццу с начинкой из фарша из индейки. В качестве начинки могут использоваться болгарский перец, сыр, лук, кумин, перец чили и другие ингредиенты. Ингредиенты на 4 порции Фарш из индейки 400 г Лук красный 1/2 шт. Томат 1 шт. Кетчуп 2 ст. л. Сыр 70 г Укроп, петрушка по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу Чеснок сушеный по вкусу Соль по вкусу Панировочные сухари 4 ст. л. 💥Как приготовить: 1.В фарш добавить соль и специи. Уложить фарш между двумя листами пергамента, раскатать круг. Смазать кетчупом, добавить лук полукольцами. Добавить нарезанный помидор, тертый сыр и зелень. 2.Положить пополам, при помощи пергамента. Плотно прижать края. Посыпать панировочными сухарями с обеих сторон. Запекать при 180 градусов 30 мин.

💥 💥 💥 Имбирно-лимонный цыпленок ИНГРЕДИЕНТЫ цыпленок – 1,2 кг свежий корень имбиря – 2 см мука – 1 стакан тертая цедра и сок 1 лимона масло растительное – 0,25 стакана молотый чили – 0,5 ч. л. молотая папарика – 1 ч. л. сахар – 1 ст. л. чеснок – 2 зубчика соус соевый – 2 ст. л. соль – по вкусу 💥Как приготовить: 1.Цыпленка вымыть, обсушить и разрезать на 10 порционных частей: 2 крыла, 2 бедра, 2 голени и 2 грудки, разрезанные пополам. Оставшиеся хребет и шею поместить в кастрюлю с 1 л воды, довести до кипения. Снять пену, слегка посолить и поперчить. Варить 30 мин. Бульон процедить. 2.Имбирь и чеснок очистить, измельчить. Смешать в миске цедру и сок лимона, соевый соус, имбирь и чеснок. Добавить 0,25 стакана холодной воды. Положить цыпленка и тщательно перемешать. Поставить на холод на 1 ч. 3.Смешать муку, паприку, чили, соль и черный перец, половину смеси отсыпать на отдельную тарелку и отставить. Цыпленка вынуть из маринада (маринад сохранить). Обвалять куски в мучной смеси и поместить в морозильник на 1,5 ч. Вынуть и дать постоять 30 мин. при комнатной температуре. 4.Обвалять куски цыпленка в отложенной мучной смеси. Обжарить в разогретом масле, по 3–4 мин. с каждой стороны. Переложить в форму для запекания с невысокими бортиками. 5.Смешать маринад с 0,25 стакана куриного бульона, после чего влить в форму с цыпленком. 6.Посыпать птицу сахаром. Поставить в разогретую до 180°C духовку на 45 мин. 📍 Этап с заморозкой в рецепте лимонного цыпленка — не причуда, а технологическая хитрость. Когда обвалянные в муке куски охлаждаются, жир твердеет. При обжарке он тает постепенно, создавая ту самую хрустящую текстуру. Если времени в обрез, можно сократить заморозку до 40-50 минут.