🐟 🐟 🐟

Копченая рыба
Ингредиенты:
Рыба 1-1.5 кг
Растительное масло 1 ст. л.
Сахарный песок 1 ст. л.
Соль 1 ст. л.
Розмарин свежий 4 веточки
Тимьян свежий 4 веточки
Щепа яблоневая 1.5 ст.
🐟 Как приготовить:
1.Перед копчением рыбу нужно вымыть и выпотрошить, удалить жабры. Оставлять ли голову и чешую – личное дело коптящего.
2. Выложите рыбу на сложенную в 2–3 слоя и смазанную маслом фольгу. Посыпьте сахаром и солью (по 1 ст. л.). Под тушку положите веточки розмарина и (или) тимьяна. Прикройте рыбу фольгой и оставьте на час-полтора. Если рыба дала рассол – рапу, значит, процесс пошел.
3. Угли к моменту копчения должны хорошо прогореть и быть уже не слишком горячими, «седыми». Для аромата стоит использовать опилки или щепу (из расчета 1 стакан на 1 кг рыбы), их предварительно замочите в воде. Лучший аромат дает древесина плодовых деревьев – яблони, груши, но можно использовать и ольху.
4. Когда рыба просолится, а угли достаточно прогорят, приступайте к копчению. Установите решетку на расстоянии 15 см от углей. Непосредственно в угли поставьте железную кастрюлю или ведро с опилками / щепой.
Можно кинуть «ароматизатор» прямо на угли, но тогда его понадобится значительно больше. Выложите на решетку рыбу с фольгой и сразу накройте куполом гриля-котла, крышкой для мангала, а если таковых под рукой нет – железным тазом или ведром (их лучше чем-нибудь придавить, чтобы терять как можно меньше ароматного дыма).
5. Проверьте готовность рыбы через 1 час (для целой рыбы) и через 20–30 минут (для филе). Откройте крышку и посмотрите: если рыба стала золотистой, ее мякоть потеряла прозрачность и легко разделяется на сегменты – можно снимать.
Если же остались полупрозрачные фрагменты и внешне рыба кажется полусырой – подождите еще 10–15 минут. Вам даже не надо дожидаться, пока копченая рыба полностью остынет, – теплый аромат «дымка» придаст пикнику дополнительный шарм.
Приятного аппетита!