Кетчуп классический Главным ингредиентом вкусного соуса являются качественные спелые помидоры. Чем лучше помидоры, тем насыщеннее получается кетчуп. Для его приготовления потребуется: • Томаты —5 кг. • Сахарный песок — 1 стакан. • Соль — столовая ложка с горкой. • Гвоздика —3 бутончика. • Перец черный — несколько горошин (20—40 шт.). • Кориандр —20 горошин. • Уксус 9% — 4 столовые ложки. • Зелень свежая по вкусу. Помидорчики помыть, порезать и убрать плодоножку. Сложить в кастрюлю и на медленном огне проварить около 20 минут. Дать помидорам остыть. Тем временем помыть зелень и порубить ее. Из тонкой ткани сделать мешочек и сложить в него зелень и все специи. Томаты протереть через мелкое сито и поставить снова на огонь, варить около часа, помешивая. Затем опустить в томатную массу подготовленный узелок со специями, засыпать соль и сахар, добавить уксус и прокипятить все вместе 10 минут. Мешочек удалить. Горячий кетчуп распределить по простерилизованным баночкам и укупорить. Остренький домашний кетчуп из помидор • Помидоры, болгарский перец и лук — по 1 кг. • Острый перец —4 стручка. • Масло подсолнечника — 150 мл. • Уксус 9% —1,5 стакана. • Сахар — 1 стакан. • Соль — 2 чайных ложки. • Перец — по 10 горошин и душистого, и черного. Помидоры помыть порезать на четвертинки. У болгарского перца удалить семена. Лук почистить и разрезать на 4 части. Все овощи пропустить через мясорубку. Острый перец от семян не освобождать. Овощную смесь перелить в кастрюлю и поставить вариться 30 минут на минимальном огне, помешивая. Затем добавить сахар, специи, соль, чесночок, пропущенный через пресс. Влить уксус и растительное масло. Продолжать уваривать смесь до нужной густоты, но не менее 15 минут. Горячий кетчуп расфасовать по стерильной посуде и закатать. Он получается ароматным и острым. В домашний кетчуп добавляют яблоки, сливу, морковь — вариантов много; но при этом он несомненно вкуснее и полезнее магазинного.