Советы хозяйке

Кухня Востока - готовим настоящий самаркандский плов

Ингредиенты на казан 16л:
- Говядина - 2 кг
- Кости мозговые - 3-4 шт
- Рис Лазер - 2 кг
- Лук - 1 кг
- Морковь - 3 кг
- Чеснок - 2 головки
- Перец острый стручковый - 2-3 шт
- Нут - 150 г
- Изюм - 120 г
- Зира - 3 ст.л.
- Барбарис - 50 г
- Соль - по вкусу
- Перец молотый - по вкусу
- Вода
- Масло хлопковое - 250 мл
- Масло зигирное - 250 мл
Дополнительно:
- Марля
- Чистая ткань
- Ляган или тарелка
Если соберетесь в Узбекистан сравнить рецепт с оригиналом или поедете в любое другое путешествие, обязательно загляните на сервис «Горбилет», там вы найдете экскурсии в 30+ городах России и по всему миру со скидками до 80%.
https://ok.ru/gorbilet
Реклама. ООО «Горбилет», ИНН 7813296237, erid: 2W5zFGNkoAQ
#плов #казан #самарканд #горбилет #рецепты #кулинария

Пянсе (корейские пирожки на пару с мясом и капустой)

Для теста:
- Молоко — 250 мл (можно заменить на воду)
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Сухие дрожжи — 1 ч. л. (или 10 г свежих)
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Мука — 450–500 г (вводить постепенно)
Для начинки:
- Фарш мясной (свинина или смесь с говядиной) — 400 г
- Капуста белокочанная — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Кунжутное масло или соевый соус — по желанию (1–2 ч. л.)
Шаг 1. Замешиваем тесто
1. В тёплое молоко всыпать сахар, дрожжи, дать постоять 10 минут.
2. Добавить соль, масло, просеянную муку. Замесить мягкое эластичное тесто.
3. Накрыть и дать подойти в тёплом месте на 1 час.
Шаг 2. Готовим начинку
1. Мелко нашинковать капусту, обдать кипятком и отжать (чтобы стала мягче).
2. Смешать с фаршем, мелко нарезанным луком и измельчённым чесноком.
3. Посолить, поперчить, добавить соевый соус или немного кунжутного масла.
4. Хорошо вымешать, можно немного отбить, чтобы начинка была плотной.
Шаг 3. Лепим
1. Готовое тесто разделить на 12–14 кусочков.
2. Каждый раскатать в лепёшку толщиной ~0.5 см.
3. В центр положить начинку, защипать, как вареник/манты, но с характерной складкой сверху.
Шаг 4. Готовим на пару
1. Уложить пирожки в пароварку/кастрюлю с решёткой — на пергамент или смазанные кружки моркови.
2. Оставить на расстойку 15–20 минут.
3. Готовить на пару 25–30 минут под крышкой.
4. Не открывать первые 15 минут — чтобы не осели.
Подача:
Пянсе едят горячими — прямо с пара! Можно подать с соевым соусом, чесночным соусом или с острой корейской пастой.
#пирожки #рецепты #кулинария

Тыквенный сок с мякотью – вкуснее магазинного! Натуральный, ароматный и полезный рецепт

Ингредиенты:
- 2 кг очищенной тыквы
- 1-1,2 л воды (количество регулируйте – воды должно быть столько, чтобы тыква только покрывалась)
- 200 г сахара (или по вкусу)
- Сок 2 крупных апельсинов (примерно 150 мл, можно добавить больше по вкусу)
- ½ ч. л. лимонной кислоты (или сок половины лимона – так полезнее)
Дополнительно (по желанию):
- ½ ч. л. молотой корицы (для пряного вкуса)
- Щепотка молотого имбиря (добавит лёгкую пикантность)
Приготовление:
- Очистить тыкву от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками.
- Выложить в кастрюлю, залить водой (1-1,2 литра, чтобы тыква была покрыта, но не больше – иначе сок будет водянистым).
- Варить на медленном огне 20-30 минут до полной мягкости тыквы.
Совет: Чтобы тыква не потеряла яркость, не переваривайте её – как только стала мягкой, можно снимать с огня.
- Слить часть жидкости в отдельную ёмкость (её можно добавлять позже, если сок получится слишком густым).
- Тыкву перебить блендером до пюреобразной массы. Если нет блендера, можно протереть через сито.
- При необходимости добавить немного слитой жидкости, чтобы достичь нужной консистенции.
Совет: Если хотите более однородный сок, после измельчения протрите его через мелкое сито или марлю.
- Ввести сахар и лимонную кислоту (или лимонный сок).
- Перемешать, попробовать – регулируйте сладость и кислотность по вкусу.
- При желании добавить специи: корицу, имбирь – они придадут насыщенность вкусу.
- Поставить кастрюлю с соком на слабый огонь, довести до кипения.
- После закипания варить 3-5 минут, постоянно помешивая.
- Снять с огня и дать слегка остыть.
Совет: Не кипятите долго – так сок сохранит больше полезных веществ.
- Когда сок слегка остынет, добавить апельсиновый сок и хорошо перемешать.
- Не кипятить снова! Так в напитке останется больше витаминов.
- Разлить сок по стерильным банкам или бутылкам.
- Закрыть герметичными крышками.
- Перевернуть вверх дном, укутать полотенцем и оставить до полного остывания.
Совет: Если хотите сохранить сок дольше, можно дополнительно простерилизовать банки с соком в кастрюле с горячей водой 10-15 минут.
Полезные советы и улучшения:
Можно заменить сахар на мёд, но добавлять его следует в уже остывший сок (чтобы сохранить полезные свойства).
Если хотите яркий цвет сока, используйте сладкие сорта тыквы (мускатная – идеальный вариант).
Для лёгкого цитрусового аромата можно добавить немного натёртой апельсиновой или лимонной цедры.
Если хотите очень нежную текстуру, перед разливом процедите сок через сито или марлю.
#тыква #сок #рецепт #кулинария

Золотая классика: лечо из кабачков и баклажанов на зиму

Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 кг
- Кабачки — 1 кг
- Болгарский перец — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Помидоры — 2 кг
- Укроп — пучок
- Петрушка — пучок
- Чеснок — 2 головки
Для соуса:
- Растительное масло — 180–200 мл
- Сахар — 120–150 г (по вкусу)
- Соль — 50 г (2 ст. л. с горкой)
- Уксус 6% — 80 мл
- Душистый перец — 4 горошины
- Чёрный перец — 6–7 горошин
- Лавровый лист — 2 шт.
- Кориандр молотый — 1 ч. л. (по желанию)
Приготовление:
1. Подготовка овощей
- Баклажаны и кабачки нарезать крупными кубиками (чтобы не разварились).
- Перец — полосками или кольцами.
- Морковь натереть на крупной тёрке и слегка обжарить на 2–3 ст. л. масла до мягкости.
- Зелень измельчить.
2. Соус
- Помидоры перекрутить на мясорубке или измельчить в блендере.
- Влить масло, добавить соль, сахар, специи (кроме чеснока и уксуса).
- Довести до кипения.
3. Тушение
- В кипящий соус выложить морковь, баклажаны, кабачки и перец.
- Перемешать и тушить на среднем огне 30–40 минут после закипания, помешивая.
4. Финальные штрихи
- За 5 минут до конца добавить измельчённый чеснок и зелень.
- Влить уксус, перемешать и снять с огня.
5. Закатка
- Разложить лечо по стерильным банкам, закатать крышками.
- Перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания (12–24 часа).
- Хранить в прохладном месте.
Вкус получается сбалансированный — томатно-пряный, с лёгкой кислинкой и ароматом чеснока. Овощи держат форму, а соус густой и насыщенный.
Рекомендации от Инги
- Выбирайте молодые овощи. Кабачки и баклажаны лучше брать без крупных семян и с тонкой кожицей — так лечо получится нежнее.
- Помидоры для соуса. Если они водянистые, часть жидкости можно слить или прокипятить соус 10–15 минут до добавления овощей, чтобы он стал гуще.
- Регулируйте вкус под себя. Любите кислинку — добавьте чуть больше уксуса или используйте кисловатые сорта томатов. Хотите мягкий вкус — уменьшите уксус и положите сладкий перец больше.
- Чеснок в конце. Не торопитесь бросать его в самом начале — добавьте за 5 минут до конца тушения, чтобы он сохранил аромат.
- Баклажаны без горечи. Если попались горьковатые, нарежьте и слегка присолите, оставьте на 15–20 минут, затем промойте и обсушите.
Как не переварить лечо:
- Ориентируйтесь не только на время, но и на вид овощей. После 20–25 минут тушения попробуйте кусочек кабачка или баклажана. Если он мягкий, но держит форму — можно выключать раньше.
- Не режьте слишком мелко. Кубики должны быть примерно 2–3 см. Мелкая нарезка быстрее «растворится» в соусе.
- Перемешивайте аккуратно. Не мешайте слишком часто и энергично — кабачки особенно любят ломаться. Лучше осторожно поднимать массу со дна.
- Смотрите на соус. Как только он загустел, а овощи стали полупрозрачными — значит, лечо готово.
- Секретный приём. Если овощи дошли, но соус ещё жидковат — выньте половником часть овощей в миску, а соус прокипятите 5–7 минут отдельно до густоты. Потом верните овощи. Так они не переварятся.
Возможные ошибки
- Переваривание овощей. Если тушить дольше часа, кабачки и баклажаны превратятся в кашу. Держите 30–40 минут после закипания.
- Избыточный сахар и масло. Иногда рецепты советуют по 300 г сахара и масла — это сделает лечо тяжёлым и слишком сладким. Наши пропорции сбалансированы.
- Нестерильные банки. Даже идеальный соус не спасёт, если тара плохо простерилизована. Обязательно прогрейте банки и крышки.
- Добавление уксуса в начале. Если влить его сразу, овощи будут дольше готовиться и станут кисловатыми. Уксус добавляют в конце.
- Оставление банок «на пару дней» при комнатной температуре. Так легко испортить заготовку. Достаточно укутать и выдержать до полного остывания (12–24 часа).
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#лечо #заготовки #кабачки #баклажаны #рецепты