Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом приготовления рыбных консервов в духовке.

Этот способ подходит для создания заготовок, которые можно использовать в салатах и пирогах.👍
Для начала подготовьте ингредиенты:
🔸1 кг рыбы;
🔸1 столовая ложка соли без горки;
🔸растительное масло;
🔸специи по вкусу.
Выход: 3 банки по 0,35 л или 2 банки по 0,5 л.
Приготовление:
Для этого рецепта подойдёт любая рыба, но я предпочитаю использовать жирную морскую, например, сардину, скумбрию или сельдь. Эти виды рыбы не только вкусные, но и доступные по цене. Также можно использовать разные виды лососевых, особенно горбушу. Горбуша, несмотря на свою костлявость, становится невероятно вкусной после приготовления, а кости просто растворяются.
Поскольку я использую замороженную рыбу, я оставляю её в холодильнике на ночь для медленной разморозки. Благодаря такому деликатному процессу рыба сохранит свою упругость, а мякоть не будет рыхлой.
Сегодня я буду готовить дальневосточную сардину. Я использую минимальное количество специй, только соль, чтобы насладиться настоящим вкусом рыбы. Однако, если вы хотите добавить больше аромата и вкуса, можете использовать любимые специи.
В зависимости от размера рыбы, её необходимо очистить от лишнего. Я удаляю плавники, внутренности и небольшие кусочки с краёв, где рыба может быть немного заветренной.
Если рыба крупная, её следует нарезать на порционные куски. Я не разрезаю рыбу на кусочки, так как она не слишком крупная. После очистки рыбу тщательно промываю в прохладной воде и обсушиваю бумажными полотенцами. Затем добавляю соль и перемешиваю, чтобы она равномерно распределилась.
Теперь можно приступать к укладке рыбы в банки. Я предпочитаю использовать небольшие банки объёмом 250–350 мл, так как они идеально подходят для добавления в салаты или для быстрого обеда.
Укладываю рыбу в банки, стараясь не трамбовать её слишком сильно. У меня получилось три банки по 350 мл. Затем заливаю рыбу растительным маслом, оставляя примерно 1 см до края банки. Я использую рафинированное оливковое масло.
После того как залила масло, слегка придавливаю рыбу, чтобы удалить пузырьки воздуха. Прикрываю банки крышками, но не закручиваю их полностью, так как я не стерилизовала банки. Это будет сделано на следующем этапе.
Для приготовления я использую форму для выпечки или противень. На дно укладываю пару листов бумаги, чтобы банки не стучали друг о друга во время приготовления. Также можно использовать бумажные полотенца в 2–3 слоя. Они будут служить амортизатором и впитают излишки масла.
Устанавливаю банки в форму и отправляю их в холодную духовку, предварительно нагрев её до 120 градусов. Оставляю рыбу готовиться на 5–6 часов. Если используете мелкую рыбу, например, мойву, ей потребуется 2–3 часа, учитывая время на разогрев духовки.
Низкая температура и длительное время приготовления делают рыбу очень нежной, а кости мягкими. При этом текстура рыбы остаётся плотной, она не превращается в кашу.
Кроме того, с такой температурой можно использовать нерафинированные масла, если вам нравится их вкус. Температура приготовления ниже точки дымления, поэтому масло не испортится.
Через 5–6 часов я выключаю духовку и аккуратно закручиваю крышки, чтобы окончательно укупорить банки. Закрываю дверцу духовки и оставляю рыбу остывать внутри. Обычно я готовлю такую рыбу вечером и оставляю её остывать на ночь.
После остывания достаю банки с рыбой, промываю их от масла и убираю на хранение. Укупоренную консерва можно хранить при комнатной температуре, а открытую — в холодильнике.