Послушайте меня внимательно, мои дорогие кулинарные феи и мастера половника. Вы когда-нибудь задумывались, почему после вчерашнего ризотто, которое вроде и пахло прилично, и выглядело как на обложке журнала, живот вдруг решает устроить революцию масштаба 1917 года? Мы-то по привычке грешим на несвежий майонез или ретроградный Меркурий, а на деле — виновата ваша любовь к экономии и мадам Бацилла.
Да-да, я не шучу. В мире врачей есть такой термин — «синдром жареного риса». Звучит как название блюда в азиатском ресторане, но на деле это билет в инфекционку с мигалками. Моя знакомая, дама крайне бережливая (из тех, что моют пакеты, если вы понимаете, о чем я), как-то оставила кастрюлю с пловом на плите «остыть до утра». Закончилось всё тем, что она три дня изучала узоры на кафеле в туалете. А всё потому, что рис — это не просто гарнир, это элитный отель для бактерий.

Враг, который не боится огня

Знакомьтесь, это Bacillus cereus. Звучит благородно, но на деле — тварь редкая. Эта бацилла живет в сухой крупе годами. И вот тут главный фокус: она плевать хотела на ваш кипяток. Вы варите рис, думаете, что убили там всё живое, а споры этой заразы сидят внутри зернышка и хихикают.
Как только вы выключаете плиту, и температура в кастрюле падает до 30–45°C, у бациллы начинается дискотека. Она просыпается и начинает плодиться со скоростью слухов в очереди за пенсией.
Тут важно понимать две вещи (запоминайте, это спасет вашу печень):
1. Один токсин вызывает у вас встречу с «белым другом» через рвоту. Он образуется в рисе, пока тот тухнет у вас на столе. И — внимание! — никакая микроволновка его не выжжет. Вы его хоть до углей зажарьте, яд останется.
2. Второй токсин догоняет вас уже в кишечнике. Это если вы проглотили живых бактерий, которые не успели наплодить яда в кастрюле, но решили устроить колонию прямо внутри вас.

Не рисом единым...

Думаете, если вы сегодня на макаронах, то в безопасности? Как бы не так! Эта бацилла — барышня всеядная. Она обожает:
• Вчерашние спагетти (был случай в Бельгии, парень съел макароны пятидневной давности и... ну, в общем, больше он макароны не ест. Совсем. Навечно).
• Салаты с майонезом, где запах закисшего продукта маскируется соусом.
• Заварные кремы и всякие «Наполеоны», забытые на подоконнике.

Кодекс кулинарной безопасности (читать как Отче наш)

Если не хотите, чтобы ваш ужин превратился в драму, соблюдайте эти правила. Черт его знает, может, пронесет и так, но я бы не рисковал.
1. Скорость — наше всё. Забудьте про «пусть постоит, остынет». У вас есть максимум 60 минут, чтобы запихнуть еду в холодильник. А лучше — полчаса.
2. Плоские лотки — это сила. Не ставьте в холодильник огромную пятилитровую кастрюлю. В центре этой массы рис будет теплым еще пять часов — идеальный инкубатор! Переложите в плоский контейнер, чтобы остыло махом.
3. Золотые сутки. Рис в холодильнике живет 24 часа. Всё. Дальше — это уже биологическое оружие. Если не съели за день — в мусорку. Или в морозилку (там месяц пролежит, но размораживать только один раз).
4. Жарьте по-настоящему. Когда разогреваете, еда должна шкварчать! Температура внутри должна быть минимум 74°C. Если греете в микроволновке — перемешивайте трижды, иначе останутся холодные зоны, где бактерии будут праздновать ваше невежество.
Замена продуктов: Если вы привыкли использовать дорогой «арборио» или «басмати», знайте — бацилле плевать на сорт. Но если рис всё-таки пропал, не пытайтесь спасти его специями. Никакой индийский карри не перебьет яд, который уже там есть.

Что делать, если «началось»?

Если через пару часов после еды вас начало выворачивать наизнанку — поздравляю, вы познакомились с «синдромом».
• Антибиотики в сторону! Они тут как мертвому припарка, потому что травят вас токсины, а не сами микробы.
• Пьем как не в себя. Вода, сорбенты (уголь, смекта), регидрон.
• Если стало совсем худо (глаза ввалились, кожа сухая, слабость такая, что ложку не поднять) — бросайте телефон и звоните в скорую.

Мой вам совет: лучше один раз выбросить порцию риса за 50 рублей, чем потом оставить 50 тысяч в аптеке. Готовьте на один раз, живите долго и ешьте вкусно.