Слушайте, я тут на днях почитал интервью одной умной дамы, нутрициолога Юлии Хлоповой. Она, конечно, женщина серьезная, но дело говорит: если Вы не хотите проснуться первого января с ощущением, что внутри Вас поселился бетонный завод, пора менять свиную рульку на что-нибудь плавниковское. Рыба — это Вам не тяжелая артиллерия в виде говядины, которая лежит в желудке до следующего Рождества. Это легкий десант: пришел, насытил и тихо ушел, оставив после себя только приятное послевкусие и легкость в ногах для танцев под «Голубой огонек».

Самое прекрасное, что рыба — это кулинарный пластилин. Хотите — в салат её (привет, «Селедка под шубой», ты вечна!), хотите — запекайте целиком с лимоном под аплодисменты гостей, а хотите — накрутите микро-бутербродов со шпротами. Кстати, шпроты — это же наша гастрономическая скрепа, только нутрициологи советуют не увлекаться маслом. Главный принцип тут — «Гарвардская тарелка». Это когда половину места занимают овощи, а не майонезные сугробы. Представьте себе: тарелка, где овощи и зелень ведут за собой белок, а не тонут в нем. Звучит как утопия, но мой желудок уже заранее говорит «спасибо».

И еще один совет от профи: зонируйте стол! Не надо валить всё в одну кучу, как на складе. В центре — горячая рыба-королева, вокруг — салаты, а закуски вроде яиц с икрой минтая (бюджетно и сердито, между прочим!) отправьте в «зону фуршета». Это такая хитрая уловка: чтобы съесть бутерброд, гостю придется встать и дойти до другого конца стола. Глядишь, так и лишние калории растрясутся еще до десерта. Главное — баланс и побольше клетчатки в виде риса и запеченной картошечки с травками. Так и доживем до старого Нового года в полном здравии!

Что должно быть на Вашем «здоровом» столе:

• Рыбная нарезка: разные сорта, от бюджетной селедочки до благородной семги.
• Запеченная рыба: основное блюдо, которое готовится быстрее, чем Вы успеете нарезать тазик оливье.
• Закуски: фаршированные яйца с тунцом или икрой минтая (для тех, кто знает толк в экономии).
• Овощная гора: половина стола должна быть зеленой и хрустящей.
• Гарниры: рис или картофель, запеченный с ароматами сада.

Как пережить ночь и остаться человеком:

1. Помните про правило 50/25/25. Половина тарелки — овощи, четверть — крупы (рис в салате тоже считается!), оставшаяся четверть — белок (рыба).
2. Не бойтесь шпрот. Главное — кладите их на цельнозерновой хлеб и добавьте огурчик.
3. Соусы — полегче. Вместо литра майонеза попробуйте сметану или легкие йогуртовые заправки с лимоном.
4. Движение — жизнь. Организуйте фуршетную зону подальше от основного кресла. Пусть гости мигрируют!