Сегодня приготовим рецепт, который пахнет временами тотального дефицита, но при этом – абсолютной народной гениальности! Котлеты из консервов — это наш ответ всем этим европейским морским деликатесам. И самое главное — это быстро, дёшево и сердито. И никакой суеты! Это блюдо — чистейший экспресс-вариант для внезапного голода.

Введение: Рыбный экспресс без суеты

Я человек, который ценит каждую минуту. Стоять у плиты часами — это не для меня, у меня, извините, дел полно. А вот иногда хочется чего-то такого, но, чтобы "раз-два и готово". Вот тут нам на помощь и приходят они — Его Величество Рыбные Консервы.
Неважно, что там внутри: сайра, сардина, скумбрия. Главное, что рыба уже готова, мягкая, и не надо ее чистить, потрошить и вот это вот все. Мы просто берем содержимое банки и превращаем его в сытные, ароматные котлеты. Это блюдо — абсолютный чемпион по скорости и экономии. Никто даже не догадается, что Вы провели на кухне ровно столько времени, сколько нужно, чтобы закипел чайник. А с учетом, что мы добавим туда риса и картошки, это будет не просто закуска, а полноценная, добротная еда.

Ингредиенты: Скромно, но со вкусом

Тут набор, как в старом добром холодильнике. Никаких экзотических приправ — только то, что всегда под рукой.
Рыбные консервы (в масле или собственном соку, любые) – 2 банки
Рис отваренный (желательно остывший) – 100–120 граммов (половина стандартного граненого стакана)
Картофель отваренный – 2 средних штуки
Лук репчатый – 1 небольшая головка
Яйцо куриное – 1 штука
Мука – 50–70 граммов (для панировки)
Растительное масло – 100 миллилитров (для жарки)
Соль, перец черный молотый – по вкусу (не жадничать!)

Пошаговое приготовление: Без лишних телодвижений

Делаем все быстро, как будто на кухне пожар.
1. Начинаем с банки. Открываем консервы. Если там много жидкости или масла — сливаем. Берем вилку и энергично разминаем рыбу прямо в миске. Нам не нужно пюре, пусть остаются небольшие кусочки — так вкуснее.
2. Связующие элементы. К размятой рыбе добавляем отваренный рис. Теперь картошка: берем ее и натираем на мелкой терке. Это важно, чтобы она связала массу и котлеты не разваливались.
3. Ароматная бомба. Берем луковицу и режем ее очень мелко (можно, кстати, и в блендере порубить, если лень). Добавляем лук к общей массе. Он даст сочность и нужную остроту.
4. Скрепляем и перчим. Вбиваем туда одно яйцо. Щедро сыплем соль и перец — не бойтесь, тут надо с огоньком, иначе будет пресно. Теперь все это дело тщательно, но не фанатично вымешиваем рукой или ложкой, пока не получим однородную, плотную массу.
5. Формовка. Берем немного муки в отдельную тарелку. Руки лучше смочить холодной водой — так фарш не будет липнуть. Формируем небольшие, аккуратные котлетки (толщиной примерно с Ваш большой палец). Обваливаем их в муке.
6. Обжарка. Ставим сковороду на средне-сильный огонь. Наливаем растительное масло и даем ему хорошо прогреться. Выкладываем котлеты. Жарим недолго — по 3–4 минуты с каждой стороны. Нам нужна только румяная, золотистая поверхность, ведь внутри всё уже готово.

Советы и хитрости:

• Консервы с изюминкой: Если в банке много жидкости, обязательно ее слейте! Иначе котлеты будут слишком жидкими, и придется сыпать полкилограмма муки. А нам это надо? Нет.
• Картофель/Рис: Оба эти компонента должны быть холодными. Горячие сделают фарш липким и разваливающимся.
• Не румяной, а хрустящей: Чтобы котлеты были более хрустящими, обваляйте их не только в муке, а смешайте муку с манкой в пропорции 1:1. Это даст более плотную и бодрую "шубу".
• Тайный ингредиент: Добавьте в фарш столовую ложку майонеза (да-да!). Он сделает котлеты невероятно нежными и сочными. Это мой личный, проверенный временем секрет.

Подача и сервировка: Праздник на тарелке

Котлеты из консервов — это настолько самодостаточная вещь, что их можно есть даже просто так. Но если Вы хотите, чтобы это выглядело прилично:
Подавайте их с горячим пюре или с гречкой. Идеальный вариант: салат из свежей капусты с огурцом и укропом, заправленный уксусом и маслом. Контраст между горячей, мягкой котлетой и холодной, хрустящей капустой — это просто песня! Не забудьте сверху посыпать свежей зеленью (укроп или петрушка), это сразу добавляет 100 очков к внешнему виду.

Дополнительные заметки: Адаптация

• Нет риса? Замените его белым хлебом, замоченным в молоке, или той же тертой картошки добавьте побольше.
• Диетический вариант: Если Вы следите за фигурой (ну, мало ли), не жарьте котлеты. Сформируйте их, обваляйте в муке и запеките в духовке при 180C около 15–20 минут. Это чуть дольше, но зато меньше жира.
• Для любителей острого: Смело добавьте немного сушеного чеснока или пару щепоток красного перца чили в фарш.

А Вы, кстати, уже пробовали делать котлеты с майонезом? Если нет, то надо исправлять!