Здравствуйте! Вы когда-нибудь пробовали блюдо, название которого звучит как предостережение? Поляки — народ веселый и, видимо, с хорошим чувством юмора. Они придумали суп и назвали его «Пажиброда», что переводится буквально как «Обожженная борода».
Почему? Да тут всё просто, как дважды два. Во-первых, капусту для этого супа шинкуют так, что она свисает с ложки длинными тонкими прядями, напоминая бороду. А во-вторых, есть этот суп положено исключительно обжигающе горячим. Так что, если Вы бородач — будьте осторожны, а если нет — просто наслаждайтесь. Это, я Вам скажу, не супчик для диеты, это мощная, густая, мясная симфония, которая согреет Вас даже в самый лютый мороз. Давайте я расскажу, как я готовлю этот шедевр.

Собираем «Конструктор» Вкуса

Сразу предупреждаю: этот суп не терпит жадности. Мяса должно быть много!
• Мясная База: Я беру целый килограмм мяса. Можно говядину, свинину или курицу, но я люблю смешивать. И обязательно — 200 граммов копченого бекона для того самого аромата дымка.
• Овощной Набор: Четверть среднего кочана капусты, три картофелины, один сладкий перец (для цвета и сладости), две моркови и две луковицы.
• Лесные Дары: Горсть сушеных грибов. Без них, поверьте, магии не будет.
• Пряности: Лавровый лист (пару штук), зелень укропа и мяты (да-да, мята освежает!), черный и душистый перец горошком, соль. И по желанию — тмин. Я кладу, он с капустой дружит идеально.

Процесс: От Бульона До Финального Аккорда

Готовка здесь — это медитация. Не спешите, делайте всё с душой.
Этап 1. Фундамент (Бульон) Я заливаю подготовленное мясо тремя литрами холодной воды и ставлю на огонь. Как только закипит — снимаю пену. Это закон: бульон должен быть чистым. Туда же кидаю по одной очищенной луковице и моркови (целиком или крупно), нарезанный сладкий перец, сушеные грибы и пряности. Варю до тех пор, пока мясо не станет мягким, как масло.
Этап 2. Разбор Полетов Мясо готово? Отлично. Я достаю его из бульона, даю немного остыть и нарезаю аппетитными кусочками. Грибы, которые варились там же (их, кстати, лучше заранее промыть и замочить), тоже достаю и нарезаю. Бульон процеживать не обязательно, если Вы аккуратно сняли пену, он и так будет золотым.
Этап 3. «Борода» и Картошка Теперь главное — капуста. Я её тонко шинкую. Помните про «бороду»? Полоски должны быть длинными! Закидываю в кастрюлю капусту, возвращаю туда нарезанное мясо и грибы. Довожу до кипения. Затем отправляю туда нарезанный кубиками картофель. Варю всё это дело минут 20-25, пока картошка не сварится.
Этап 4. Финальный Штрих (Зажарка) Пока суп булькает, я занимаюсь беконом. Нарезаю его кусочками и обжариваю на сковороде до хруста. Какой стоит запах! Оставшуюся луковицу и морковь натираю и добавляю к бекону (или можно кинуть в суп сырыми, если не хотите лишнего жира, но с зажаркой вкуснее). Всё это богатство отправляю в кастрюлю. Варю до полной готовности овощей.
При подаче я щедро посыпаю тарелку рубленой зеленью укропа. Аромат стоит такой, что соседи начинают стучать в дверь.

Вот Вам и «Пажиброда». Густой, наваристый, с копченой ноткой и благородным вкусом лесных грибов. Это суп для тех, кто любит поесть основательно. С каждой ложкой Вы будете чувствовать, как тепло разливается по телу. И да, следите за бородой, если она у Вас есть!
Вы любите густые супы, где «ложка стоит», или предпочитаете легкие бульончики? Попробуйте приготовить этот польский вариант и напишите, удалось ли Вам не обжечься?