Знаете, я всегда любил простую, настоящую еду. Вот эта самая полента — это чистая Северная Италия, душа на тарелке. Мне ее предложила приготовить подписчица Вера (Спасибо ей за подсказку). Порылся в интернете и решил приготовить ее на свой лад. На первый взгляд, кукурузная каша. Ну, что там может быть сложного? Но это не просто каша, это, скорее, наша мамалыга, только с итальянским акцентом. Она невероятно универсальна. Можно есть её мягкой, как густой суп, а можно остудить и нарезать ломтями, как хлеб. Секрет её вкуса, Вы не поверите, в терпении и хитростях. У меня есть свои наблюдения, как сделать её идеальной.

Мой подход к варке: Вода решает всё

Тут самое главное — правильно работать с водой. Надо разделить её на две части. Это моя личная хитрость для идеальной текстуры.
Что Вам понадобится:
• Десять стаканов воды (да, много, но она должна быть медленной).
• Столовая ложка крупной соли (не экономьте).
• Два стакана кукурузной муки грубого помола (ищите самую "лохматую").
Мои действия:
1. Беру толстостенную кастрюлю. В ней ничего не пригорает. Вскипятите в ней шесть стаканов воды с солью.
2. Оставшиеся четыре стакана воды ставлю в другой, маленькой кастрюльке на самый малый огонь. Она должна постоянно кипеть.
3. Самое интересное: В кипящую солёную воду медленно, тонкой струйкой всыпаю кукурузную муку. Я беру её горстями и даю ей просыпаться между пальцами.
4. При этом постоянно мешаю ложкой. Это очень важно, чтобы не было комков.
5. Варю всего три минуты, пока мука не впитает основную воду. Огонь уменьшаю до минимума.

Секрет в неспешности: Долго и часто мешаем

Теперь начинается марафон. Полента не любит спешки. Её надо томить.
• Я беру два половника кипящей воды из маленькой кастрюли и вливаю в поленту.
• Часто мешаю деревянной ложкой. Раньше мешал постоянно, рука уставала. Потом понял: часто, но не постоянно. Главное, чтобы не пристало ко дну.
• Варю пять минут. Жду, когда эта порция воды полностью впитается.
• Снова два половника кипятка. И так каждые пять минут.
• Весь процесс занимает сорок пять минут. Да, долго, но Вы же не робот, можете и отойти, главное — часто возвращайтесь и мешайте.
Готовая полента должна быть густой, как хорошая сметана, и слегка отставать от стенок кастрюли.

Финал: Масло, перец и сырный аккорд

Когда полента готова, её нужно довести до ума.
• Добавляю две столовые ложки сливочного масла. Масло смягчит вкус и сделает его богаче.
• Сыплю щепотку черного молотого перца. Он даст аромат.
• Перемешиваю последний раз.
Как подаю:
1. Беру мокрую ложку (так полента не липнет) и выкладываю на тарелки.
2. Сверху обязательно посыпаю тонкими лепестками пармезана. Солёный сыр в сочетании с нейтральной кукурузой — это просто взрыв вкуса!

Простота, доведенная до совершенства
Вот такой он, итальянский подход к простому блюду. Главное — не жалеть времени на медленное приготовление и часто мешать. Получается густая, ароматная основа, которую можно сочетать с чем угодно. Но с пармезаном — это мой любимый вариант.
Если Вы никогда не пробовали делать поленту, обязательно попробуйте! Расскажите, с каким соусом или мясом Вы бы её съели?