Осень — время, когда хочется тепла. И этот суп — как раз такое "тёплое одеяло". В нём много грибов, и это прекрасно. Грибы должны быть главным героем! 900 граммов (г) — это серьёзно. Но можно взять грибной микс: шампиньоны — для нежности, лесные грибы (если есть) — для дикого аромата, а пару сушёных грибов — для глубины вкуса. Это сразу выводит вкус на новый уровень.
Давайте готовить этот шедевр.

База: От Варки до Обжарки

Вот наш рабочий план, как собрать этот густой, ароматный суп.
1. Картофель. Ставьте кастрюлю с 2 литрами (л) воды на плиту. Сразу же добавляйте нарезанный картофель (3-4 средние штуки). Варите после закипания 10-15 минут.
2. Грибы — Должны Выдохнуть. Нарежьте 900 г грибов и обжаривайте их на отдельной сковороде до полного выпаривания жидкости. Это важно: лишняя влага нам не нужна.
3. Сборка. Выложите обжаренные грибы к картофелю. Следом влейте 500 миллилитров (мл) бульона (овощного или куриного). Посолите, поперчите, перемешайте и варите ещё 5-8 минут.

Зажарка И Густота: Тонкая Работа

Пока суп варится, готовим пассеровку и нашу "бархатную" смесь.
1. Пассеровка. На сливочном масле (3 ст. л.) пассеруйте мелко нарезанную среднюю луковицу и натёртую крупную морковь. Не зажаривайте до корочки, нужно, чтобы овощи стали мягкими и отдали свой цвет.
2. Объединение. Переложите эту обжарку в суп. Варите ещё 5 минут.
3. Секрет Густоты — Смесь. Смешайте 230 мл молока и 230 мл сливок с 4 столовыми ложками (ст. л.) муки без горки.

Финал: Вливание Без Комочков

Тут нужна осторожность, чтобы не испортить всю работу.
• Мудрый Совет. Чтобы гарантированно избежать комочков, перед тем как вливать смесь, взбейте её блендером. Это превратит её в идеальную, однородную эмульсию.
• Тонкая Струйка. Вливайте эту молочно-сливочную массу тонкой струйкой, непрерывно помешивая суп в кастрюле.
• Завершение. Варите ещё 2-3 минуты. Мука должна "схватиться". Всыпьте измельчённую зелень (петрушку или укроп) и сразу снимайте с огня.

Осень — Не Время Грустить

Этот суп — идеальный, густой, наваристый и ароматный. Он не требует блендера, а густоту ему дают сливки, молоко и мука. Обязательно подавайте его с тостом из ржаного хлеба, который можно слегка приправить чесноком. Пусть каждая ложка напоминает Вам: осень — это время наслаждения.
Какую жирность сливок Вы предпочитаете для такого густого супа?