Здравствуйте! Поделюсь рецептом настоящего кулинарного чуда! «Тирамису» в бисквитном варианте — это более трудоёмко, чем с печеньем савоярди, но результат удивительно вкусный и совершенно незабываемый. Правда без итальянского мягкого сыра маскарпоне здесь не обойтись.
Этот рецепт требует внимания к деталям, особенно в работе с тестом и кремом.

Ингредиенты для «Тирамису»

Для приготовления Вам потребуется:
Для Теста (Бисквит):
• 6 яиц,
• 150 г сахара,
• 130 г муки
• один пакетик ванильного сахара.
Для Крема:
• 500 г сыра маскарпоне,
• 200 г 33% сливок,
• 3 желтка
• 4 столовые ложки сахарной пудры.
Для Пропитки:
• 3 чайные ложки заваренного кофе
• 4 столовые ложки ликёра амаретто.

Часть 1: Идеальный Бисквит — Воздушный и Пышный

1. Разделение и Взбивание. Аккуратно отделите белки от желтков. Желтки взбейте с половиной сахара до светлой, белой массы. Белки взбейте с оставшимся сахаром (плюс ванильный сахар), начиная с минимальной скорости и постепенно доводя до максимальной, пока не получатся стойкие пики.
2. Смешивание Теста. К желткам добавьте одну треть взбитых белков, аккуратно вымешивая лёгкими движениями снизу вверх. В массу просейте муку и аккуратно перемешайте. Добавьте эту массу к оставшимся белкам и снова очень аккуратно перемешайте, чтобы получилась однородная, воздушная масса.
3. Выпечка. Дно формы смажьте растительным маслом, а бортики не смазывайте! Несколько раз прокрутите форму с тестом вокруг оси, чтобы избежать образования «шапочки». Выпекайте в духовке при 170 °C в течение 40–50 минут. Дверцу духовки не открывать!
4. Охлаждение и Подсушивание (Ключевой Момент!). Дайте бисквиту остыть, затем разрежьте его на 3–4 коржа. Никогда не используйте свежевыпеченный бисквит! Оставьте его открытым минимум на 8–12 часов, чтобы он подсох. Это поможет ему впитать пропитку и не превратиться в кашу.

Часть 2: Крем и Сборка

1. Пропитка. Заварите кофе в 350 мл горячей воды. Дайте остыть и смешайте с амаретто.
2. Крем. Взбейте желтки с 2 ст. л. сахарной пудры добела, затем перемешайте эту массу с маскарпоне. Взбейте холодные сливки с оставшейся пудрой (главное — не перебить) и аккуратно вмешайте их в желтково-сырную массу.
3. Сборка. Обильно пропитайте коржи кофейно-алкогольной смесью.
4. Слои. Густо промажьте кремом каждый корж, укладывая их друг на друга. Промажьте также бока торта.
________________________________________
Поставьте готовый торт в холодильник минимум на 4–6 часов для стабилизации. Идеальный десерт готов!