Я много лет говорю Вам: кухня — это не музей. Это лаборатория. Если у Вас что-то не клеится на тарелке, значит, что-то не клеится и внутри. И я сейчас не о философии, а о кишечнике. Это, знаете ли, самый честный орган. Если ему плохо, он сразу Вам об этом сообщает.
Мы тут с Вами привыкли обсуждать, как жарить стейки, но давайте взглянем глубже. Недавно мне попались результаты одного серьезного исследования. Четыреста тысяч человек, представляете? Это, как если бы Вы накормили целый небольшой город. И вот что они там выяснили.
Ваш кишечник — это, по сути, печка, которая должна постоянно топиться правильным топливом. И это топливо — растительная еда. Если Вы его кормите только белым хлебом, топка засоряется. Добавьте «дров», и риск, например, болезни Крона падает почти наполовину — на 49%. Даже если у Вас есть к ней предрасположенность!
Учёные дали этому топливу сложное название: ферментируемая клетчатка. Я называю её проще: растворимая радость.
Смотрите, вот почему она так важна.

Энергия для «правильных парней»

Эта клетчатка — главный обед для Ваших полезных бактерий. Я всегда говорил, что у нас внутри своя микроскопическая армия. Вы их кормите, они работают на Вас.
• Они снимают воспаление (гасят пожар в Вашей печке).
• Они укрепляют стенки (чтобы кухня не развалилась).
• Они помогают выгнать лишний холестерин. Тот самый, вредный ЛПНП. Вы же не хотите, чтобы трубы засорились, верно?
А теперь перейдём к трём продуктам, которые я теперь включаю в свой рацион ежедневно. Это не диковинные ягоды с Тибета. Это простые рабочие лошадки.

1. Золото на завтрак: Молотый лён

Запомните моё слово. Лён — это первый продукт, который Вы должны взять на вооружение. Не цельный!
Личное отступление: Как-то я пытался есть цельные семена льна. Проглотил и понял: это как гвозди. Они проходят транзитом и не приносят пользы. Зря переводил продукт!
Правило простое: Молотый лён.
Как принимать? Одна столовая ложка на завтрак. Можно добавить в кефир, йогурт или просто в овсянку.
За что я его ценю?
• Он даёт и ту самую растворимую клетчатку (еда для бактерий).
• И Омега-3. Отличный бонус.
• Налаживает стул. Всё должно работать как часы, без сбоев.
• Снижает уровень того самого вредного холестерина.

2. Честь по чесноку: Не сырой, а тёплый

Второй боец в нашем списке — чеснок. Я слышу Ваш сарказм: "Шеф, это не необычный продукт!" Согласен. Необычный способ его применения.
Как принимать? Не в свежем виде. Термически обработанный.
Один зубчик в день. В супе, в рагу, в соусе, который Вы готовите.
Сырой чеснок — это агрессивный охранник: он всех гоняет, в том числе и невинных прохожих (Вашу микрофлору). А вот тёплый или запечённый чеснок — это вежливый, но крепкий контролёр. Он сохраняет свои пребиотики (корм для бактерий), но не шокирует всю систему.
Помните, Вы кормите не себя, а свою армию. Они тоже любят разнообразие.

3. Холодная правда: Рис после сна

И вот третий продукт. Вы будете смеяться. Рис. Но не горячий. А охлаждённый.
Как принимать? Сварили рис, остудили. Поставили в холодильник. Съели холодным.
Личное отступление: Это похоже на мой опыт с хлебом. Только черствый хлеб становится по-настоящему хорошим для некоторых блюд. С рисом то же самое.
Что меняется? При охлаждении в рисе растёт содержание резистентного крахмала. Не пугайтесь.
Это крахмал, который не усваивается сразу. Он доходит до кишечника, и там становится медленным источником энергии для Вашей микробиоты. Это как топить печь не бумагой, а хорошим, долгоиграющим поленом.

Финальный аккорд

Итак, Вы видите. Вам не нужны сложные схемы питания. Вам нужна дисциплина и три простых продукта. Лён, тёплый чеснок и холодный рис.
Конечно, Ваш кишечник будет рад и спарже, и луку, и бобовым, и зелёным бананам. Но начните с малого. Сделайте свою «внутреннюю кухню» счастливой.
Помните, Вы — это то, что едите. И то, что едят Ваши бактерии. Выбирайте для них лучшее. И они ответят Вам идеальной работой. И тогда за столом, и не только, Вы будете чувствовать себя на все сто.
Всё гениальное просто.