Скажу сразу: если Вы любите долгие танцы с бубном у плиты, этот рецепт не для Вас. Это рецепт для тех, кто ценит время и хочет получить максимум вкуса при минимуме телодвижений. Это не совсем классическое рагу, где всё тушится, это скорее сочная запеканка или, как я его назвал, "горшочек".
Вся прелесть в том, что здесь сырой фарш смешивается с сырыми овощами и сметаной. Сметана даёт невероятную мягкость и сочность, не давая мясу и овощам высохнуть в духовке. А сыр сверху... ну, сыр — это финальный аккорд. Вы просто замешиваете всё в одной миске, отправляете в духовку и идете заниматься своими делами. Гениально.

Инструменты и Снаряжение (Ингредиенты)

Здесь важно: фарш берите уже готовый, "котлетный", то есть не слишком постный. И не забудьте про кабачок — он главный по сочности.
Для Основы и Начинки:
• 300 граммов котлетного фарша (свинина/говядина или чистая говядина)
• 1 средняя луковица
• 1 крупная морковь
• Четверть среднего кабачка (или цукини)
• 2 зубчика чеснока
Для Связки и Вкуса:
• 100 миллилитров сметаны (20% жирности — идеально)
• 70 граммов твердого сыра (любой, что хорошо плавится)
• Свежая зелень (петрушка, укроп — по вкусу)
• Соль и черный молотый перец (обязательно!)

Пошаговое Приготовление: Смешать и Забыть

1. "Подготовка Овощей": Все овощи — лук, морковь, кабачок — тщательно вымыть и очистить. Теперь главное: их нужно мелко нашинковать или натереть на крупной терке (кроме кабачка, его лучше порезать мелкими кубиками). Чем мельче, тем быстрее они отдадут сок и приготовятся. Чеснок просто раздавите или мелко порубите.
2. "Большой Замес": В большую миску выкладываем наш фарш, все подготовленные овощи (лук, морковь, кабачок, чеснок). Туда же — сметану.
3. "Приправы и Зелень": Добавьте рубленую зелень, щедро посолите и поперчите. Не бойтесь перца, он тут важен.
4. "Интеграция": Всё нужно тщательно перемешать руками или лопаткой, чтобы фарш, овощи и сметана слились в единое целое.
5. "Формирование": Переложите эту красоту в форму или небольшую емкость для запекания. Разровняйте поверхность.
6. "Сырная Шапка": Сыр нужно крупно натереть. Посыпьте им рагу сверху — чтобы получилась толстая, золотистая шапка.
7. "В Печь!": Духовку предварительно разогрейте до 180 °C. Отправляйте форму туда ровно на 30 минут. Этого времени хватит, чтобы сыр расплавился, а фарш и овощи дошли до готовности в сметанной шубе.
8. "Финал": Вынимайте. Дайте постоять минут пять, чтобы все соки успокоились, и можно подавать.

Советы и Хитрости от Шефа

• "Водянистость": Если Вы использовали очень сочный кабачок, или у Вас немного жидковатый фарш, перед запеканием можно добавить в смесь пару ложек манной крупы или панировочных сухарей. Они впитают лишнюю влагу, и рагу не поплывет.
• Сыр: Хотите больше аромата? Смешайте обычный твердый сыр с небольшим количеством пармезана. Это даст более резкий, интересный вкус.
• Глубина Вкуса: Если не пост, попробуйте добавить в фарш чайную ложку горчицы. Это отлично подчеркнет вкус мяса.

Заключение и Вариации

Вот он — обед или ужин, который сделал сам себя. Вы получили максимально сочное, ароматное и совершенно не утомительное блюдо. За счет сметаны и кабачка оно просто тает во рту.
Вариации: Вместо кабачка можно использовать натертый баклажан (только его лучше немного присолить и отжать), или даже немного мелко нарезанного сладкого перца. Если хотите сделать его более сытным, добавьте отварной рис или мелкую пасту прямо в фарш, но тогда придется немного увеличить время запекания.

Подача и Сервировка

Подавайте прямо в той же форме, в которой запекали. Это выглядит брутально и удобно. Лучший гарнир — это что-нибудь легкое, чтобы уравновесить сытность: свежий салат с уксусной заправкой или просто маринованные огурцы. Сверху можно присыпать свежей зеленью.

Дополнительные Заметки

• Порционность: Если готовите для одного, можно использовать маленькие глиняные горшочки. Тогда время запекания можно сократить до 20-25 минут.
• Замена Сметаны: Сметану можно заменить натуральным йогуртом или жирными сливками, но сметана дает ту самую идеальную, немного кисловатую ноту.