Свинина, запечённая целиком, — это классика, но обычное жаркое может получиться сухим и предсказуемым. А вот этот рецепт — это уже другой уровень. Мы не просто запекаем, мы создаем рождественский аромат и невероятную сочность благодаря нескольким шагам:
1. Маринад в вине: Вино размягчает волокна, а маринад с перцем и солью придаёт глубину.
2. Грушевая начинка: Фрукты дают мясу сок и тонкий, сладковатый аромат. Груша внутри, запечатанная фольгой, буквально парит мясо, делая его тающим.
3. Глазурь-финиш: Смесь кетчупа, бальзамика и соевого соуса создаёт на финише потрясающую, блестящую, кисло-сладкую корочку.
Это идеальный рецепт для тех, кто хочет впечатлить гостей.

Ингредиенты: Праздничный набор

Тут важна нежность мяса и, конечно, качество вина.
Основные
• Свинина (шейка, окорок или лопатка): 1–2 килограмма (берите кусок с небольшими жировыми прослойками!)
• Груши (плотные, не слишком мягкие): 2–3 штуки
• Вино (красное полусладкое, или, как вариант, белое сухое): достаточно для маринада
Для Глазури
• Кетчуп: 3 столовые ложки
• Уксус бальзамический: 1 чайная ложка
• Соевый соус: 1,5 чайной ложки
Для Вкуса
• Соль и смесь перцев: по вкусу
• Кулинарная нить: для перевязки

Пошаговое приготовление: От маринада до глазури

Тут требуется время, но большая часть этого времени — ожидание.
1. Подготовка мяса. Свинину хорошо промойте и обсушите. Сделайте поперечные надрезы (но не до конца!), чтобы получилась «гармошка». Жир срезать не нужно, он даст сочность!
2. Маринад. Натрите свинину солью и смесью перцев. Поместите в контейнер и залейте вином. По личному предпочтению: красное полусладкое даст более интенсивный цвет, белое сухое — более тонкий вкус.
3. Время мариновки. Оставьте свинину в холодильнике на ночь. Совет: если хочется ускорить процесс, маринуйте 2–3 часа при комнатной температуре, а потом отправьте в холодильник.
4. Грушевая начинка. Груши нарежьте тонкими ломтиками. В каждый надрез «гармошки» вставьте ломтик груши.
5. Упаковка. Аккуратно перевяжите свинину кулинарной нитью, чтобы она сохранила форму. Затем плотно заверните кусок в фольгу.
6. Запекание I (Влажное тепло). Разогрейте духовку до 200 °C. Запекайте мясо в фольге около 1 часа. Этот этап — для пропарки и размягчения мяса.
7. Глазурь. Пока мясо в духовке, смешайте кетчуп, бальзамический уксус и соевый соус.
8. Запекание II (Корочка). Через час достаньте мясо из фольги. Уменьшите температуру духовки до 180 °C.
9. Смазка. Обильно смажьте свинину приготовленной глазурью.
10. Финал. Верните мясо без фольги в духовку и запекайте еще 30 минут, периодически смазывая глазурью (если осталась). Корочка должна стать тёмной, блестящей и липкой.

Советы и хитрости: Добиваемся идеального жара

• Температура мяса: Для точного определения готовности используйте термометр. Внутренняя температура свинины должна быть 70–75 °C.
• Вино: Если не хотите тратиться на дорогое вино для маринада, замените его смесью крепкого чая с лимонным соком и парой ложек сахара.
• Груши: Выбирайте твердые груши, типа конференц или вильямс, они не расползутся при высокой температуре.

Подача и сервировка: Звезда стола

Подавайте это блюдо целиком, а нарезать — уже перед гостями.
• Отличный гарнир — запечённый картофель с розмарином или тушёная капуста.
• Перед нарезкой дайте мясу отдохнуть 10–15 минут, накрыв фольгой. Это сохранит сок внутри.

Заключение: Роскошь на тарелке

Это блюдо — Ваш триумф. Вы получили невероятно сочную свинину с хрустящей, ароматной глазурью и тонким фруктовым привкусом. Идеальное решение для праздничного стола!
Вариация: Вместо груш можно использовать яблоки (сорта Симиренко или Антоновка) или сливы — они дадут ещё более сильную кислинку.