Давайте начистоту: обычные драники — это хорошо. Но они бывают скучными и серыми, если картошка подводит. А мы тут собрались не просто поесть, а получить удовольствие. Вот почему в игру вступает морковь.
Морковь в драниках — это не просто добавка. Она делает три вещи: первое — придает им фантастический "золотой" цвет. Второе — добавляет естественную сладость, которая идеально балансирует крахмалистость картофеля. И третье — помогает драникам оставаться сочными, не давая им пересохнуть. Это не усложняет процесс, но делает конечный продукт на голову выше. Это не просто драники, это улучшенная версия классики.

Ингредиенты: Всё своё, с грядки

Тут нужно только свежее и побольше, потому что, как известно, драников всегда мало.
Основные
• Картофель: 1 килограмм
• Лук репчатый: 2 средние луковицы
• Морковь (крупная и сочная): 3 штуки
• Яйцо куриное: 2 штуки
• Мука пшеничная: 3–4 столовые ложки (зависит от сочности овощей)
Для Жарения
• Растительное масло: щедро, для жарки
• Соль и свежемолотый перец: по вкусу

Пошаговое приготовление: Хруст и цвет

Главное правило: работать быстро, чтобы картошка не успела потемнеть.
1. Овощное пюре, но не совсем. Очистите картофель, лук и всю морковь. Теперь возьмите мелкую терку (или используйте комбайн) и натрите все эти овощи.
2. Вода — вон! Сразу после натирания масса пустит много сока. Обязательно отожмите этот сок. Чем суше будет смесь, тем хрустящей получатся драники.
3. Связующее звено. Добавьте в отжатую овощную массу два яйца, муку, соль и перец.
4. Смешать — не переусердствовать. Быстро и тщательно перемешайте, чтобы мука равномерно распределилась. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы не растекаться по сковороде.
5. Нагрев. Поставьте сковороду на сильный огонь. Налейте растительное масло – его должно быть достаточно, чтобы драники "плавали" наполовину. Масло должно быть хорошо разогретым.
6. Жарка. Ложкой выкладывайте тесто на сковороду в форме небольших оладушек. Слегка приплюсните их.
7. Золотистый цвет. Жарьте на среднем огне до красивого, насыщенного золотистого цвета с обеих сторон. Обычно это занимает 3–4 минуты на каждую сторону.
8. Финиш. Готовые драники выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Советы и хитрости: Для максимального хруста

• Терка решает: Используйте максимально мелкую терку. Чем мельче натерты овощи, тем лучше они склеиваются и тем нежнее будет структура драника внутри.
• Секрет лука: Лук не только для вкуса. Он помогает картофелю не темнеть! Старайтесь тереть его вместе с картофелем.
• Мука по чуть-чуть: Количество муки — величина плавающая. Если после отжима сока масса всё равно кажется жидковатой, смело добавляйте еще ложку муки.

Подача и сервировка: Классика жанра

Драники не терпят церемоний. Их едят горячими.
• Сметана: Это обязательный компаньон. Жирная, холодная сметана – лучший контраст к горячим, хрустящим драникам.
• Нарезка: Подавайте с соленым огурцом, квашеной капустой или легким салатом из свежих овощей.

Заключение: Всё гениальное просто

Вот и всё. Вы взяли простой рецепт и сделали его лучше, добавив всего один компонент. Хрустящая корочка, сочная серединка и этот приятный, сладковатый привкус моркови. Вы не пожалеете, что приготовили их килограмм.
Вариация: Попробуйте добавить в тесто немного рубленой зелени (укроп или петрушка) — это придаст свежий аромат. Или, если любите поострее, щепотку кайенского перца.