Слоёные салаты с варёными овощами — это, признайтесь, наша национальная гордость и, одновременно, небольшой кулинарный камень преткновения. Они сытные, но иногда кажутся пресными и тяжёлыми. Так вот, салат «Тульский» — это, по моему мнению, абсолютное попадание в десятку для зимнего, или даже праздничного стола. Он берёт за основу привычные овощи, но добавляет такую дерзкую, яркую кислинку и сладость в виде чернослива и граната, что салат моментально перестаёт быть скучным.

Главная фишка — это запекание овощей. Выкиньте к чертям варку «в мундире»! Когда Вы запекаете свеклу, морковь и картофель в духовке, они не размокают, а, наоборот, концентрируют свой природный сахар и становятся невероятно ароматными. Вы почувствуете эту разницу сразу, это я Вам гарантирую. Это не просто слоёный салат; это сочный, многогранный, и очень красивый салат, который выглядит как настоящий драгоценный камень на столе.

Ингредиенты: Секрет ароматных корнеплодов

Тут всё просто, но качество овощей и чернослива — это наша отправная точка.
Основные компоненты
• Свекла: 2 средних штуки (запекаем, а не варим!).
• Картофель: 2 средних штуки (тоже запекаем).
• Морковь: 2 средних штуки (запекаем до мягкости).
• Яйца: 6 штук (сваренные вкрутую).
• Чернослив (без косточек): 200 граммов (обязательно мягкий и ароматный).
• Твёрдый сыр: 100 граммов (мелкий и плотный).
• Майонез: 150–200 граммов (густой, жирный — тут без него никуда).
Декоративный акцент
• Зёрна граната: Горсть (для украшения и той самой хрустящей кислинки).

Пошаговое приготовление: От печи до салатницы

Сначала — запекание, потом — быстрая сборка.
1. Запекание — Наш лучший друг: Вымойте картофель, морковь и свеклу (не чистить!). Заверните каждую овощинку в фольгу, чтобы они не сушились. Отправьте их в духовку при температуре 180–200 °C и запекайте до мягкости (свекла — самый долгий, час или больше). Дайте им полностью остыть.
2. База: Яйца и сыр: Яйца сварите, очистите. Все овощи очистите, когда они остынут. Картофель, свеклу, морковь и яйца натрите на крупной тёрке — они должны быть текстурными. Сыр натрите на самой мелкой тёрке — он пойдет на завершающий, воздушный слой.
3. Чернослив: Залейте чернослив горячей водой буквально на 5 минут (чтобы он стал мягче), откиньте на сито. Теперь мелко-мелко нарежьте его ножом. Кусочки должны быть ощутимы, но не огромны.
4. Сборка — Строгая вертикаль: Берём глубокую, лучше прозрачную салатницу (чтобы видеть эту красоту) и начинаем укладывать слои. Каждый слой, кроме чернослива и граната, промазывается майонезом.
• Слой 1: Фундамент: Натёртый картофель. Это наш надёжный базис. Промазываем.
• Слой 2: Цвет: Натёртая свекла. Сразу даёт красивый цвет. Промазываем.
• Слой 3: Изюминка: Мелко нарезанный чернослив. Не мажем майонезом, пусть он отдаёт свою сладость соседям.
• Слой 4: Нейтрализация: Натёртые яйца. Отлично впитают соки. Промазываем.
• Слой 5: Сладкий хруст: Натёртая морковь. Промазываем.
• Слой 6: Декор: Зёрна граната. Выкладываем тонким слоем. Не мажем.
• Слой 7: Финиш: Мелко натёртый сыр. Должен лечь как снежная шапка.
5. Настаивание — Обязательно: Этот салат — не спринтер. Он должен постоять в холодильнике минимум 3 часа, а лучше, я думаю, все 5, чтобы все слои пропитались соками и майонезом.

Советы и хитрости: Мастерство корнеплодов

• Фольга — ключ к аромату: Когда запекаете овощи, убедитесь, что фольга плотно закрыта. Они должны скорее «томиться» в собственном соку, а не сохнуть.
• Майонез для слоев: Не пытайтесь идеально размазать майонез. Лучше просто сделать сетку или выдавить его полосками, а потом слегка разровнять ложкой. Так слои будут дышать.
• Чернослив с коньяком: Если Вы готовите салат для взрослых, замочите чернослив не в воде, а в крепком чёрном чае с добавлением чайной ложки коньяка (всего на 10 минут). Это даст невероятный, глубокий аромат.

Подача и сервировка: Праздник цвета

Этот салат выглядит настолько торжественно, что ему не нужно излишнее украшение.
• Подавайте его в той же глубокой салатнице.
• Если сырный слой не очень пышный, можно сверху добавить немного гранатовых зёрен для контраста, но не переборщите.
• Сочетание: Идеально подходит к любому мясному блюду, особенно к запечённой свинине или говядине. Он выступает как насыщенный и сочный гарнир.

Салат с характером

«Тульский» — это не просто салат из свеклы, это салат с характером. Сочетание сладкой запечённой свеклы, пряного чернослива и взрывной кислинки граната делает его незаменимым. В отличие от многих слоёных салатов, он не кажется «тяжелым», а оставляет приятное, сочное послевкусие. Попробуйте один раз запечь овощи вместо варки, и я уверен: Вы уже не вернётесь к старому способу.

Дополнительные заметки: Адаптация

• Сыр: Если хотите заменить твёрдый сыр, попробуйте использовать брынзу или фету, но очень умеренно, и тогда нижние слои почти не солите.
• Чернослив: Если не любите чернослив, его можно заменить на вяленую вишню или клюкву. Вкус будет более кислый, но такой же яркий.