Этот рецепт требует внимания, но результат — нежный шоколадный бисквит, сливочный крем и нотки банана — того стоит. Обещаю, если Вы будете следовать моим инструкциям, у Вас получится торт, достойный праздничного стола!
Торт «Банан в шоколаде» — это идеальное сочетание вкусов: сочный, бархатистый шоколадный бисквит, лёгкий заварной крем со сливками и, конечно, сладость бананов. Это не тот рецепт, который Вы сделаете за полчаса, но поверьте, время, потраченное на выпекание и стабилизацию кремов, окупится сторицей. Мы будем готовить бисквит на основе нежных белков, делать два вида крема (один для прослойки, другой для украшения) и, конечно, добавим финальный штрих — шоколадный декор. Приготовьтесь к настоящему кулинарному приключению!

Ингредиенты:

Для теста (Шоколадный бисквит):
Яйца: 5 шт.
Сахар: 150 г
Мука: 100 г
Какао-порошок: 50 г
Крахмал: 25 г
Разрыхлитель: 1 ч.л.
Ванилин: по вкусу
Для прослойки (Сливочно-заварной крем):
Молоко: 0,5 л
Сливки 33%: 250 мл
Сахар: 250 г (делим на две части)
Яичные желтки: 5 шт.
Мука: 50 г
Для сиропа и начинки:
Вода: 150 мл
Сахар: 150 г
Сок лимона: 1 ст.л. (для сиропа)
Бананы: 3 шт.
Лимон: 1 шт. (для сбрызгивания бананов)
Для украшения (Шоколад и Итальянская меренга):
Сахар: 235 г
Яичные белки: 3 шт. (охлаждённые)
Вода: 85 мл
Лимонная кислота: 1/3 ч.л.
Тёмный шоколад: 50 г
Пищевые красители: по желанию

Этапы приготовления:

Шоколадный бисквит:
1. Подготовка: Отделите белки от желтков.
2. Желтки: Желтки взбейте с половиной нормы сахара и ванилином до светлой, пышной массы.
3. Сухие ингредиенты: Муку смешайте с какао, крахмалом и разрыхлителем. Обязательно просейте эту смесь. Всыпьте её к желткам и аккуратно перемешайте.
4. Белки (Меренга): Белки взбейте с оставшимся сахаром до крепкой, устойчивой пены (до твёрдых пиков).
5. Соединение: Одну третью часть белков добавьте к желтковой массе и осторожно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх. Затем так же аккуратно, в два приёма, подмешайте оставшиеся белки.
6. Выпечка и стабилизация: Испеките бисквит в духовке, разогретой до 170 °C, до готовности. Крайне важно: готовый бисквит нужно выдержать при комнатной температуре не менее 12 часов, чтобы он не осел при нарезке.
Сливочно-заварной крем (Прослойка):
1. Заварная основа: Молоко доведите до кипения со 125 г сахара.
2. Яичная смесь: Желтки перемешайте с оставшимся сахаром, затем всыпьте муку.
3. Заваривание: Помешивая венчиком, тонкой струйкой влейте горячее молоко в яичную смесь. Перелейте всё обратно в кастрюлю и варите на минимальном огне до загустения. Снимите и остудите.
4. Сливки: Охлаждённые сливки взбейте до пышности. Аккуратно соедините заварную массу со взбитыми сливками.
Сборка торта и подготовка сиропа:
1. Сироп: Из 150 мл воды и 150 г сахара сварите сироп, прокипятите пару минут. Остудите и добавьте 1 ст.л. лимонного сока.
2. Бананы: Бананы нарежьте кружочками и сразу сбрызните соком лимона, чтобы они не потемнели.
3. Сборка: Бисквит разрежьте на 3 равные части. Пропитайте каждый корж сиропом. Выложите на пропитанный корж кружочки бананов и щедро промажьте кремом.
4. Охлаждение: Соберите торт, выровняйте его (по желанию) и поставьте в холодильник для стабилизации минимум на 6 часов.
Украшение (Шоколадный декор и Итальянская меренга):
1. Шоколадный контур: На листе пекарской бумаги нарисуйте контур обезьяны (или любой другой рисунок). Растопите шоколад в кондитерском мешке (будьте осторожны, не перегрейте!). Через маленькую насадку обведите контур. Положите в морозилку на 30 минут. Осторожно с помощью тонкого ножа перенесите шоколадный контур на торт.
2. Сироп для меренги: В кастрюлю всыпьте сахар 235 г, влейте воду 85 мл. Доведите до кипения. Через 4 минуты кипения добавьте лимонную кислоту и варите ещё 3–4 минуты (сироп должен достигнуть температуры 115-120 °C.
3. Меренга: Охлаждённые белки взбейте до твёрдых пиков. Тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбивающиеся белки, продолжая взбивать миксером на максимальной скорости 10 минут.
4. Оформление: Разделите меренгу, смешайте с пищевыми красителями (если используете) и оформите торт.

Этот торт — прекрасный десерт, и, хотя это не диетический продукт, он богат полезными элементами:
Бананы: Отличный источник калия для сердца и витаминов группы В. Лимонный сок сохраняет их витамины.
Яйца и Молоко: Обеспечивают организм высококачественным белком и кальцием.
Тёмный шоколад и Какао: Содержат антиоксиданты, которые полезны для сердечно-сосудистой системы (если, конечно, не увлекаться).

Советы:

Для влажного бисквита: Чтобы бисквит получился максимально сочным, не жалейте сиропа при пропитке.
Стабилизация крема: Обязательно дайте заварной основе полностью остыть перед тем, как добавлять взбитые сливки. Если основа будет тёплой, сливки могут "поплыть".
Воздушная Меренга: Следите за температурой сахарного сиропа для украшения. Только правильная температура (115−120 °C) позволит меренге стать устойчивой и блестящей.

Мы создали настоящий шедевр, который объединил нежность бисквита, бархатистость крема и любимый вкус банана в шоколаде. Это отличный способ порадовать себя и близких, особенно на праздник. Не бойтесь многоступенчатых рецептов — они приносят самое большое удовлетворение! Жду Ваших фотографий этого роскошного торта. Приятного чаепития!