На первый взгляд, пицца — это как первая любовь: всё кажется просто, легко и с привкусом романтики. Раскатал что-то вроде лепёшки, бросил сверху всё, что нашёл в холодильнике, присыпал сыром и ждёшь чуда. И вроде получается, но на деле — совсем не то. Вместо хрустящей основы — резиновая подошва, вместо сочной начинки — нечто сгоревшее. Оказывается, чтобы сделать настоящую итальянскую пиццу, надо знать столько тонкостей, что голова идёт кругом. Я, человек, привыкший к чётким инструкциям, был в шоке, когда полез разбираться в этом вопросе. Оказывается, всё не так просто.

Мы-то привыкли к тому, что пицца — это еда для посиделок с друзьями, но в Италии это целая философия! Помните, что мы съедаем около 300 миллиардов пицц в год? Это в четыре раза больше, чем гамбургеров и в шесть раз больше, чем хот-догов. И всё потому, что итальянцы в своё время не сдавались. Представьте: короли тайком бегали в пиццерии, потому что их жёны запрещали им есть «еду простолюдинов» дома. Но разве можно запретить себе вкусную жизнь? Конечно, нет! Так что они придумали, как сделать пиццу «приличной».

Правильная «Маргарита»

Именно так и родилась легенда. Сначала король Фердинанд II заставил поваров месить тесто не ногами (да-да, и такое бывало), а пестиком. А потом другой король, Умберто I, заказал пиццу в честь своей супруги, королевы Маргариты Савойской. Так и появилась та самая, классическая «Маргарита» с моцареллой, томатным соусом и базиликом — как три цвета итальянского флага. И пицца наконец-то перестала быть едой для бедняков и стала блюдом для королей.

Тонкости и секреты: что нужно для идеальной пиццы

Конечно, дома мы не сможем повторить всё то, что делают профессиональные итальянские пиццайоло, но это не повод сдаваться. Нам нужно приблизиться к идеалу, используя то, что есть под рукой. И тут начинается самое интересное.

1. Крутой замес: основа всего

Итальянцы говорят: «Хочешь, чтобы блюдо было вкусным, приготовь его сам». И они правы. Начинаем с теста.
Ингредиенты:
250 граммов белой муки (лучше высшего сорта, чтобы пицца вышла нежнее)
10 граммов морской соли
10 граммов сахара
12 граммов сухих дрожжей (примерно 2 пакетика)
125 граммов тёплой воды
10 граммов оливкового масла (Extra Virgin)
Приготовление:
1. Просейте муку, чтобы тесто получилось более мягким и воздушным.
2. Смешайте муку с солью, сахаром и дрожжами.
3. Влейте в сухую смесь тёплую воду и оливковое масло.
4. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. При необходимости добавьте немного муки или воды.
5. Накройте тесто и оставьте его в тёплом месте на 1 час (или дольше, если дрожжи не быстродействующие), чтобы оно поднялось.
6. Сформируйте из теста лепёшку. Сначала придавите её, а потом раскатайте скалкой или, если чувствуете себя профи, растяните руками. Пицца должна быть диаметром около 35 см и толщиной 2-3 мм.

2. Соус — только не из кетчупа!

Сразу забудьте о кетчупе или томатной пасте. Они слишком концентрированные, и пицца с ними превращается в нечто непонятное. Итальянские повара для соуса используют консервированные томаты в собственном соку. Из них соус выходит нежнее.
Ингредиенты:
400 граммов консервированных томатов в собственном соку (можно взять и свежие)
Соль по вкусу
Орегано и зелёный базилик по вкусу
Приготовление:
1. Очистите томаты от кожицы (если используете свежие — ошпарьте их кипятком, затем холодной водой).
2. Измельчите томаты в блендере до состояния пюре.
3. Добавьте соль, орегано и базилик.
4. Равномерно нанесите соус на раскатанное тесто, оставляя чистый бортик толщиной 1-2 см. Не переборщите, иначе тесто размокнет.

3. Сырная магия

Сыр — это почти душа пиццы. И тут важна не только марка, но и вид. Не берите шарики моцареллы в рассоле. Они отдадут слишком много жидкости, и пицца будет сыроватой. Ищите специальную полутвёрдую моцареллу для пиццы, которая продаётся брусочками. А если решите сэкономить и взять обычный российский сыр, готовьтесь к тому, что он просто превратится в корочку.
Приготовление:
1. Нарежьте моцареллу кубиками примерно 1x1 см.
2. Равномерно рассыпьте сыр поверх томатного соуса.

4. Очень жарко!

У профессиональных пиццайоло есть дровяные печи, которые разогреваются до 400°С. Нам такое и не снилось, но мы можем приблизиться к идеалу.
Приготовление:
1. Разогрейте свою духовку на максимум (обычно это 250°С), включите конвекцию, если она есть.
2. Отправьте пиццу в духовку.
3. Выпекайте 15-20 минут. Важно следить, чтобы тонкое тесто не превратилось в сухарь.
4. Готовую пиццу сбрызните оливковым маслом.

Советы по начинке: не кладите всё подряд!

Итальянцы недоумевают, когда видят, что мы творим с пиццей. Например, наши «Четыре сыра» с эдамом и дор-блю — это чисто русское изобретение. Классическая «Четыре сыра» — это моцарелла, пармезан, пекорино и горгонзола. А ещё итальянцы никогда не кладут варёную колбасу, они используют ветчину прошутто или брезаолу.
________________________________________
Теперь, когда мы разобрались со всеми тонкостями, хочется услышать и вашу историю. Как вы готовите пиццу дома? Есть ли у вас свои секреты, чтобы она получалась идеальной? Делитесь своим опытом в комментариях.