Вы замечали, как в октябре природа будто подмигивает нам, даря последние яркие краски? Я сейчас говорю о рябине — алой и черноплодной. Мы почему-то забыли про эти ягоды, а ведь из них можно приготовить столько всего вкусного! Они отлично подходят к мясу, из них делают нежнейшие желе, цукаты и даже наливки.

Когда собирать?

Если вы хотите, чтобы ягоды не горчили, не спешите их срывать. Дождитесь первых заморозков. При температуре ниже нуля в рябине происходит настоящая магия: сахар распадается на фруктозу и глюкозу, и ягоды становятся слаще. Крахмал тоже превращается в сахар.
Собирать лучше целыми гроздьями, а перед готовкой отделить ягоды. Если не собираетесь готовить сразу, уберите их в морозилку. Там они могут храниться до двух месяцев. Также их можно высушить. А вот на полке они пролежат не больше трёх дней.

Кулинарные хитрости с рябиной

Рябиновое пюре. Хотите удивить гостей? Сделайте пюре из рябины и подайте его как гарнир к мясу. Для этого ягоды нужно обдать кипятком, затем измельчить. Отдельно запеките яблоки, протрите их через сито и смешайте с рябиновым пюре в соотношении 1:1. Добавьте немного майорана, растительного масла, соль и взбейте блендером.
Сладкие цукаты. Из рябины получаются невероятно вкусные цукаты. Сначала ягоды нужно обдать кипятком и охладить в ледяной воде. Затем приготовьте сироп: на 1 килограмм ягод — 1,2 килограмма сахара и 3 стакана воды. Положите ягоды в сироп, доведите до кипения и оставьте на несколько часов. Повторите этот процесс ещё раз, но добавьте немного лимонной кислоты, чтобы сохранить цвет.
Рябиновая наливка. Это классика, которая никогда не выйдет из моды. Возьмите самую спелую рябину, запеките её до мягкости. Засыпьте ягодами бутылку на две трети, залейте водкой. Настаивайте, пока наливка не станет тёмно-янтарного цвета. Затем процедите и добавьте сахар по вкусу.

Черноплодка: яблоневая родственница

Черноплодная рябина — это тоже кладезь полезных веществ. Она отлично помогает при высоком давлении и укрепляет сосуды. Собирают и хранят её так же, как и красную рябину. Но она лучше всего подходит для десертов.
В паре с яблоком. Горсточку черноплодки можно добавить практически в любое блюдо из яблок: от шарлотки до джема. Они даже принадлежат к одному подсемейству — «яблоневые».
Пирог с черноплодкой. Это просто невероятно вкусно. Хлеб нарезаем и обмакиваем в тёплое молоко с сахаром. Ягоды смешиваем с сахаром и мелко нарезанными яблоками. В форму выкладываем слой хлеба, сверху — начинку, и накрываем оставшимся хлебом. Заливаем всё смесью из яйца и молока и выпекаем 30 минут.
А что вы готовите из рябины? Делитесь своими рецептами в комментариях!