Если вы покупаете хлеб с надписью «бездрожжевой», у меня для вас новость. Производители используют этот маркетинговый трюк, чтобы вы думали, что покупаете что-то особенное и полезное. На самом же деле, любой хлеб, который выпекают, можно считать бездрожжевым.

Почему в хлебе нет живых дрожжей?

Дрожжи — это живые микроорганизмы. Но они, как и все живое, не любят слишком высокие температуры. Когда хлеб выпекают, температура внутри мякиша доходит до 98 градусов, а корочка и вовсе нагревается до 220. В таких условиях дрожжевые клетки просто не выживают, их белковая оболочка разрушается.
Учёные из НИИ хлебопекарной промышленности проводили эксперименты: они брали свежий мякиш и помещали его в идеальную среду для роста дрожжей. Но ничего не выросло. Это доказывает, что в готовом хлебе нет живых дрожжей.

А как же закваска?

Многие называют «бездрожжевым» хлеб, который готовят на закваске. Но и тут есть один нюанс. Закваска — это традиционная технология, которую использовали ещё в Советском Союзе. Для её приготовления нужны молочнокислые бактерии и... дрожжи. Да, да, дрожжи! Они могут быть внесены специально или попасть туда из воздуха и муки. Именно они помогают тесту подниматься, а мякишу — становиться воздушным.
По сути, любая технология, которая делает хлеб пышным, использует дрожжи. Потому что без них не будет углекислого газа, который и создаёт ту самую пористую структуру.

Так какой хлеб выбирать?

Не стоит смотреть на надпись «бездрожжевой». Лучше ориентируйтесь на свои предпочтения. Например, хлеб на закваске часто имеет легкую кислинку, что многим нравится. Смотрите на состав, внешний вид и запах. А что вы думаете по этому поводу? Верили ли вы в этот миф?