Ну что, господа путешественники, хотите гастрономических приключений? Сегодня мы перенесёмся во Вьетнам, где, как говорят, едят всё, что бегает, летает или ползает. И да, вы правильно поняли — столы и самолёты в этот список не входят. Если серьёзно, то большинство местных жителей, конечно, не едят всё подряд. Но и экзотика там не редкость.
Но давайте отбросим в сторону все эти страшилки про змей и собак. Вьетнамская кухня — это не только экстрим. Это ещё и вкусная, простая и очень полезная еда. С ней мы сегодня и познакомимся. Заваривайте кофе со сгущёнкой, и поехали.

Ранние пташки и суп «Фо»

Вьетнамцы встают очень рано. Я, когда был там, удивился: в пять утра все уже на улицах: кто делает зарядку, кто занимается йогой на пляже. А потом — завтрак. И это не привычный нам омлет или круассан. Это огромная тарелка наваристого супа фо.
По сути, это наш куриный бульон, но с азиатским колоритом. В прозрачном бульоне плавают кусочки курицы или говядины, но вместо привычной нам картошки и морковки — рисовая лапша, ростки сои, зелёный лук и много разной зелени. Кинза, мята, базилик — всё там есть. А ещё к нему отдельно подают соусы: чили (чтобы не так остро было) и рыбный соус ныок-мам. Этот ныок-мам — местная соль, и готовится он так, что у меня бы терпения не хватило. Рыбу пересыпают солью, оставляют бродить на три месяца, затем сливают жидкость и оставляют ещё на три месяца. В общем, к такому блюду нужно готовиться заранее.

Обед: всегда рис и немного мяса

После такого сытного завтрака обед в полдень кажется чем-то более лёгким. Обычно начинают с лёгкого овощного супа, похожего на наш щавелевый, а затем подают его величество рис.
Знаете, для вьетнамцев рис — это не просто еда, это почти святыня. У него даже есть несколько разных названий. Рис, который растёт на поле, — это «луа». Сырой рис — «гао». А уже готовый, варёный — «ком». И страна по форме похожа на две огромные рисовые корзины. Так они его любят.
Рис готовят в специальных рисоварках, а подают с чем угодно: со свиной или говяжьей отбивной, яйцами, курицей, рыбой, креветками. Никаких сложных соусов, только чили, рыбный и соевый. И так каждый день. И вечером то же самое — рис и что-нибудь к нему. Ничего не надоедает.

Уличная еда: праздник каждый день

Если вы хотите попробовать настоящую вьетнамскую кухню, забудьте о дорогих ресторанах. Самое вкусное — на улице. Там, где люди в деловых костюмах сидят на крошечных стульчиках за низкими столиками и едят деревянными палочками. И стоит всё это копейки — меньше доллара.
Обязательно попробуйте сой — это что-то вроде большой долмы, только вместо виноградных листьев — банановые, а внутри — смесь из клейкого риса, арахиса и свинины. Банановые листья, кстати, есть нельзя, они служат «тарелками». А ещё там есть:
• Нем — рисовые рулетики с начинкой.
• Бань-куон — вьетнамские пельмени.
• Том хап биа — креветки, сваренные в пиве.
• Бун-бо — вермишель с говядиной и арахисом.

И, конечно же, кофе со сгущёнкой. Он здесь очень крепкий, потому что его готовят прямо в чашке, в специальной миниатюрной кофеварке. А сгущёнка делает его невероятно сладким. А если вам надоест азиатская кухня, всегда можно найти багет с ветчиной и сыром — это французское наследие.

Для самых смелых: «маленькие тигры» и змеи

Если вы всё-таки решите рискнуть, то в туристических местах можно найти блюда из крокодила, мурены, черепахи или акулы. А ещё есть целый ритуал приготовления змеи. Её разделывают прямо у вас на глазах, вынимают сердце и предлагают съесть его с рисовой водкой и кровью. Говорят, это полезно для мужчин. Мне как-то не захотелось.
Если вы хотите ещё больше экстрима, то за пределами курортов, ближе к Ханою, можно попробовать мясо собак, которых называют «маленькими тиграми». И мышей, которых ловят на рисовых полях. А ещё есть тун вин лон — яйца, сваренные за пять дней до того, как должен вылупиться птенец. Раньше это была еда для всех, а сейчас — деликатес для богатых.
________________________________________
В общем, вьетнамская кухня — это целый мир, в котором есть всё: от простых, но вкусных супов до самых экзотических блюд. Попробовать её — всё равно что окунуться в новую культуру. А что бы вы сами рискнули попробовать из этого списка?