Здравствуйте, дорогие мои! Ну что, вспомните, как в детстве мама покупала эти невесомые хрустящие пирожные? Безе… Или, как их называли наши предки, «испанский веер». Название, конечно, красивое, но лично мне ближе «поцелуйчик», как его называли на Руси, коверкая французское «baiser». Согласитесь, звучит куда милее, чем какой-то там веер.

Кстати, об истории. По одной из легенд, этот десерт придумали в Швейцарии. По другой — его изобрёл повар Франсуа Массиало ещё в 1692 году. Но нам это не так важно. Важно то, что безе, или меренги, как их называют в Европе, — это простое и гениальное изобретение, которое должен уметь готовить каждый. И нет, это не только для девочек! Настоящий мужчина должен уметь удивлять своих дам, а не только чинить кран и жарить картошку. Так что давайте разберёмся, как правильно сделать этот «поцелуйчик», чтобы он получился как в лучших кондитерских, а не как что-то непонятное и липкое.

Безе по-русски: секреты идеальной воздушности

На первый взгляд рецепт прост, как дважды два, но, как и в любом серьёзном деле, здесь есть свои хитрости. Чтобы ваш десерт получился не хуже, чем у бабушки, следуйте этим простым, но важным правилам.
Яйца: Возьмите 3 холодных яйца. И вот здесь самое главное — отделите белки от желтков, как будто вы проводите сложную хирургическую операцию. Даже капля желтка может всё испортить, и белки не взобьются. Так что будьте предельно аккуратны.
Сахар или пудра: на 3 белка вам понадобится 250 г сахара или сахарной пудры. Пудра, конечно, лучше, так как она быстрее растворяется и даёт более гладкую текстуру. Но если у вас нет пудры, подойдёт и сахар.
Дополнительные ингредиенты: для особого вкуса можно добавить немного ванильного порошка, кокосовой стружки или даже шоколадной крошки. Но не переусердствуйте, чтобы безе хорошо поднялось.

Делаем «поцелуйчики»: пошаговая инструкция

1. Взбиваем белки. Начинайте взбивать белки миксером на средней скорости, постепенно её увеличивая. Ваша цель — получить густую белую пену, которая будет держать форму, если перевернуть миску вверх дном.
2. Добавляем сахар. Когда пена станет плотной, начинайте постепенно, по чайной ложке, добавлять сахар или пудру, не прекращая взбивать. Взбивайте до тех пор, пока сахар полностью не растворится, а масса не станет блестящей и гладкой, как шёлк.
3. Выкладываем на противень. Готовую массу переложите в кондитерский мешок (если его нет, можно использовать обычный плотный пакет, отрезав уголок) и выдавите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Делайте небольшие «горки» с «хвостиками» — это придаст им изящный вид.
4. Выпекаем. Этот этап — самый важный. Безе нужно поставить в холодную духовку и выпекать при самой низкой температуре (примерно 80–100 °C) в течение 40 минут — 1 часа. Здесь важно не торопиться. Недаром безе называют «забытым печеньем», потому что его нужно оставить в остывающей духовке на несколько часов, а лучше — на ночь.
5. Ни в коем случае не открывайте духовку! Это главное правило. Если вы заглянете в духовку до того, как безе будет готово, белок осядет, и весь ваш труд пойдёт насмарку.

Безе для детей: без сахара и с пользой

Если вы беспокоитесь о здоровье зубов своих детей или они склонны к полноте, можно приготовить безе по более полезному рецепту. Вместо сахара используйте его заменитель. Взбейте 3 белка с 200–250 г сахарозаменителя и добавьте кедровые орешки. Они придадут блюду дополнительный вкус и аромат.

Кстати, если вы всё же решили купить готовое безе, будьте внимательны. Обращайте внимание на срок годности. Настоящее безе, без всяких загустителей, хранится не больше недели. Если на упаковке написано, что оно может храниться 30 суток, лучше пройдите мимо.

Пирожное безе: для особого случая

Хотите удивить гостей? Приготовьте пирожные из безе. Разрежьте готовые «поцелуйчики» пополам, смажьте нижнюю часть заварным кремом, положите сверху дольки фруктов (клубнику, банан или персик) и накройте второй половинкой. Это просто, быстро и безумно вкусно!
Ну что, теперь вы готовы стать настоящим гуру безе? Пишите в комментариях, как вы готовите этот воздушный десерт, и не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые советы!