Здравствуй, мой дорогой читатель! Вот ты и заглянул на огонёк к старому блогеру-кулинару, а я, как всегда, готов поделиться чем-то таким, что заставит тебя поднять бровь и почесать затылок. Вот скажи, что у нас главное на Новый год? Ёлка? Подарки? Да ладно, не притворяйся, мы все знаем — главное тазик оливье. А вы задумывались, что мы из года в год повторяем одну и ту же «картофельную» песню?
Да, я и сам так жил. Тридцать лет назад в Ростове-на-Дону, где я тогда околачивался, я услышал про один рецепт, что-то вроде «оливье без картошки». Сарказм лился через край, я тогда подумал: это что, салат для фитнес-тренеров, которым нельзя есть крахмал на ночь? И вот, пока я тут рассуждал, время пролетело, и вдруг, как гром среди ясного неба, — в 2025 году снова заговорили об этом рецепте. Говорят, он не просто живой, он, понимаешь, модный.
Оказывается, пока мы с вами дружно шинкуем картофель, ростовские умельцы потихоньку совершают революцию, создавая салат, который не стыдно поставить на стол и после которого не хочется лежать на диване, как бегемот. Заинтригованы? Тогда устраивайтесь поудобнее, я вам сейчас всё разложу по полочкам.

Как я чуть не поседел, готовя «Оливье» с сыром

Знаете, я ведь тоже человек, и мне не чужда тяга к экспериментам. Услышал я про этот «Южный» вариант и подумал: «А почему бы и нет?» Дело было 31 декабря, когда каждый уважающий себя гражданин пытается сделать что-то важное, а в итоге полтора часа разговаривает по телефону с тётей Зиной и ещё час ищет потерянный штопор. Я решил, что полтора часа — идеальное время для подвига.

Мой сосед, повар-ростовчанин, говорил: «Дед, не торопись, не суетись, за час управишься». Я ему, конечно, поверил, но в голове крутилось: «Час десять? Да я за это время успею сходить в магазин за майонезом и обратно вернуться!» В итоге, пока я нарезал колбасу, звонили дети, пока чистил яйца — жена искала гирлянду, а пока шинковал огурцы — мне прислали три анекдота про Новый год. С горем пополам я управился за полтора часа. И знаете что? Результат того стоил.

Что касается стоимости — тут, конечно, есть над чем посмеяться.

«Оливье» с колбасой и картошкой — это классика, бюджетный вариант. А тут, видите ли, пармезан. Да-да, тот самый итальянский сыр, который у нас в России научились делать так, что я порой даже сомневаюсь, откуда он родом. И если одна порция нашего нового «Оливье» стоила около 100 рублей (по ценам конца 2024 года, когда доллар то падал, то взлетал, как шальная ракета), то за тазик нужно выложить все 600. Но ведь это не просто салат, это — инвестиции в кулинарное будущее!

И ещё один лайфхак от старого ворчуна: учитесь экономить! Не ждите 31 декабря, чтобы купить горошек и майонез. Эти продукты, как и хорошее вино, долго хранятся. Заметили скидку — берите сразу три банки. И пусть жена ворчит, что холодильник забит. Зато к празднику будете как король — с полными запасами, а не с пустым кошельком.

Почему этот салат — не просто салат, а целая история?

Вот вы всё спорите, какой «Оливье» правильный. "Ах, в нём должна быть курица!" — кричат одни. "А вот в моём детстве была докторская колбаса!" — спорят другие. И все правы, потому что история этого салата — это история нашей страны. От деликатесов Люсьена Оливье, которые могли себе позволить только графы и князья, до советской классики, где вместо рябчиков — "докторская" по ГОСТу.
И вот теперь — "Оливье Южный". Это не просто рецепт, это, знаете ли, манифест. Манифест того, что мы не боимся пробовать новое, экспериментировать и, самое главное, не держимся за прошлое, как за старую табуретку. Этот салат — как глоток свежего воздуха после долгой зимы, как шутка, которую не нужно объяснять, потому что её понимают все.
А вы, кстати, когда-нибудь пробовали салат без картофеля? Вот и я не пробовал. Я думал, что картофель — это фундамент, без него всё рухнет. Но, как оказалось, фундамент можно сделать и из чего-то другого. Например, из пармезана. Да, салат получается чуть плотнее, но какой же у него вкус! Яркий, свежий, без этой картофельной монотонности. Он не "забивает" желудок, а, наоборот, оставляет после себя лёгкое и приятное послевкусие.

Ингредиенты для салата "Оливье Южный" (на 6 порций)

Ну что, я вас, надеюсь, убедил? Тогда вот вам список того, что нужно купить, чтобы совершить свою маленькую кулинарную революцию.
• Яйцо куриное — 5 штук
• Морковь свежая — 1 крупный корнеплод
• Свежий огурец — 3 штуки
• Маринованный (или солёный) огурец — 3 штуки
• Вареная колбаса («Докторская» или «Молочная») — 300 г
• Сыр «Пармезан» (можно заменить любым твёрдым сыром, например «Российским») — 150 г
• Свежий укроп — 1 пучок
• Консервированный зелёный горошек — 1 банка (330 г)
• Майонез «Провансаль» — 5 столовых ложек (около 150 миллилитров)
• Соль и чёрный молотый перец — по вкусу

Приготовление — дело тонкое

А теперь самое интересное. Налейте себе чашечку чая (или чего-нибудь покрепче, это ведь не преступление!), включите любимую музыку и приступим.
1. Сначала — подготовка. Ставим вариться яйца и морковь. Яйца — вкрутую, а морковь — до мягкости, чтобы она легко прокалывалась вилкой. Затем всё это остужаем, чтобы не обжечься. И вот тут, кстати, важный момент: остужать нужно полностью, иначе салат быстро испортится.
2. Нарезка — это искусство. Нарезаем всё, что есть, мелкими кубиками размером с горошину. Здесь главное — не торопиться. Я иногда так увлекаюсь, что даже забываю, что у меня происходит на кухне. Колбаса, свежие и маринованные огурцы, варёная морковь, яйца — всё должно быть одинакового размера. Это залог того самого «идеального» вкуса, когда ни один ингредиент не выделяется.
3. Сыр — изюминка. Натираем пармезан на мелкой тёрке. Не нужно нарезать его кубиками! Он должен превратиться в сырную пыль, которая обволакивает каждый кусочек салата, делая его вкус многогранным.
4. Смешиваем. Берём большую миску (потому что салата будет много, я вам обещаю), высыпаем туда все нарезанные ингредиенты. Открываем банку горошка, сливаем жидкость и добавляем горошек в миску. Туда же отправляем натёртый сыр и мелко нарезанный укроп.
5. Заправка — финал. Заправляем наш будущий шедевр майонезом, солим и перчим по вкусу. Аккуратно перемешиваем, чтобы салат не превратился в кашу. И вуаля! Ваш «Оливье Южный» готов.

Заключение и советы

Вот так, друзья мои, и рождаются новые традиции. Мы отказались от картофеля, который, будем честны, только и делал, что «перетягивал» на себя вкус, и заменили его на дерзкий пармезан.
Кстати, пару советов от старого повара:
• Если нет пармезана, не беда! Подойдет любой твердый сыр. Просто вкус будет немного другим, но это тоже вкусно.
• Хотите ещё полезнее? Замените колбасу отварной куриной грудкой или говядиной. Это, конечно, уже совсем другая история, но она тоже имеет право на жизнь.
• И помните: лучше всего, если салат постоит в холодильнике хотя бы полчаса, чтобы все вкусы соединились.

На этом я, пожалуй, закончу свой рассказ. А вы? Будете продолжать готовить «Оливье» по старинке или рискнёте и попробуете что-то новое? Напишите в комментариях, как вы относитесь к таким экспериментам! Поделитесь этой статьёй с друзьями, чтобы они тоже знали, что мир «Оливье» гораздо шире, чем кажется. И, конечно же, подписывайтесь, чтобы не пропустить мои новые истории и рецепты.
До скорой встречи, мои дорогие! Ваш верный кулинарный гид.