Когда-то давно, в эпоху динозавров и молодости, моя тёща подарила мне старую, видавшую виды кулинарную книгу. Толстую, в потрёпанной обложке, пахнущую временем и ванилином. Я, как человек, воспитанный на бабушкиных пирожках и мамином борще, поначалу отнёсся к ней скептически. Ну что там можно найти? Очередные салаты «Мимоза» и рецепты «Цезаря»? Но стоило мне открыть её, как я понял, что это настоящая сокровищница. Среди сотен пожелтевших страниц, исписанных каллиграфическим почерком, я наткнулся на рецепт, который перевернул мой кулинарный мир.

Это были «Волованы по-царски». Звучит пафосно, согласен. В оригинале там и рябчики, и какие-то неведомые ингредиенты, которые, судя по всему, подавали только особо приближённым к императору. Но мы-то с вами люди простые, нам чужды эти великосветские замашки. Поэтому я, недолго думая, адаптировал рецепт под наши реалии. Вместо экзотики — продукты из ближайшего супермаркета, вместо возни на полдня — быстрый и понятный процесс.
Поверьте мне, человеку, который повидал всякое, от гречки с тушенкой до фуа-гра: это блюдо — настоящий джекпот. Оно выглядит дорого-богато, на вкус — просто фантастика, а готовится так, что справится даже тот, кто никогда в жизни не подходил к плите ближе, чем на метр. И главное — моя жена, которая обычно скептически относится к моим кулинарным экспериментам, после первой же ложки сказала, что готова простить мне все мои грехи. По-моему, это успех.

«Царские» волованы для современных мужчин: готовим вкусно, просто и без рябчиков:

Для основы и начинки:
Отварная курица — 500 г (подойдёт любая часть, я предпочитаю грудку, чтобы было диетичнее)
Отварной рис — 400 г (лучше брать круглозёрный, он лучше держит форму)
Сыр — 300 грамм (любой твёрдый, который хорошо плавится)
Сливочное масло — 100 грамм (настоящее, без заменителей)
Панировочные сухари — 2 столовые ложки (можно измельчить обычный белый хлеб)
Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Для соуса, который меняет всё:
Молоко — 300 мл
Сливочное масло — 30 грамм
Мука — 30 грамм (примерно 2–3 столовые ложки)
Перец, мускатный орех, соль — по вкусу (мускатный орех — наша маленькая тайна, он придаёт соусу неповторимый аромат).

Готовим быстро, уверенно и без лишних движений

Шаг 1. Соус. Не бойтесь, это просто! В небольшой кастрюле или сотейнике растопи 30 г сливочного масла. Добавь муку и, постоянно помешивая венчиком, обжаривай пару минут, чтобы мука «заговорила». Главное — не дать ей потемнеть! Затем тонкой струйкой влей холодное молоко, продолжая энергично помешивать, чтобы не образовались комочки. Посоли, поперчи, добавь немного мускатного ореха. Варите на медленном огне или водяной бане 15–20 минут, пока соус не загустеет. Готовый соус должен напоминать жидкую сметану. Если что-то пошло не так, не паникуйте, просто добавьте немного молока.

Шаг 2. Формируем «волованы» Возьми свои любимые керамические чашки (объёмом примерно 500 мл). Смажь их изнутри сливочным маслом (примерно 25 грамм, остальное нам пригодится для риса) и посыпь панировочными сухарями. Это наша «защита от пригорания».

Шаг 3. Основа всему К отварному рису добавьте оставшиеся 75 г размягченного сливочного масла и тщательно перемешайте. Этим рисом выложите дно и стенки чашек, оставив в центре углубление. Поверьте, это не так сложно, как кажется. Просто утрамбуйте рис ложкой.

Шаг 4. Первая порция сыра Посыпьте рисовую «формочку» сыром (используйте примерно три четверти от общего количества), а затем отправьте формочки в духовку, разогретую до 200 °C, на несколько минут. Наша цель — чтобы сыр расплавился и склеил рис.

Шаг 5. Кульминация Мелко нарежь курицу, посоли, поперчи и выложи в центр «волованов». Залей всё это великолепие нашим волшебным соусом. Запекай в духовке, разогретой до 200 °C, минут 10. За это время по кухне распространится такой аромат, что соседи начнут стучать в стену.

Шаг 6. Финальный аккорд Посыпьте оставшимся сыром и запекайте ещё 5 минут. Вы увидите, как он расплавится и превратится в золотистую корочку. Вот тут-то и наступает момент истины.

Если ты думаешь, что твоя кулинарная карьера ограничивается яичницей и бутербродами, то ты глубоко заблуждаешься. Этот рецепт — твой шанс доказать себе, жене, тёще и всем соседям, что ты способен на большее. Это блюдо — не просто еда, это повод собрать семью за одним столом, выпить по бокалу хорошего вина и просто поговорить.
Попробуй, и ты увидишь, как изменится отношение к тебе. А потом поделись своими впечатлениями в комментариях. У меня есть ещё пара козырей в рукаве, но об этом в другой раз.