Ох, друзья мои, сколько раз я, старый ворчун, слышал эту вечную историю: «Что делать с курицей, которая осталась после воскресного обеда?» Сначала, конечно, все с удовольствием её съедают, а потом она сиротливо ждёт своей участи в холодильнике, превращаясь либо в банальный салат, либо в унылый супчик. Ну а если совсем не повезёт, то просто отправится в мусорное ведро. Стыдно признаться, но даже со мной, бывалым кулинаром, такое случалось. И вот однажды, сидя на кухне и глядя на эти несчастные остатки, я понял: пора что-то менять! Пора вдохнуть в эту курицу новую жизнь, добавить ей изюминки и превратить в нечто такое, что все ахнут! Зачем нам скучная рутина, когда можно устроить маленький праздник вкуса? Так и родилась идея этого пирога. Сегодня я поделюсь с вами рецептом, который навсегда изменит ваше отношение к «вчерашней» курице. Готовьте, будет вкусно, быстро и, как всегда, с душой!

Пирог с курицей и всем, что нашлось в холодильнике

Помню, как-то раз после одного из моих путешествий по Ближнему Востоку я вернулся домой, полный впечатлений и, что самое главное, с целым чемоданом специй. Жена тогда закатила глаза и сказала, что теперь наши борщи будут пахнуть верблюдами и шаурмой. Ну да ладно. Зато эти специи стали моей палочкой-выручалочкой, когда я обнаружил в холодильнике не просто курицу, а, как бы это помягче сказать, куриный «артефакт» недельной давности. Вид у него был, прямо скажем, не самый презентабельный. Но я, человек упорный и хозяйственный, решил дать ему шанс. А вы когда-нибудь задумывались, почему именно специи творят чудеса? Да потому что они, как хороший психолог, умеют скрывать недостатки и подчёркивать достоинства! Это как нарядить старую поношенную рубашку в модный пиджак — и вот уже никто и не вспомнит, что она была старой.

Конечно, кто-то скажет: «Да это же замороченный рецепт! Я лучше суп сварю». А я вам отвечу: «Ну и варите! Только потом не жалуйтесь, что жизнь скучна и однообразна». Этот пирог — не просто еда, это философия! Философия, которая учит нас не выбрасывать то, что ещё может принести радость. Ведь с этим рецептом вы не просто используете остатки, вы создаёте маленький шедевр. Приготовление займёт всего час, а впечатлений хватит на неделю. А самое главное — вы научитесь превращать обыденное в нечто особенное. Этот пирог — как старая добрая песня, которую перепели на новый лад. И звучит она гораздо лучше оригинала!

Вот, например, мой сосед, дядя Вася, человек крайне консервативный. Он всегда готовит только по бабушкиным рецептам и с подозрением относится к любым моим кулинарным экспериментам. Но однажды я угостил его этим пирогом. И что вы думаете? Этот любитель щей и борщей съел два куска и попросил добавки! А потом ещё долго ходил вокруг да расспрашивал, что же это за «волшебство» такое. Так что, друзья мои, не бойтесь экспериментировать!

Ингредиенты: кулинарная магия из того, что есть под рукой

Вот что нам понадобится. Я всегда стараюсь использовать то, что есть в магазине, так что не пугайтесь экзотических названий — всегда можно найти замену!
На 6 ненасытных едоков и одного кота
400 грамм нута (консервированного, конечно, не будем же мы его варить полдня)
80 грамм оливок (зелёных, без косточек, чтобы зубы не сломать), порезанных пополам
150 грамма кураги (выбирайте ту, что помягче и помельче), мелко порубленной
200 грамм шпината (свежего, но можно и замороженного, разницы не заметите)
5 листов теста фило (в каждом уважающем себя супермаркете сейчас продаётся)
250 грамм вчерашней курицы (или любой другой, которая у вас завалялась), разобранной на волокна
3 столовые ложки пасты харисса (продаётся в любом крупном магазине, а если нет — сделайте сами из острого перца, чеснока и специй)
3 столовые ложки оливкового масла (не экономьте на масле, оно — душа пирога)
1 луковица (самая обычная, репчатая, мелко нарезанная)
2 зубчика чеснока (лучше побольше, чтобы было ароматнее), раздавленные в пюре
1 столовая ложка смеси специй "рас-эль-ханут" (если нет, просто смешайте молотую корицу, кумин, кориандр, душистый перец и что ещё найдёте)
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1/2 чайной ложки молотого кумина
• 1/2 чайной ложки душистого перца (молотого)
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра
300 миллилитров куриного бульона (можно взять бульонный кубик, но я вам этого не говорил)
1 чайная ложка смеси специй «заатар» (если нет, можно взять тимьян, кунжут и соль)
И ещё нам понадобится:
• Форма для выпечки диаметром 20 см (лучше разъемная, чтобы пирог не пострадал при извлечении).
• Пистолет для смазывания маслом... ой, простите, кондитерская кисточка.

Процесс приготовления: от куриного артефакта до кулинарного чуда

Ну а теперь перейдём к самой «магии». Следуйте моим указаниям, и у вас всё получится, даже если в последний раз вы готовили на уроках труда в школе.
1. «Парад» курицы: Смешайте курицу-волонтёра с пастой харисса, одной столовой ложкой оливкового масла и щепоткой соли. Пусть она подумает о своём поведении в холодильнике, пока мы готовим остальные ингредиенты.
2. «Танцы с бубном» на сковороде: Разогрейте на сковороде оставшиеся две столовые ложки оливкового масла. Выложите туда лук и жарьте его минут 7, пока он не станет мягким и не начнёт жалобно вздыхать. Затем добавьте чеснок и жарьте ещё пару минут.
3. «Восточный базар» у вас на кухне: Добавьте все наши специи (рас-эль-ханут, корицу, кумин, душистый перец, кориандр) и, если нужно, ещё немного масла. Обжаривайте, помешивая, пока они не начнут источать такой аромат, что на запах сбегутся соседи.
4. «Воскрешение» курицы: Добавьте курицу и бульон. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 15 минут, чтобы курица пропиталась восточным духом. За 5 минут до окончания варки добавьте нут, оливки, курагу и шпинат. Перемешайте, чтобы все ингредиенты подружились.
5. «Фило-магия»: Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию. Щедро смажьте форму оливковым маслом. Выкладывайте по одному листу теста фило, каждый раз смазывая его маслом. Не бойтесь, если что-то порвётся. Главное, чтобы форма была полностью покрыта тестом, а каждый новый лист нужно немного поворачивать, чтобы получилась «воронка».
6. «Сердце пирога»: Аккуратно выложите нашу курино-восточную начинку в подготовленную форму. Не утрамбовывайте, просто разровняйте.
7. «Шляпка» для пирога: Соберите края теста фило в центре, чтобы получилась такая «потрёпанная» шляпка. Смажьте её маслом и посыпьте заатаром.
8. «Золотой час»: поставьте пирог в духовку на 30 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и не начнёт шкварчать.
Подавайте горячим, с салатом или овощами. Вот увидите, все забудут, что это был «вчерашний» ужин.

Заключение: отходы в доходы, или как не выбрасывать еду

Итак, друзья мои, мы с вами только что совершили маленькую кулинарную революцию. Мы взяли то, что по всем правилам должно было отправиться в мусорное ведро, и превратили это в настоящий праздник вкуса. Разве это не чудо? Если у вас нет кураги, возьмите изюм. Не любите оливки? Добавьте каперсы. Шпинат можно заменить любой зеленью. А вместо хариссы можно использовать обычную томатную пасту с острым перцем. Не бойтесь! Самый главный ингредиент — это ваша фантазия и любовь к готовке. И не забывайте, что такие пироги не только вкусные, но и полезные. Нут богат белком, шпинат — витаминами, а пряности улучшают пищеварение. В общем, сплошная польза.

Понравился рецепт? Пишите в комментариях, как вы боретесь с остатками еды! Делитесь своими «волшебными» рецептами. Подписывайтесь на мой блог, чтобы не пропустить новые кулинарные приключения старого ворчуна. Ведь вместе нам не страшна никакая кулинарная рутина!