Как сделать оладьи воздушными и нежными, чтобы они не превратились в «резиновые» блинчики.

Здравствуйте, мои дорогие! Я, как всегда, на связи. И сегодня я хочу поговорить об оладьях. Ох, сколько же споров вокруг этого, казалось бы, простого блюда! Одни говорят, что нужно много яиц, другие — что нужны только сода и кефир. А третьи просто сдаются и покупают готовые. Но я-то знаю, что дело не в этом. Я, как старый повар, за свою жизнь перепробовал множество рецептов и вывел три золотых правила, которые всегда работают.

1. Не переусердствуйте с яйцами. Многие думают, что чем больше яиц, тем пышнее будет тесто. Но это не так! Слишком много яиц делают тесто жёстким и «резиновым». Поверьте моему опыту: на 500 мл жидкости, будь то кефир, молоко или простокваша, достаточно всего одного яйца. Этого хватит, чтобы тесто было нежным и мягким.
2. Добавьте в тесто масло. Многие хозяйки забывают об этом, а зря! Всего одна столовая ложка растительного масла на 500 мл жидкости творит чудеса. Масло делает оладьи более воздушными и не даёт им впитывать лишний жир со сковороды.
3. Дайте тесту «отдохнуть». Смешали все ингредиенты? Не спешите жарить! Дайте тесту постоять минут 10, чтобы мука впитала жидкость. Это очень важный шаг! И вот ещё что: после того как тесто отдохнёт, не перемешивайте его! Просто берите ложкой и выкладывайте на сковороду. Вы сами увидите, как оладьи будут становиться пышными прямо на глазах.

А теперь, когда вы знаете все мои секреты, попробуйте сами! Я уверен, что ваши оладьи будут такими, что на их запах сбежится весь дом. И не забудьте поделиться со мной своими впечатлениями. Я ведь старый, мне интересно, что у вас получилось.