Вкусная и полезная еда, которую можно приготовить, даже если вы не повар, а просто очень голодный человек. Эх, молодежь… Как вспомню, так вздрогну. В 20 лет, думаешь, жизнь — это сплошной праздник, и желудок переварит даже гвозди. А ближе к пенсии понимаешь: лучший друг — это не тот, кто готов сидеть с тобой до утра, а тот, кто напомнит, что пора поужинать чем-то легким, чтобы ночью не было изжоги.

Вот и я со своими внуками. Приходят, смотрят, как я на огороде копаюсь, и кричат: «Дедуль, а что на ужин?» А у меня уже от одного этого вопроса голова кругом. Как представлю, что надо им котлет нажарить, да картошки начистить… Так и хочется сказать: «Идите-ка вы в свою пиццерию, дайте мне спокойно подышать!» А потом вижу их глаза — и сердце сжимается. Куда же я их отправлю? Внуков?

А вот эта история про сибас — это как раз про тот случай, когда и волки сыты, и овцы целы. И внуки накормлены, и я не упарился. Я вообще считаю, что в летнюю жару, когда столбик термометра ползет к отметке +40 °C, надо переходить на еду, которая не только насыщает, но и охлаждает.

Главное — не пересолить… И не пережарить!

Давным-давно, когда я только начинал экспериментировать на кухне, у меня была одна беда: я всегда все пережаривал. Думал, что чем румянее — тем вкуснее. Запомните: это правило работает только с пирожками, а с рыбой — совсем наоборот. Рыба, особенно такая нежная, как сибас, любит, когда ее готовят с уважением. И не надо ее мучить на сковородке до состояния сухаря.

Сибас с кабачковым салатом: рецепт, который спасет ваш вечер
Вот мой фирменный рецепт, который я доработал до идеала. Начнем с того, что сибас — рыба благородная. Но если вы не нашли сибаса, не отчаивайтесь! Подойдет и наша родная, русская рыбка. Например, треска, минтай или даже судак. Главное, чтобы филе было свежее.

Нам понадобится:

• Два небольших кабачка (примерно 350 г), нарезанных вдоль.
• Примерно 3–4 столовые ложки оливкового масла (можно заменить подсолнечным с нейтральным вкусом).
• 15 г кедровых орешков (если их нет, можно взять грецкие, но мелко порубить).
• Одна банка консервированной белой фасоли (примерно 400 г).
• Столовая ложка рубленого укропа и пара веточек для украшения.
• Цедра и две чайные ложки лимонного сока.
• Один маленький зубчик чеснока.
• 180 г филе сибаса (на две порции).

Что делаем:

1. Нарежьте кабачки тонкими ломтиками. Посолите, поперчите и смажьте оливковым маслом. Разогрейте сковородку-гриль (или обычную сковороду) и обжаривайте кабачки по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не появятся полоски. Готовые кабачки складывайте в большую миску.
2. На этой же сковородке обжарьте кедровые орешки до золотистого цвета (не отходите от них, а то сгорят — проверено!). Добавьте к кабачкам орешки, промытую фасоль и укроп.
3. Для заправки смешайте масло, лимонную цедру, сок и измельченный чеснок. Залейте салат заправкой и перемешайте. Дайте салату постоять, пока готовите рыбу.
4. Промокните филе сибаса бумажным полотенцем. На коже сделайте несколько неглубоких надрезов — это чтобы рыба не сворачивалась, как лист бумаги, когда ее жаришь. Посолите, поперчите, смажьте оставшимся маслом.
5. Обжаривайте рыбу на разогретой сковороде кожей вниз 3–4 минуты. Главное — не шевелите рыбу, пока не увидите, что кожа стала золотистой. Потом переверните и жарьте еще минуту.

Итог: вкусно, полезно, и не надо тащить себя на кухню
Помню, как в 90-е годы мы ждали, когда привезут селедку. А сейчас что? Прилавки ломятся от всего. Мы просто забыли, что такое настоящая, вкусная еда без изысков. Этот рецепт — как раз про это. Простой, но невероятно вкусный. И что самое важное — его можно приготовить за полчаса. В мире, где каждый второй страдает от нехватки времени, а 80% россиян отмечают, что им не хватает времени на полноценный обед, это настоящее спасение.

Так что не ленитесь! Приготовьте что-нибудь вкусненькое для себя и своих близких. Не обязательно ждать праздника. Каждый день — это уже повод для маленького гастрономического чуда. Начните с этого сибаса. Поверьте моему опыту, даже самый привередливый внук скажет: «А добавки можно?» И это будет самая лучшая похвала.