Приветствую вас, дорогие мои гурманы и просто сочувствующие! Сегодня мы с вами погрузимся в мир, где царит мясо, специи и... немного волшебства (ну, или просто водки, что тоже неплохо). Забудьте о магазинных шедеврах из категории «Ну, это точно курица, наверное…». Мы будем колдовать над настоящей, домашней колбасой! И нет, это не так страшно, как кажется. Намного страшнее — оказаться без нее!

Подготовительный этап: Где взять идеальное мясо для вашего шедевра?

Итак, для нашего мясного марафона нам потребуется:
• 4 килограмма свинины. Слушайте, если вам где-то будут впаривать, что для колбасы нужна только вырезка от поросенка, который слушал Моцарта и ел трюфели – не верьте! Идеально подойдет шейка или лопатка. Они достаточно жирные, чтобы колбаса получилась сочной, но при этом не будет ощущаться, что вы жуете кусок сала (хотя и сало у нас будет, куда ж без него!). А знаете, почему именно свинина? В стародавние времена, когда на Руси еще не было ТикТока, свинина считалась самым "колбасным" мясом, потому что она отлично впитывает специи и жирок делает ее ну очень нежной. Бабушки на лавочках шепчутся, что если взять мясо от кабанчика, который вырос на вольных хлебах, то колбаса будет не только вкусной, но и придаст богатырской силы!
• 600 граммов сала. Да-да, именно так, не морщите нос! Сало – это наш секретный ингредиент для сочности. Без него колбаса будет сухой и грустной, как бухгалтер после годового отчета. Можете взять грудинку или хребтовое сало. А вообще, я тут недавно слышал от одного старого мясника (по секрету, конечно!), что если добавить сало, которое чуть подкопчено, то колбаса приобретет вообще неземной аромат! Только тс-с-с... никому!
• 80 граммов чеснока. Это примерно 2-3 крупные головки. Не бойтесь, чеснока много не бывает, особенно в колбасе! Это вам не на свидание идти.
• 90 граммов соли. Не экономьте на соли, она наш главный консерватор!
• 50 граммов сахара. Зачем сахар? А вот тут начинается магия! Сахар не только улучшает вкус, но и способствует более красивому цвету колбасы при хранении. И еще он чуточку оттеняет вкус специй.
• 30 миллилитров (это примерно две столовые ложки) водки. Кто-то скажет: "Зачем?" А я отвечу: "Чтобы колбаса была счастливой!" Водка не даст развиваться всякой бяке и поможет специям лучше раскрыться. Плюс, если процесс приготовления затянется, всегда можно "снять пробу" и изнутри. (Это шутка, не злоупотребляйте!).
• Столовая ложка сушеного майорана и столовая ложка молотого черного перца. Тут можно экспериментировать! Я, например, обожаю добавлять немного кориандра или даже щепотку мускатного ореха. Но если вы начинающий колбасье, придерживайтесь классики. Кстати, поговаривают, что в царской России в дорогие колбасы добавляли не только перец, но и заморские специи, привезенные с Востока, чтобы показать статус. Вот так-то!
• 7 метров свиной черевы. Это, по сути, натуральная оболочка для вашей колбасы. Ее можно найти в мясных лавках или на рынке. Не пугайтесь названия, это просто кишка! Зато 100% натурально.

Процесс приготовления: От кусков до колбасных «гирлянд»

Итак, приступим к самому интересному:
1. Нарезаем мясо и сало. Режем на небольшие кусочки, как для гуляша, чтобы удобно было пропускать через мясорубку. Главное – не забудьте удалить все жесткие прожилки и те места, которые вам не нравятся. В конце концов, это ВАША колбаса, и она должна быть идеальной!
2. Пропускаем через мясорубку. Тут без комментариев. Если у вас нет мясорубки, это повод ее приобрести. Или попросите соседа, который давно обещал помочь.
3. Добавляем специи и чеснок. Чеснок лучше измельчить, чтобы он равномерно распределился по фаршу.
4. Вливаем водку. Медленно, с чувством, толком, расстановкой. Как будто добавляете эликсир молодости.
5. Отправляем фарш в холодильник. Часок-полтора ему там самое место. Это нужно, чтобы фарш «отдохнул», а специи «подружились» с мясом. Не представляете, какие там происходят интриги и сплетни между молекулами мяса и специй! Каждая специя хочет быть самой главной.
6. Промываем череву. Тщательно, прямо под проточной водой. Не стесняйтесь, пусть она будет чистой и готовой к приему вашего драгоценного фарша.
7. Наполняем череву. Вот тут без специальной насадки на мясорубку будет сложновато, но можно и с помощью воронки и какой-нибудь палочки. Главное – не переусердствовать, чтобы колбаски не лопнули. Знаете, в деревнях раньше для этого использовали рог животного и какую-то деревянную палку. Так что у вас есть все шансы!
8. Развешиваем колбаски. На деревянный шест, палку или что там у вас найдется. И оставляем в сухом теплом месте. У меня, например, это место возле печки. Не поверите, но там колбаски чувствуют себя как на курорте! Им нужна температура около 20-25 градусов Цельсия. И так четыре дня. Это время, чтобы колбаска «созрела». На этом этапе она должна слегка подсохнуть и приобрести нужную плотность.

Финальный аккорд: Пресс, проветривание и хранение

1. Выдерживаем под прессом. После четырехдневного «отдыха» колбаски отправляются под пресс еще на трое суток. Чем тяжелее пресс, тем лучше. Можете использовать кирпичи, книги (только заверните их в пакет!) или гантели. Это нужно, чтобы из колбасы вышел лишний воздух, и она стала еще плотнее и монолитнее.
2. Проветривание. Затем, на один-два дня, вешаем наши шедевры в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Идеально – на балкон, если там не мороз. Температура должна быть около 10-15 градусов Цельсия. Это как окончательный штрих для картины.
3. Хранение. Хранить готовую колбасу нужно в сухом прохладном месте. Например, в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу. Можно, конечно, и в морозилку, но тогда она потеряет часть своего неповторимого вкуса.
________________________________________
Вот и всё! Теперь вы – полноценный повелитель колбасы, способный удивить даже самых искушенных гурманов. С таким шедевром вы сможете собрать вокруг себя всех друзей и родственников, а завистливые соседи будут тихонько облизываться.
Не стесняйтесь экспериментировать со специями, главное – не бойтесь! И обязательно делитесь своими успехами в комментариях! Расскажите, какие секретные ингредиенты добавляете вы? А чтобы не пропустить новые уморительные рецепты и кулинарные инсайды, подписывайтесь на мой блог! Давайте вместе сделаем этот мир вкуснее и веселее!