Здравствуй, народ честной! Сегодня, когда припекает солнышко, а на календаре конец июля, расскажу я вам про диковинку. Черника, а по-нашему — голубика, что растёт на болотах, словно маленькие взрывы цвета и вкуса. Её, милую, собирают в конце июля, и вот что я вам сейчас поведаю. Не думайте, что это заморские выдумки, — это рецепт, который знала ещё бабка Анисья, да слегка подзабыла.

Что нам понадобится (всё своё, родное, из закромов Родины!):

• 250 граммов мягкого сливочного масла, да ещё немного для смазывания формы (можно использовать маргарин, но тогда кекс будет не «Сон», а «Кошмар»).
• 250 граммов сахарного песка (не пугайтесь, это тот, что продаётся в каждом магазине, а не какой-то заморский «кастер»).
• 5 куриных яиц среднего размера, желтки отдельно от белков (главное, чтобы яйца не были тухлыми, иначе весь кекс пойдёт насмарку).
• Цедра с 2 лимонов (по-научному — цедра, но нам проще говорить «кожура»).
• 150 граммов самоподнимающейся муки (если такой нет, возьмите обычную пшеничную и добавьте чайную ложку разрыхлителя, мы же народ смекалистый).
• 150 граммов молотого миндаля (или грецких орехов, если миндаль нынче дорог, как чугунный мост).
• Пол чайной ложки молотого кардамона (или корицы, если кардамон — это что-то из фильмов про Индию).
• 3 столовые ложки молока (обычного, коровьего, а не сухого).
• 75 граммов голубики (или черники, которая растёт на болотах, а если совсем ничего нет, то можно использовать замороженную вишню, конечно, без косточек).

Для верхушки (чтобы глаз радовался, а руки тянулись):
• Примерно 12 мелких слив, которые у нас называются дикими сливами (разрезать пополам и удалить косточки. Если нет, подойдут и обычные сливы, но не крупные, а то развалятся).
• 1 столовая ложка сахарного песка (лучше коричневого, если найдёте, но и обычный подойдёт, главное, чтобы было сладко).
• 4 столовые ложки апельсинового сока (или яблочного, если апельсины — это роскошь).
• 4 стручка кардамона, слегка раздавленных (можно и без них, если не найдёте, это не так важно).
• 150 граммов голубики (или черники, или тех же замороженных ягод).
• Сахарная пудра для посыпки (чтобы было красиво, как снег зимой).

Как приготовить кекс (подробно и с душой):

1. Включите духовку, чтобы она нагрелась до 180 градусов по Цельсию (это примерно 160 градусов, если у вас современная духовка с вентилятором) или до 4-го режима, если у вас старая добрая газовая плита. Смажьте сливочным маслом и застелите дно круглой формы для кекса (примерно 21–22 сантиметра в диаметре) пергаментной бумагой. Это как подушка для кекса, чтобы ему было удобно.
2. Сливочное масло и сахар взбейте в кухонном комбайне или миксере до получения пышной и светлой массы, похожей на облака в летний день. Затем по одному добавьте желтки и цедру лимона, чтобы всё хорошо перемешалось.
3. Аккуратно добавьте муку, молотый миндаль, кардамон и молоко. Перемешивайте нежно, словно боитесь разбудить.
4. В отдельной чистой миске взбейте яичные белки до устойчивых пиков (чтобы они стояли, как солдаты на параде). Добавьте в тесто большую ложку взбитых белков, чтобы оно стало более податливым, а затем аккуратно вмешайте оставшиеся белки.
5. Выложите половину теста в подготовленную форму. Сверху равномерно распределите голубику. Затем накройте оставшимся тестом и разровняйте ложкой. Отправьте в духовку на 50 минут, пока кекс не станет золотистым, а деревянная палочка, воткнутая в середину, не будет выходить чистой (духовку не выключайте!). Оставьте кекс в форме на 10 минут, затем переверните на решётку, чтобы он полностью остыл. Не спешите, пусть отдохнёт и наберётся сил.
6. Тем временем займёмся верхушкой. Выложите сливы в один слой в форму для запекания. Посыпьте сахаром и полейте апельсиновым соком. Положите туда раздавленные стручки кардамона. Накройте форму фольгой и запекайте 15–25 минут, пока сливы не станут мягкими (время зависит от их спелости). Снимите фольгу, добавьте голубику и верните в духовку без фольги на 5–10 минут, пока ягоды не станут мягкими. Дайте остыть, затем уберите кардамон.
7. Когда кекс будет готов к подаче, выложите его на большое блюдо и красиво разложите сверху фрукты, словно художник рисует картину. Сбрызните немного фруктовым соком и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте сразу же, пока гости не разбежались.
________________________________________
Заветное слово от Деда:
Вот такие пироги, дорогие мои. Жизнь — она как этот кекс: иногда сладкая, иногда с кислинкой, а иногда и вовсе с хрустом, если неаккуратно есть. Но главное — готовить с душой, тогда и вкус будет особенным. И помните: «Не бывает плохой еды, бывает плохое настроение». Ешьте на здоровье, да не жалейте ни масла, ни сахара, ни улыбок.
Как вам такой «Черничный сон»? Готовы попробовать или предпочитаете по старинке — пирожки с капустой?