Будьте здоровы, друзья мои, любители сладкого и прочих житейских радостей! Устал я от ваших диет и заморских штучек. Вот вам рецепт, от которого даже у самого чёрствого сухаря потекут слюнки, а душа согреется, как от бабушкиных пирожков. Сегодня мы сотворим чудо, да такое, что сам Бакевелл позавидовал бы. Эти вишнёвые ломтики — не просто пирог, это симфония вкуса, гимн безмятежности, и, заметьте, никаких заморских заморочек!

Готовить будем полчаса, потом подождём, пока остынет, а печь будем минут пятьдесят. И будет нам счастье — целых четырнадцать ломтиков! Если у вас, как и у меня, мало времени или вы не умеете работать с тестом, возьмите пятьсот граммов готового песочного теста. Не вижу в этом ничего зазорного — мы люди работящие, нам каждая минута дорога.

Для этого кулинарного шедевра нам понадобится:

• Двести граммов вишнёвого варенья (можно и джема, главное, чтобы с вишней, а не с какой-нибудь заморской папайей).
• Двести граммов сливочного масла, мягкого, как пёрышко.
• Двести граммов сахарного песка (не пудры, а именно песка, чтобы он чувствовался).
• Четыре средних яйца (лучше деревенских, с яркими желтками, они вкуснее).
• Цедра половины лимона (для аромата, лимон всегда кстати).
• Половина чайной ложки миндального экстракта (если нет, можно обойтись без него или добавить немного ванили).
• Семьдесят пять граммов самоподнимающейся муки (если такой нет, добавьте к обычной муке половину чайной ложки разрыхлителя).
• Сто двадцать пять граммов молотого миндаля (можно купить уже молотый, а можно измельчить его самостоятельно).
• Половина чайной ложки разрыхлителя для теста.
• Двадцать пять граммов миндальных лепестков (для красоты и хруста).
• Сахарная пудра — для посыпки, когда всё будет готово.
А теперь, друзья мои, засучим рукава и приступим к тесту. Самому настоящему, домашнему!
Для теста нам потребуется:
• Двести пятьдесят пять граммов пшеничной муки (или любой другой, которая найдётся).
• Сто пятьдесят граммов холодного сливочного масла, нарезанного кубиками.
• Одна большая ложка сахарного песка.
• Один яичный желток, смешанный с двумя большими ложками холодной воды.

А теперь пошаговая инструкция, чтобы не заблудиться!

1. Для начала займёмся тестом. Насыпьте муку в большую миску. Добавьте нарезанное холодное сливочное масло и разотрите его с мукой пальцами, пока не получится крошка, похожая на панировочные сухари. Пересыпьте эту крошку в другую миску, добавьте сахар и перемешайте. Теперь понемногу вливайте яичную смесь и перемешивайте плоским ножом, пока тесто не начнёт собираться в комок. Если тесто слишком сухое, добавьте ещё немного холодной воды. Аккуратно соберите тесто кончиками пальцев в шар. Слегка разомните тесто на присыпанной мукой доске, пока оно не станет однородным. Придайте тесту форму диска, заверните в плёнку (лучше пищевую, а не ту, которой вы накрываете огурцы на даче) и уберите в холодильник на двадцать минут. Пусть отдохнёт и наберётся сил.

2. Возьмите форму для выпечки размером тридцать сантиметров на двадцать три сантиметра. Застелите её тестом. Не беда, если оно порвётся — дырки можно залатать оставшимися кусочками. Проколите дно теста вилкой в нескольких местах, как будто иголочкой, чтобы оно не вздулось. Снова уберите в холодильник до полного остывания или отправьте в морозилку на десять минут — это ускорит процесс.

3. Разогрейте духовку до двухсот градусов по Цельсию (или до «газовой отметки» номер шесть, если у вас такая есть). Поставьте внутрь пустой противень, чтобы он нагрелся. Накройте тесто скомканной бумагой для выпечки, а сверху насыпьте слой гороха или фасоли (это так называемые «гороховые бобы»), распределив их по краям формы, чтобы тесто не сползало. Поставьте форму на горячий противень и выпекайте десять-двенадцать минут, пока бортики теста не схватятся. Уберите бумагу с горохом и выпекайте ещё пять минут, пока дно теста не станет сухим и рассыпчатым на ощупь. Дайте остыть. Уменьшите температуру в духовке до ста восьмидесяти градусов по Цельсию (или до «газовой отметки» номер четыре).

4. Распределите вишнёвое варенье по остывшей основе из теста. В отдельной миске взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до получения пышной светлой массы. Постепенно, по одному, вбивайте яйца, затем добавьте цедру и миндальный экстракт. Аккуратно вмешайте муку, молотый миндаль и разрыхлитель.

5. Выложите миндальную смесь поверх варенья и посыпьте миндальными лепестками. Отправьте в духовку и выпекайте тридцать-тридцать пять минут, пока пирог не станет золотисто-коричневым и не схватится. Остудите на решётке.

6. Когда пирог полностью остынет, посыпьте его сахарной пудрой — можно через ситечко, для красоты. И нарежьте на четырнадцать ломтиков. Хранить это чудо лучше в плотно закрытом контейнере, застеленном бумагой для выпечки, чтобы оно не зачерствело.
________________________________________
Вот и весь секрет, друзья мои! Никакой химии, никаких заморочек. Только проверенные временем продукты и немного терпения. Угощайтесь на здоровье и не забывайте, что жизнь коротка, а вкусняшки — это наша радость!