Приветствую вас, мои сладкоежки и любители роскошных десертов! Сегодня мы окунёмся в мир изысканных вкусов и приготовим нечто по-настоящему впечатляющее — карамельно-макадамовый тарт! Забудьте о скучных пирогах, ведь перед вами десерт, который мог бы украсить витрину любой французской кондитерской. Он хрустящий, глянцевый, с насыщенным карамельным вкусом и ореховым акцентом. Это как любимый шоколадный батончик, но в элегантном наряде — настоящее произведение кондитерского искусства!

Этот тарт — воплощение контрастов: хрустящая песочная основа (Pâte Sucrée), нежная, но при этом плотная карамельная начинка и роскошные поджаренные орехи макадамия. А щепотка соли в начинке не даст десерту стать приторным, идеально сбалансировав сладость. Мы с вами приготовим начинку до состояния «твердого шарика», что позволит тарту прекрасно держать форму и легко нарезаться. Забудьте о растекающейся карамели! Это изысканный французский аналог всем известного орехового пирога, но с гораздо более благородным «поведением»!

Ингредиенты для роскошного тара:

• Универсальная мука для посыпки рабочей поверхности.
• Сладкое песочное тесто (можно купить готовое или приготовить самим).
• 350 граммов сахарного песка (1 ¾ стакана).
• 42 грамма светлого кукурузного сиропа (2 столовые ложки). Можно заменить на инвертный сироп или жидкую глюкозу.
• 84 грамма несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и размягченного до комнатной температуры.
• 180 мл. жирных сливок для взбивания (¾ стакана) комнатной температуры.
• 4 грамма ванильного экстракта (1 чайная ложка).
• 1,5 грамма соли (½ чайной ложки).
• 224 грамма обжаренных цельных орехов макадамия (1 ¾ стакана).

Создаём карамельное чудо: пошаговый рецепт!

1. Начинаем с идеальной основы: на слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте сладкое песочное тесто (Pâte Sucrée) в круг диаметром 35 сантиметров и толщиной около 3 миллиметров. Аккуратно переложите его в круглую рифленую форму для тарта со съемным дном диаметром 25 сантиметров, осторожно прижимая к дну и стенкам. Обрежьте лишнее тесто. Проколите дно теста вилкой. Заморозьте до затвердевания, примерно на 15 минут.
2. Подготовка к выпечке: разогрейте духовку до 190 °C.
3. Накройте тесто куском пергаментной бумаги так, чтобы её края свисали за пределы формы. Добавьте груз для выпечки (керамические шарики или сухую фасоль).
4. Выпекайте, пока края не станут золотисто-коричневыми, это займёт около 15 минут. Аккуратно снимите пергамент и груз, затем выпекайте ещё 5–7 минут, пока дно не станет золотисто-коричневым и сухим. Дайте основе полностью остыть.
5. Сердце тарта — карамель!: Равномерно распределите 50 граммов (¼ стакана) сахара в кастрюле среднего размера с толстым дном. Готовьте на среднем огне, пока сахар не начнёт плавиться. Затем равномерно распределите ещё 50 граммов (¼ стакана) сахара поверх плавящегося сахара и снова готовьте, пока он не начнёт плавиться. Повторяйте эту процедуру с оставшимся сахаром, добавляя по 50 граммов (¼ стакана) за раз, пока весь сахар не расплавится. Периодически помешивайте, чтобы разбить комочки. Добавьте кукурузный сироп и готовьте, периодически покачивая кастрюлю (но не перемешивая), пока термометр для конфет не покажет 180°C — 181°C. Это займёт около 5 минут.
6. Медленно и очень осторожно вмешайте сливочное масло, пока оно не растает и не смешается с карамелью. Затем так же медленно и осторожно вмешайте сливки, ванильный экстракт и соль. Готовьте, часто помешивая, пока термометр для конфет не покажет 116 °C — 118 °C. Это займёт около 5 минут.
7. Последние штрихи: снимите карамель с огня и добавьте обжаренные орехи макадамия. Аккуратно вылейте смесь на остывшую основу для тарта. Дайте полностью остыть. Перед подачей аккуратно извлеките тарт из формы. Лучше всего подавать в тот же день, но можно хранить в герметичном контейнере до 3 дней.

Профессиональные советы от шеф-повара:

• Как обжарить орехи: чтобы обжарить орехи, выложите их на сухую сковороду и нагревайте на средне-слабом огне, периодически встряхивая сковороду или помешивая, пока они слегка не подрумянятся и не станут ароматными. Перед использованием дайте им остыть. Так они раскроют свой вкус!
• Чистка кастрюли для карамели: не паникуйте, если кастрюля вся в карамели! Просто погрузите её в раковину с горячей водой на 5–10 минут, пока карамель не размягчится. После этого её будет легко отмыть.
• Для здоровья: хотя это и десерт, вы можете использовать меньше сахара в карамели (например, на 50 граммов меньше), если предпочитаете менее сладкий вариант. Орехи макадамия сами по себе очень сытные и полезные, они богаты мононенасыщенными жирами, которые полезны для сердца.
• Альтернативные орехи: если макадамия вам не по вкусу или её сложно найти, этот тарт будет великолепен с жареными орехами пекан, грецкими орехами или даже миндалем. Выбирайте то, что любите!
• Для диабетиков и тех, кто следит за уровнем сахара: К сожалению, в этом пироге довольно много сахара. Людям с диабетом или тем, кто строго следит за уровнем сахара, этот рецепт не подойдёт в неизменном виде. Однако можно уменьшить количество сахара в карамели и использовать эритрит в тесте, но это потребует экспериментов с пропорциями и текстурой.

Наслаждайтесь этим роскошным тартом, который станет украшением любого стола! Какие орехи вы бы использовали для карамельного тарта? Делитесь своими идеями в комментариях!