Привет, мои дорогие ценители вкусняшек! Сегодня мы с вами отправимся в гастрономическое путешествие прямиком в Венгрию! Но не просто так, а с небольшим кулинарным финтом, потому что то, что у нас называют "венгерским гуляшом", для самих венгров больше похоже на "паприкаш". Ну, вы поняли, эти кулинарные названия – целый квест! Главное, что это вкусно, а название – дело десятое. Мы будем готовить густой, ароматный, сливочный и чуточку острый гуляш из свинины, который идеально подружится с нежной лапшой. Готовы? Поехали!

Что закинем в наш волшебный котёл?

• Чеснок: 1 зубчик. Раздавите его в пасту, будто выдавливаете из себя последние силы после рабочей недели.
• Соль: 1 чайная ложка. Разделим её, как честные пионеры.
• Тмин: четверть чайной ложки, растёртый. Он даст тот самый, узнаваемый "венгерский" аромат.
• Чёрный перец: четверть чайной ложки, свежемолотый. Тоже разделим, чтобы всё по фен-шую.
• Масло для жарки: можно использовать обычное подсолнечное или любое растительное масло в спрее, если вы следите за фигурой.
• Паприка: 1 столовая ложка. И не экономьте! Она тут главная звезда.
• Свиная вырезка: 450 граммов, нарезанная кусочками по 2,5 см. Выбирайте нежную и свежую.
• Лук репчатый: 2 стакана, крупно нарезанный. Пусть плачет, пока мы его режем, потом он станет сладким!
• Бекон: 1 ломтик, мелко нарезанный. Да, всего один, но он сделает погоду!
• Вода: 1¾ стакана. Большая часть пойдёт в соус, чуть-чуть оставим для муки.
• Помидор: 1 стакан, нарезанный кубиками без семян. Свежий, сочный!
• Пиво: ¾ стакана. Берите светлое, легкое пиво, не IPA и не стаут. Простое пиво, которое не перебьёт вкус. Если вы не пьёте алкоголь, можно заменить на куриный или овощной бульон, но с пивом вкуснее, оно выпарится, оставив лишь аромат.
• Хлопья острого перца (чили): ⅛ чайной ложки. Для лёгкой пикантности. Если любите поострее, можно добавить больше!
• Перец венгерский (или болгарский): 3 штуки, без семян, нарезанные кусочками по 2,5 см. Если венгерских не нашли, берите обычный болгарский перец — красный, жёлтый, оранжевый, какой найдёте.
• Мука пшеничная: 1,5 столовой ложки. Наша волшебная "загустительная" палочка.
• Яичная лапша: 225 граммов. Широкая, плоская, как будто специально создана, чтобы впитывать соус!
• Сливочное масло: 1 столовая ложка. Чтобы лапша была шелковистой.
• Сметана: 3 столовые ложки. Для финального аккорда и сливочной нежности.
• Свежая петрушка: измельчённая, по желанию. Для красоты и аромата.

Погнали готовить нашу венгерскую вкусняшку!

1. Подготовка приправ: Возьмите маленькую мисочку, положите туда чеснок и раздавите его ложкой до состояния пасты. Добавьте четверть чайной ложки соли, тмин и одну восьмую чайной ложки чёрного перца. Перемешайте. Это наша секретная ароматная смесь.
2. Обжариваем свинину: Большую кастрюлю с толстым дном (лучше всего чугунную, как утятница) ставим на сильный огонь. Слегка смазываем дно маслом. В отдельной миске смешиваем паприку, четверть чайной ложки соли и оставшуюся восьмую часть чёрного перца с кусочками свинины. Хорошенько перемешиваем, чтобы каждый кусочек был в шубке из специй. Отправляем свинину в горячую кастрюлю и обжариваем 6 минут, поворачивая кусочки, чтобы они подрумянились со всех сторон. Как только свинина стала золотистой, достаём её из кастрюли и откладываем в сторонку.
3. Создаём основу соуса: Уменьшаем огонь до средне-сильного. В эту же кастрюлю, где жарилась свинина, добавляем нарезанный лук и мелко нашинкованный бекон. Готовим 7 минут, постоянно помешивая, пока бекон не станет хрустящим, а лук мягким и прозрачным. Добавляем нашу чесночную смесь и готовим ещё 1 минуту, не переставая помешивать, чтобы чеснок раскрыл свой аромат, но не подгорел.
4. Время бульону и пиву! Вливаем 1,5 стакана воды, добавляем нарезанные помидоры и пиво. Доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь и тушим 30 минут, периодически помешивая. Добавляем хлопья острого перца и нарезанные перцы (венгерские или болгарские). Тушим ещё 15 минут. Возвращаем обжаренную свинину в кастрюлю и тушим ещё 15 минут, иногда помешивая.
5. Загущаем и доводим до идеала: В маленькой мисочке смешиваем оставшиеся четверть стакана воды и 1,5 столовой ложки муки. Добавляем эту мучную смесь и оставшуюся половину чайной ложки соли в нашу кастрюлю с гуляшом. Хорошенько взбиваем венчиком, чтобы не было комочков! Доводим до кипения и готовим 1 минуту, постоянно помешивая, пока соус не загустеет до нужной консистенции.
6. Лапша — всему голова! Пока гуляш доходит до кондиции, отвариваем яичную лапшу согласно инструкции на упаковке. Только не солите воду и не добавляйте масло при варке лапши! Когда лапша готова, откидываем её, перекладываем в среднюю миску и добавляем 1 столовую ложку сливочного масла. Перемешиваем, пока масло не растает и не покроет каждую ниточку лапши.
7. Подача — это искусство! Выкладываем лапшу в глубокие тарелки, сверху щедро выкладываем наш ароматный гуляш. И, конечно же, сверху — ложка-другая сметаны! По желанию можно украсить свежей петрушкой. И вот он, ваш идеальный венгерский гуляш!

Почему это блюдо — ваш новый фаворит?

Это не просто сытное блюдо, это целая феерия вкусов! Свинина, приготовленная таким способом, становится невероятно нежной и сочной. Паприка придает ей глубину и тепло, а пиво (да-да, не бойтесь!) добавляет уникальный, богатый оттенок вкуса. Овощи, включая перцы и лук, насыщают блюдо витаминами и клетчаткой, делая его ещё и полезным для вашего пищеварения. А сметана, в свою очередь, не только смягчает остроту, но и привносит нежность и кремовость. В общем, это не еда, это целое приключение для ваших вкусовых рецепторов!

Ошибки новичка и как их избежать (чтобы не краснеть перед гостями):

• "А я вот муку сразу в кастрюлю кинул!" – Ой-ой-ой, ждите комков! Всегда разводите муку в холодной воде (или, как в нашем случае, в небольшом количестве оставшейся воды) перед добавлением в горячий соус. Так она равномерно растворится и загустит соус без сюрпризов.
• "Пиво? Зачем? Я его пить буду!" – Ну, если вы хотите гуляш без той самой глубины вкуса, то можете и не добавлять. Но поверьте, алкоголь выпарится, оставив после себя лишь сложный, приятный аромат и нежность мяса. Не бойтесь экспериментов!
• "Да ладно, венгерские перцы не нашёл, взял обычные острые!" – Будьте осторожны! Венгерские перцы (даже острые их сорта) обычно имеют более мягкую, фруктовую остроту. Обычные острые чили могут оказаться куда более "злыми" и испортить баланс вкуса. Лучше возьмите обычный болгарский перец.

Давайте продолжим наш кулинарный диалог!

Ну что, вдохновились? Захотелось немедленно бежать на кухню и творить? Я так и знал! Обязательно попробуйте приготовить этот гуляш, а потом расскажите мне в комментариях, как он у вас получился. Что изменили? Чем заменили? Какие впечатления? Делитесь своими кулинарными приключениями! И, конечно же, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые безумно вкусные рецепты и полезные советы!
________________________________________
И на десерт – забавная историческая сплетня из мира еды!
Вы знали, что картофель, этот скромный и привычный овощ, когда-то считался опасным и даже ядовитым? В Европе, когда его только привезли из Америки, люди боялись его есть. Король Пруссии Фридрих Великий даже был вынужден хитрить: он приказал охранять картофельные поля, чтобы крестьяне думали, что это что-то очень ценное и воровали его для себя. Вот так, благодаря королевскому маркетингу, картофель и стал одним из самых популярных продуктов в мире!