Добрый день, уважаемые любители домашней кухни! Наверняка многие из вас мечтали приготовить настоящую итальянскую пасту, такую, какую едят в Риме или Венеции. И, наверное, вы думаете, что это сложный процесс, доступный только профессиональным поварам? Ан нет! Мы докажем обратное.
Предлагаем освоить базовый рецепт домашней пасты, который можно трансформировать в разнообразные формы: от тонких спагетти до широких лапшинок — как пожелаете. Готовим настоящую итальянскую роскошь на собственной кухне!

Что потребуется?

Высшее сорта муки (можно заменить на высококачественную просеянную муку высшего сорта) — 300 г (+ дополнительно для посыпки рабочей поверхности).
Яйца куриные — 2 целых яйца и 4 желтка.
Крупа семолина (семолиновой муки) — немного для припудривания.
Щепотка мелкой соли.

Как готовить домашнюю пасту?

Шаг 1. Просейте муку на рабочую поверхность или в глубокую миску, сделайте углубление и вбейте туда яйца и желтки. Немного посолите и начните месить тесто, пока оно не станет эластичным и гладким. Заверните тесто в плёнку и дайте отдохнуть полчаса — оно отдохнёт, вы займётесь делами, а потом снова встретитесь.

Шаг 2. Отделите четвертую часть теста и пропустите её через самую широкую насадку машинки для пасты. Сложите тестяную полосу трижды, прокрутите ещё дважды. Затем повторите процедуру, постепенно сужая расстояние между валиками машины. Повторяйте до тех пор, пока не получите гладкую и тонкую ленту.

Шаг 3. Наконец, отрезайте необходимое количество полос для формирования нужной формы: длинных спагетти, коротких коротелли или маленьких гнездышек тортеллини. Посыпьте пасту мукой семолиной и оставьте подсохнуть на специальной подставке или подвесьте.

Ошибки и как их исправить:

Тесту не хватает эластичности? Скорее всего, нужно добавить ещё немного яиц или жидкости.
Листы рвутся при раскатывании? Не переживай, просто ещё немного отдохни с тестом, дай ему «расслабиться».
Не можешь определиться с формой? Сделай классические спагетти — они подойдут к большинству соусов.

Полезные советы:

Всегда посыпайте рабочее пространство мукой — тесто любит скользить.
Не старайтесь слепить всё тесто сразу — работайте партиями.
Удобнее всего готовить домашнюю пасту с машиной, но можно обойтись и скалкой — главное, сила рук и терпение.

Теперь у вас есть универсальный рецепт, который можно изменять под настроение и компанию. Добро пожаловать в мир настоящей итальянской кухни! Расскажите в комментариях, какой вид пасты вам больше всего нравится готовить или есть!