Чайные кексы — это классическая
британская выпечка, которая прекрасно сочетается с чашкой чая во второй
половине дня (или утром!).

Ингредиенты

·
500 г просеянной
хлебной муки

·
щепотка соли

·
50 г нарезанного
кубиками сливочного масла

·
7 г сухих дрожжей
быстрого действия

·
40 г сахарной пудры

·
220 г изюма или смешанных
сухофруктов

·
½ чайной ложки
молотого имбиря

·
½ чайной ложки
молотой корицы

·
300 мл теплого
молока

Приготовление:

1.
Разотрите сливочное
масло, соль и муку пальцами, чтобы получилась текстура, напоминающая
панировочные сухари. Добавьте дрожжи, сухофрукты, сахар и специи и тщательно
перемешайте.

2.
С помощью ложки
сделайте небольшое углубление в центре смеси. Добавьте большую часть молока в
мучную смесь, оставив примерно 1/4, и перемешайте, пока не получится мягкое
тесто.

3.
Месите тесто на
присыпанной мукой поверхности около 10 минут, пока оно не станет гладким и
упругим. Смажьте миску для смешивания и оставьте в ней тесто под крышкой
примерно на 2 часа. За это время тесто должно увеличиться вдвое.

4.
После первого
подъёма снова вымесите тесто, пока оно не станет эластичным. Разделите на 12
частей для булочек среднего размера или на 6 частей для больших (но помните,
что им потребуется больше времени в духовке!). Выложите на смазанный маслом
противень и накройте.

5.
Оставьте тесто
подниматься в тёплом месте примерно на час, пока булочки не увеличатся вдвое.

6.
Разогрейте духовку
до 220 °C. Смажьте оставшимся молоком, чтобы покрыть их глазурью. Выпекайте в
центре духовки примерно 10–15 минут, пока они не станут золотистыми. Разогрейте
3 ст. л. сахарной пудры с 3 ст. л. воды, пока она не растворится. Смажьте этой
глазурью булочки.