Мясо — это неотъемлемый продукт питания, присутствующий на столе у многих из нас. Но с таким разнообразием сортов и частей туши, выбор может показаться пугающим. Не переживайте! В этой статье мы разберемся, как выбрать правильный кусок мяса для любого блюда.

Для студня:

• Голяшка говядина 3-го сорта: Именно этот сорт, благодаря своей жирности и наличию хрящей, даёт самый вкусный и насыщенный студень.

Для бульона и отварного мяса:

• Оковалок: Эта часть говядины богата соединительной тканью, что делает бульон наваристым и ароматным.
• Грудинка: Жирная и сочная грудинка идеально подходит для варки.

Для заправочных супов, борща, щей:

• Грудинка: Снова возвращаемся к грудинке - её вкус отлично сочетается с овощами в супах.
• Покромка: Этот кусок мяса имеет оптимальную жирность и мясистость, что делает его идеальным для супов.
• Лопатка: Лопатка - бюджетный вариант, который станет прекрасной основой для густого и наваристого борща.

Для жареного мяса, тушеного, котлет:

• Тонкий край: Этот сорт мяса нежный и быстро готовится, что делает его идеальным для жарки.
• Оковалок: Благодаря наличию жира, оковалок не пересыхает при жарке или тушении.

Для бифштексов:

• Вырезка: Самый популярный выбор для бифштексов, благодаря своей сочности и мраморности.
• Филе: Мягкое и нежное филе - отличный вариант для тех, кто предпочитает более постное мясо.

Для гуляша и рагу:

• Шейная часть: Эта часть говядины богата соединительной тканью, которая становится мягкой при длительном тушении.

Для блюд восточной кухни:

• Баранина: Традиционный выбор для шашлыков, плова и других блюд восточной кухни.

Несколько советов на закуску:

• Выбирайте мясо с ярким красным цветом, без потемнений или пятен.
• Проверяйте свежесть мяса: оно должно быть упругим и не иметь неприятного запаха.
• Не стесняйтесь спрашивать продавца о происхождении мяса и его характеристиках.

Надеюсь, что мои советы помогут вам выбрать правильное мясо для любого блюда!