Эта солено-вареная рулька — домашний аналог варено-копченой, но без копчения. По вкусу мало чем отличается от магазинных вариантов. И хотя процесс приготовления довольно длительный, он отнимает минимум времени.

Понадобится:

• 1,5-2 кг свиной рульки,
• 4-5 ст. л. соли,
• 1-1,5 ч. л. сахара,
• 1 ч. л. сушеных итальянских трав,
• 1 ч. л. черного перца горошком,
• 1 ч. л. зерен кориандра,
• 5-6 лавровых листьев,
• 4 зубчика чеснока.

Приготовление:

1. Рульку кладу на большой отрез хлопчатобумажной ткани, натираю со всех сторон смесью соли и сахара (пропорции в рецепте даны в зависимости от веса куска).
2. Заворачиваю в полотно, упаковываю в полиэтиленовый пакет, кладу в миску и ставлю в самое холодное место холодильника на неделю. Раз в сутки переворачиваю.
3. Просоленную рульку разворачиваю и вымачиваю 8 часов в холодной воде (1 раз меняю воду).
4. Затем вырезаю косточку, мясо посыпаю смесью размолотых пряностей, сверху равномерно распределяю натертый на мелкой терке чеснок.
5. Сворачиваю в рулет, плотно заворачиваю в пищевую пленку, обматываю нитками и снова кладу в холодильник на 1-2 дня.
6. В большой кастрюле (у меня 6-литровая) кипячу воду, опускаю в нее упакованный в пленку рулет.
7. Когда снова закипит, убавляю огонь и варю 1,5 часа при слабом кипении (в идеале температура воды должна быть 80 градусов).
8. Остужаю, снимаю пленку и кладу рульку в холодильник минимум на 2 часа.