Это, пожалуй, не только знаменитый грузинский, но и очень популярный и любимый многими суп всего бывшего Советского Союза. Вариантов его приготовления много, поэтому прошу не судить строго. За основу взял рецепт из книги Тинатин Мжаванадзе «Грузия со вкусом», однако внес некоторые незначительные изменения, исходя из своих субъективных условий и предпочтений. Классический харчо готовят именно на говядине, но можно и с другим мясом.

Понадобится:

• 800 г говяжьей грудинки
• 2/3 ст. риса
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 2 помидора
• 6 половинок сушеных или вяленых томатов
• томатная паста — по желанию
• 1 ч. л. хмели-сунели
• 3 половинки ядер грецких орехов
• 4 горошины душистого перца
• 2 лавровых листа
• зелень
• соль
• перец — по вкусу
• растительное масло.

Приготовление:

1. Нарезаю грудинку, опускаю ее в кастрюлю с холодной водой, ставлю на огонь.
2. После закипания воду сливаю и заливаю мясо свежей.
3. Солю, кладу лавровый лист и душистый перец и варю до мягкости говядины часа два.
4. Сушеные помидоры замачиваю в кипятке, чтобы размягчились, и нарезаю помельче.
5. В кастрюлю всыпаю рис и пучок связанной зелени, довожу до кипения, варю 15 минут.
6. Лук шинкую полукольцами, чуть припускаю на масле, добавляю протертые помидоры (если отрезать верхнюю «крышечку», удобно натирать на мелкой терке: мякоть измельчается, а шкурка остается в руке), по желанию — 1 ст. л. томатной пасты.
7. Все обжариваю на медленном огне 5 минут.
8. Достаю из бульона зелень, перекладываю зажарку и сушеные помидоры.
9. Чеснок нарезаю и растираю в ступке с солью, хмели-сунели и орехами в кашицу, которую отправляю в кастрюлю.
10. Туда же — рубленую петрушку. Провариваю 10 минут и подаю.