Многие до сих пор с тоской вспоминают «ту самую «Докторскую» по два двадцать» ... Вот это была колбаса! Как гласят легенды, она вся состояла из мяса - не то, что сейчас. Это потому, что делали ее по ГОСТам. Которые и сегодня есть. И некоторые производители их придерживаются! А колбаса «все равно не та». Как и многие другие товары. В чем причина?

За качество - ответишь!

Все началось с того, что в 1925-м при Совете труда и обороны СССР был создан комитет по стандартизации. Который как раз и занялся разработкой различных стандартов - как обязательных, так и рекомендуемых - по которым следовало производить разного рода продукцию.

А зачем понадобились какие-то стандарты? Ну, во-первых, это ведь был как раз период НЭПа, когда разрешили частную предпринимательскую деятельность. Можно было в том числе производить товары. И тут вся деятельность строилась по принципу «кто во что горазд». Надо было это как-то упорядочить, взять под тотальный контроль.

Первый ГОСТ был оформлен 7 мая 1926 года. Название его звучало так: «Пшеница. Селективные сорта зерна. Номенклатура». И далее комитет по стандартизации начал штамповать ГОСТы на все - от хомутов для лошадей до локомотивов.

Однако на производствах установленные стандарты нередко нарушались. Очень ругали за это директоров предприятий! А в 1940 году Иосиф Сталин решил, что хватит уж ругать. Сажать надо! И подписал указ, по которому «выпуск продукции с нарушением обязательных стандартов» приравнивался к вредительству. И наказание за это было суровым - от пяти до восьми лет тюрьмы. Под раздачу попадали прежде всего руководители, инженеры и начальники отделов по контролю качества. Они за это самое качество отвечали лично! И только в 1984-м нарушителей перестали отправлять за решетку, ограничиваясь штрафами. А после перестройки и развала СССР соблюдение Госстандартов вообще стало делом добровольным.

«Докторская»: тогда и сейчас

Считается, что в советское время ГОСТы были чем-то незыблемым. Но это не так. Стандарты довольно часто менялись. Особенно те, которые регулировали пищевое производство. Изменения вносились по ситуации и зависели от урожая текущего года, показателей по надою молока, количества скота, пущенного на мясо, выловленной рыбы и т. д., например, ГОСТ по консервированной селедке 1940 года заметно отличался от «селедочных» стандартов 1955-го...

То же самое и с колбасой. Самая мясная «Докторская» выпускалась - кто бы сомневался! - при Сталине, в довоенные годы. Рецептура была разработана во ВНИИ мясной промышленности в 1936 году. Колбаса предназначалась для диетического питания «лицам, имеющим подорванное здоровье в годы Гражданской войны». Готовили ее из говядины высшего сорта без жил (25%) и свинины полужирной, чтобы была именно лопатка (75%), добавляя только соль, сахар, мускатный орех или кардамон и немного нитрита натрия (для «аппетитного» цвета). Все!

В 1941-м, в связи с началом войны, был принят второй ГОСТ по «Докторской» колбасе - попроще, в 1970-м - третий, в 1979-м - четвертый... Позднесоветская колбаса по составу уже заметно отличалась от сталинской. Кроме свинины и говядины туда стали добавлять молоко и яйца. Кроме того, в ГОСТе сделали такую оговорку: «Допускается взамен говядины, свинины, баранины совместное использование стабилизатора белкового, массы мясной говяжьей или свиной, или бараньей, пищевой плазмы (сыворотки) крови, крахмала или муки пшеничной». Надо сказать, что многие бизнесмены придерживаются только ТУ (технические условия), при которых допускается полная свобода творчества. В колбасу можно совсем никакого мяса не класть, а заменить мясоподобными субстанциями.

Мороженое и сгущенка

Говорят, что и мороженое сейчас совсем другое. И действительно, по ГОСТу, принятому перед самым началом войны, в 1941-м, в составе холодного лакомства могли быть только молоко, сливки, сливочное масло и сахар. Далее все зависело от вида мороженого: во фруктовое добавлялись сок или повидло, для эскимо требовалась, понятное дело, шоколадная глазурь. Но чтоб ингредиенты - исключительно натуральные. Никаких искусственных добавок или заменителей! Советские ГОСТы на мороженое были одними из самых жестких в мире. Например, пломбир тех времен - это сливочное мороженое с содержанием молочного жира 12-15%. Не меньше и не больше!

Но в 1966-м стандарты смягчили. И с жирностью можно было поэкспериментировать, и кое-какие заменители внести. Например, производителям разрешили использовать более дешевое сырье, в том числе — соевое молоко, кокосовое и пальмовое масло. Да-да, Советский Союз уже тогда закупал пресловутое пальмовое масло в промышленных масштабах! Также больше не возбранялось включать в состав лакомства ароматизаторы и стабилизаторы. Поэтому «то самое мороженое» успели попробовать только родившиеся до 1966 года. Остальные наслаждались примерно таким же продуктом, что и мы сейчас. Просто ели его в детстве и юности, поэтому и вкус по прошествии времени кажется особенным. Ностальгия! Которая «включается» в магазинах у бывших граждан СССР и при виде сине-белых баночек сгущенного молока. Баночки очень похожи на те, советские. А их содержимое - нет.

По советским ГОСТам при изготовлении сгущенки применялись только натуральные молочные жиры - использование растительных аналогов, в отличие от мороженого, строго запрещалось. Потому что рецептура мороженого - это микс различного сырья. А «молоко цельное сгущенное с сахаром» может состоять только из молока. Его выпаривали до оптимального загущения, добавляя в процессе сахар (12% массы).

Сейчас в сгущенное молоко кроме сахара кладут еще консерванты, загустители и эмульгаторы. Ничего страшного в них нет, они считаются безопасными. Но вкус продукта все-таки меняется. Еще сильнее он будет отличаться от эталонного, если на современной баночке написано не «сгущенное молоко», а просто «сгущенка». Это значит, что в составе полным-полно растительных жиров, а собственно молока - кот наплакал.

Похожая метаморфоза произошла и с плавлеными сырками. В них теперь тоже есть всевозможные добавки, включая всякие усилители вкуса и ароматизаторы. А раньше по ГОСТу можно было использовать только сыры высшей пробы, молоко, сливочное масло и натуральные спешит.

А что было хуже?

Вы не поверите - чай! С ним в СССР была прям беда. И это несмотря на то, что обширные чайные плантации имелись на территории Грузинской и Азербайджанской ССР, а также в Краснодарском крае. Общая площадь полей под чаем составляла 97 тысяч га. И в стране работало 80 чаеразвесочных предприятий. Но что за чай они фасовали? Он был кошмарного качества, хотя на него тоже были ГОСТы. Проблема была в том, что на чайных плантациях решили избавиться от ручного труда и уборка урожая производилась при помощи специальных машин. В итоге в сырье попадали в большом количестве стебли, веточки, щепочки, огрубевшие нижние листья чайного куста и прочий растительный мусор. При заваривании такой чай издавал стойкий аромат сена.

Советский чай был только двух видов - плохой и очень плохой. В 1970-х в СССР стали завозить отборный чай из Индии, Цейлона, Кении и Танзании. Его смешивали на фабриках с отечественным сырьем, добиваясь более-менее приемлемого купажа. В продаже стали появляться упаковки чая с тем или иным номером. Например, «Чай № 36». Это означало, что в его составе 36 процентов индийского чая, а все остальное - грузинское «сено». «Чай № 20» был импортным на 20 процентов. И так далее... Чисто индийский чай - тот самый, со слоном - был невероятным дефицитом. Его приходилось «доставать». И заваривать только по торжественным поводам. А вот сейчас тот чай «со слоном» уже не предел мечтаний, в магазине глаза разбегаются от самых разных упаковок - можно выбрать напиток на любой вкус и кошелек.

Живучим также оказался миф о том, что в СССР выпускались более качественная одежда, посуда и другие товары народного потребления. Потому что это все тоже делали по ГОСТам. Так-то оно так. Но если строчка на юбке, которая по ГОСТу должна быть идеально ровной, уходила немного вкривь, юбка все равно поступала в продажу: Просто в отделе контроля качества ей присваивался определенный сорт. Была одежда первого сорта, второго, третьего... То же и с другими промтоварами. То есть одежда в Советском Союзе была разной по качеству. Но об этом честно сообщалось на этикетке и отражалось в цене: товары более низкого сорта продавались дешевле. А сейчас даже откровенное барахло можно купить по невнимательности за очень большие деньги.

Чем плохи стандарты

В современной России многие ГОСТы сохранились (отменены только устаревшие, например, на ЭВМ с перфокартами). Но соблюдать их никого не принуждают. Потому что это во многих случаях крайне невыгодно. Например, если производить «Докторскую» колбасу по ГОСТам 1979 года, то стоимость в магазинах будет минимум 750 рублей за кило. Полу-копчёные колбасы по советской рецептуре обойдутся покупателям минимум в 1300 рублей, а копченые - в 2500.

Или возьмем советское мороженое. Если следовать сталинским ГОСТам, то на брикет пломбира придется наклеить драконовский ценник—«1000 рублей». И кто же будет покупать «правильные», исключительно натуральные продукты за такие деньга? Вот почему некоторые производители используют ГОСТы более позднего периода, допускающие в составе различные добавки, и гордо проставляют соответствующую аббревиатуру. Такой товар, как правило, немного дороже. Но все равно раскупается на «ура!», потому что буквы «ГОСТ» на этикетке ассоциируются с исключительным качеством.