Для сочности в фарш вместо свиного сала можно добавить 50 г размягченного сливочного масла. А чтобы снизить калорийность блюда, котлеты можно запечь в духовке.

Понадобится:

• 1 судак (около 1,2 кг),
• 1 луковица,
• 3 кусочка белого хлеба (мякиш),
• 50 г свиного сала,
• 1 яйцо,
• специи для рыбы,
• соль,
• смесь перцев по вкусу,
• панировочные сухари,
• растительное масло для жарки.
Для декорирования и подачи:
• свежий огурец,
• помидор.

Приготовление:

1. Тушку судака промыть, удалить голову, хребет, внутренности, кости и кожу. Филе нарезать на кусочки.
2. Лук мелко нашинковать, слегка обжарить на небольшом количестве растительного масла. Мякиш батона замочить в молоке, затем отжать.
3. Подготовленные ингредиенты перекрутить через мясорубку. Добавить в фарш яйцо (взбить венчиком), посолить, поперчить, вымесить, отбить. Убрать в холодильник на 20-30 минут.
4. Мокрыми руками сформировать котлеты, запанировать в сухарях. Обжарить на растительном масле до готовности.