Среднеспелые сорта белокочанной капусты больше подходят для закваски, но если вы рассчитываете на длительное хранение капусты, то лучше выбирать поздние сорта - они имеют хорошие вкусовые характеристики и больше подходят для обработки.

Понадобится:

• 2 кг белокочанной капусты
• 1 ст. ложка тмина
• 2 моркови
Для рассола:
• 1 л воды
• 25 г соли
• 20 г мёда

Приготовление:

1. Осмотреть капусту, удалить повреждённые листья. Промыть кочан, дать время, чтобы стекла лишняя вода.
2. Попробовать капусту на вкус. Она должна быть немного сладковата и без горчинки. Вырезать кочерыжку, нашинковать капусту.
3. Морковь очистить, помыть, нарезать кружочками толщиной 0,3-0,5 см.
4. Ёмкость для засолки помыть. Она должна быть сухой и чистой. Выложить в неё нашинкованную капусту и нарезанную морковь, посыпать тмином или семенами укропа.
5. Приготовление рассола: в воду комнатной температуры выложить мёд, всыпать соль, размешать до полного растворения обоих ингредиентов. Приготовленным рассолом залить капусту.
6. Через 2-3 дня сочную и хрустящую капусту можно есть. Хранить её следует в холодном месте.

Выбираем капусту для засолки

Если кочан капусты тяжёлый, это подтверждает его зрелость.

Кочаны для засолки плотные, часто приплюснутой формы, белые на разрезе, имеют тонкие листья и маленькую кочерыжку.

При сдавливании спелый кочан капусты, набравший сок и нужное количество витаминов, будет крепким.