В магазинах огромный ассортимент чая - без китайско-русского словарика не разобраться. Несколько лет назад все было гораздо проще: три вида чая - черный, зеленый и каркадэ. На любителя предполагался тот же самый ассортимент, но с фруктовыми, ягодными или травяными добавками.

Сейчас же все иначе - непонятные буквосочетания в названии, захватывающее описание целебных свойств (не напиток, а панацея от всех болезней) и невероятные цены. Хочется все перепробовать, а вдруг не понравится?! Сегодня хочу рассказать о нескольких видах чая: ройбуш, матэ и пуэр.

Ройбуш

Этот чайный напиток становится все популярнее в России. Ройбуш (он же ройбос, он же эликсир бушменов) — это кустарник семейства бобовых, произрастающий в ЮАР. Из его, похожих на иголки листьев готовят полезный, богатый витаминами и минералами напиток.

Ройбуш - хорошая альтернатива кофе, он отлично бодрит, при этом не содержит вредного кофеина. В нем много антиоксидантов, витамина С, фтора, меди, натрия, калия и железа (3-4 чашки в день покрывают суточную норму). Подходит людям, страдающим высоким кровяным давлением и диабетом.

Качественный ройбуш должен быть рассыпчатым, иметь яркий красно-коричневый цвет и приятный запах. Иногда в заварке можно встретить мелкие желтые частички веточек кустарника, что никак не влияет на вкус напитка.

В чистом виде эликсир бушменов найти довольно сложно - продают на развес в специализированных чайных лавочках. В расфасованном виде он часто встречается ароматизированным с ванильными, цитрусовыми или земляничными добавками, а также в смеси с другими чаями, например с матэ. Заваривают красно-кустарниковый чай так же, как и обычный черный, - заливаете кипятком и ждете 5-7 минут.

Огромный плюс ройбуша - он любит «жениться». Повторное заваривание не оказывает никакого влияния ни на вкусовые качества, ни на количество витамина С. Готовый налиток приобретает рыжеватый цвет, имеет сладко-кислый вкус и травяной аромат.

Кстати, ройбуш очень демократичен: для его распития нет никаких особенных ритуалов, что облегчает задачу настоящему ценителю чая.

Матэ

Это парагвайский чайный напиток, который изготавливают из сухих листьев вечнозеленого тропического дерева цех.

Матэ богат антиоксидантами, стимулирующими иммунитет и способствующими долголетию. Он избавляет от стрессов, депрессии, придает силы, улучшает настроение, стимулирует работу головного мозга, оказывает положительное воздействие на иммунную систему. Содержит в себе витамины А, С, Е, В, В2 и необходимые для поддержания жизнедеятельности вещества, такие как калий, кальций, железо, натрий, марганец, магний, кремний, фосфаты и др.

Противопоказания: обладает желчегонным действием, поэтому не рекомендуется при желчнокаменной болезни.

Если верить индейцам, то, чтобы сохранить все целебные свойства этого напитка, необходимо соблюдать церемонию матэпития. Правильно заваривать и пить матэ нужно не из чашки, а из специально предназначенной для этого посуды - калабаса (небольшая круглая емкость без верха - лучшими считаются из тыквы, но бывают из дерева, стекла, пластика, керамики и т.д.) и бомбижьи (изогнутая трубочка, в верхней части которой находится мундштук, а в нижнюю вставлен специальный фильтр).

Описывать процесс приготовления чая здесь не буду - традиция очень красивая и процесс не столько сложный, сколько долгий. Покупая аксессуары для этого напитка или сам чай, внимательно прочитайте инструкцию на упаковке.

Кстати, в специализированных магазинах вам всегда расскажут о процессе заваривания и выдадут листовку с подробным описанием процесса.

Качественный матэ — это порошок золотисто-зеленого цвета, состоящий из стебельков, листочков и легкой пыли. Готовый отвар напоминает зеленый чай — это прозрачный светло-зеленый настой с ярким травяным ароматом.

Пуэр

Классический пуэр («черный чай») изготавливают из почек и зрелых листьев старых чайных деревьев, более дешевые сорта - из листьев кустарников. Этот необычный напиток производится в китайской провинции Юннань.

Он понижает содержание сахара в крови, способствует похудению, благоприятен для пищеварения, выводит яды из организма и улучшает цвет лица. Пуэр имеет своеобразный ярко выраженный «земляной» запах, который по достоинству оценят немногие любители чая.

Отличается от остальных чайных напитков не только своеобразным прессованным видом, но и технологией производства. Пуэр - как коньяк: чем старше, тем дороже. Этот чай не делается, он созревает.

Изначально пуэр готовился годами: сбор чая, фиксация, скручивание, сушка на солнце, пропаривание, прессование, а дозревал он уже во время транспортировки. Таким образом, по китайской классификации пуэр лишь со временем превращается в черный чай (т.е. чай с длительным сроком ферментации чайного листа в прессованном виде).

В 70-е годы прошлого века была разработана технология искусственно ускоренного ферментирования: чайный лист складывается в кучи, сбрызгивается водой, после чего температура внутри кучи повышается, тем самым ускоряя процесс созревания чая.

История подарила нам два вида пуэра: «сырой пуэр» (шэн) - готовится по классической технологии и «готовый пуэр» (шу) - по ускоренной.

И тот, и другой виды пуэра стоит выдерживать временем - «сырой» с годами теряет грубость и горечь, а из «готового» выветривается земляной привкус.

Заваривают пуэры кипящей водой и настаивают не менее 5 минут. Перед приготовлением рекомендуют обварить листья кипятком.