Как я готовлю домашний паштет для новогодних закусок

Продолжаю показывать свои любимые новогодние рецепты. И сегодня будет домашний паштет. Такой паштет можно приготовить из утиной или куриной печени - какая вам больше нравится.

А для праздничного стола предлагаю подать его на тостах из багета и украсить жареным виноградом. Увидела такую сервировку в кулинарном журнале и очень она нам понравилась! Сладкий виноград интересно дополняет вкус паштета. А как красиво, посмотрите!

Что нужно

Для паштета:
печень (у меня была утиная) - 700 г
лук репачатый - 1 шт
чеснок - 2-3 зубчика
соль, перец - по вкусу
мускатный орех - пол чайной ложки
тимьян - пол чайной ложки
масло сливочное - 100 г
сливки (лучше пожирнее) - примерно 3 ст ложки
коньяк - примерно 50 мл

Для подачи:
багет (вкусный, свежий) - 1 шт
виноград темный - гроздь
мед - 1 ст ложка

Как готовить

Берем толстостенную сковороду и растапливаем на ней сливочное масло. Сюда же добавляем тимьян, он даст вкусный запах. Огонь должен быть средний:

Лук режем на произвольные мелкие кусочки, также режем чеснок. Сильно заморачиваться с нарезкой нет смысла - все равно потом все это измельчится в блендере.

Кидаем лук и чеснок на разогретую сковороду и обжариваем до прозрачности, постоянно помешивая. Примерно 3 минутки.

Теперь добавляем в сковородку печень. Печень, конечно, предварительно нужно помыть и обмакнуть бумажным полотенцем. Белые прожилки срезать.

Обжариваем вместе с луком примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Она не должна пересушиться!

еперь печень можно посолить и поперчить. Также добавляем мускатный орех.

Вливаем 50 мл коньяка и жарим еще секунд 30-40, чтобы алкоголь выпарился (честно, я не знаю, зачем так делается, но во всех понравившихся мне рецептах присутствовал этот этап. Если знаете - напишите в комментариях).

Вливаем сливки, накрываем крышкой, ставим минимальный огонь и тушим 5 минут:

Наша утиная печень для паштета готова! Теперь нам нужно дождаться ее полного остывания. Лучше переложить печень из горячей сковородки в другую посуду - так она быстрее остынет =)

А мы пока займемся виноградом.

Виноград моем, очищаем ягодки с ветки и нарезаем на половинки. Если не любите косточки, выньте их зубочисткой.

В сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем виноград, постоянно помешивая. У меня готовился около 3-4 минут и получился вот таким:

А наша печень уже остыла и теперь из нее можно приготовить паштет. Просто складываем в блендер или комбайн все, что было на сковороде (виноград не надо - он нам привалится для подачи)
Добавляем размягченное сливочное масло.

И измельчаем на высокой скорости. Я делаю это в измельчителе, его видно на фото. Думаю, что и погружной насадкой от блендера тоже можно, но придется подольше. Вот такая однородная воздушная масса получается:

Здесь самое время попробовать паштет на соль. Если соли мало - добавьте еще немного и снова включите блендер. Также обратите внимание на консистенцию - если пашет вам кажется слишком крутым, добавьте каплю сливок и снова взбейте.

Наш паштет из утиной печени готов! Теперь можно приступать к сервировке:

Багет предварительно можно подсушить в тостере, духовке или на сухой сковороде. А можно взять и мягкий, как больше любите
Намазываем паштет на кусочек багета:

И чайной ложечкой кладем сверху 2-3 ягодки жареного винограда, можно добавить и немного сока со сковороды.

Как вам такая новогодняя закуска? Возьмете на заметку? И напишите, пожалуйста, часто ли вы готовите сами паштет из печени? Это ведь намного вкуснее и дешевле, чем покупать в магазине!

Больше рецептов – в моей группе, приходите!