Как купить горбушу с икрой: сезон, выбор, засолка и хранение

Горбуша – одна из самых доступных и популярных рыб семейства лососёвых. В России ее много и очень хорошего качества. 

Особый интерес у покупателей вызывает не только сама рыба, но и икра горбуши, которая традиционно считается деликатесом. По всему миру! 

Сейчас уже начался сезон: в магазинах можно "поймать" рыбу с икрой внутри. Нам такая как раз попалась! 

Давайте сегодня вместе с вами разберемся: когда и как покупать рыбу, как правильно работать с икрой и как её хранить.

Когда начинается сезон горбуши в России

Горбуша – проходная рыба: большую часть жизни она проводит в море, а на нерест поднимается в реки. Лов этой рыбы в России ведётся в основном на Дальнем Востоке (Камчатка, Сахалин, Курильские острова).
Сезон икорной горбуши начинается в июле и длится до сентября.
В этот период на рынках и в магазинах появляется свежая рыба с икрой.

Зимние и весенние варианты почти всегда замороженные, а икра может быть уже извлечена и посолена на производстве.
Для тех, кто хочет именно «домашнюю» икру, покупать горбушу стоит в разгар сезона.

Самое время отправляться в магазин на поиски!

Как выбрать горбушу с икрой

Обращайте внимание на размер рыбы. Самки обычно мельче самцов (их вес примерно 1,5–2 кг против 2,5–3 кг).

Смотрите на форму головы. У самок она более аккуратная, без характерного «горба», свойственного самцам.

Также изучите живот рыбки. У самки он мягкий и слегка округлый – это признак наличия икры.

Обязательно оцените рыбу на свежесть. Глаза должны быть прозрачными, жабры – красными, кожа – упругой.

Но даже если вы со 100% точностью купите именно самку, вы вовсе не обязательно найдете в ней икру. Только около 40% самочек продается с икрой. Имейте это в виду.

Как снять плёнки с икры (ястыки)

Икра в рыбе находится в специальных оболочках – ястыках. Чтобы её посолить, плёнки нужно аккуратно удалить:

Разрежьте ястык ножницами на несколько частей.
Поместите куски в миску с тёплой (не горячей!) водой около 40 °C.
Перемешивайте рукой или венчиком – плёнки начнут отходить сами.
Остатки легко убираются через мелкое сито или марлю.
Главное – не использовать кипяток, иначе икра «сварится».

Подписчица поделилась способом очистки и засолки икры. Попробовала, у меня получилось с первого раза!

Делюсь с вами, вдруг вам тоже рыбка с икрой попадется!

Вот такая у меня получилась икра по этому способу:

Хранение икры

Так как икра – по сути сырой продукт, хранить ее нужно очень аккуратно.

В холодильнике: в стеклянной или пластиковой ёмкости – до 5–7 дней (при быстрой засолке, как у нас в рецепте).

В морозильнике: можно хранить до 6 месяцев. Замораживать лучше небольшими порциями. После разморозки повторно замораживать нельзя.

Важно: у нас в Поволжье горбуша продается уже замороженная. Поэтому после засолки икру замораживать нельзя – это будет считаться как повторная заморозка. А она нарушает вкус и текстуру продукта!

Главное правило: икра боится контакта с металлом и воздуха. Используйте стеклянные банки и держите крышку плотно закрытой.

Итак, обобщим: покупать горбушу с икрой лучше в августе–сентябре, когда рыба свежая и доступная по цене. Удаление ястыков и засолка в домашних условиях несложны, если соблюдать технологию. Правильное хранение позволит наслаждаться натуральным деликатесом ещё долго после сезона!

Желаю вам удачной "рыбалки" и приятного аппетита!