Облепиха: как правильно собирать, замораживать и использовать ягоду с пользой

Сезон облепихи начинается в конце июля и продолжается до середины сентября, в зависимости от региона. 
В южных регионах России (это,например, Краснодарский край, Ставрополье) ягода поспевает уже в июле. 
В средней полосе (Московская, Тверская, Владимирская области) сбор начинается в августе. 
В более северных районах, включая Сибирь и Урал, сезон растягивается до конца сентября. 

Важно собирать ягоду в сухую погоду и после полного созревания: зрелая облепиха ярко-оранжевая, мягкая, легко отделяется от ветки.

Как выбирать спелую ягоду

Неважно, собираете ли вы облепиху сами или покупаете на рынке. Вот вам совет, как выбрать хорошую ягоду.

Спелая облепиха имеет насыщенный цвет (от ярко-оранжевого до золотистого), упругая, но не твердая. На ощупь она слегка маслянистая. Ягоды с повреждениями, вмятинами или пятнами лучше не брать: они быстро портятся. 

Если покупаете на рынке, уточните, где и когда собрали ягоды. Лучше выбирать облепиху, которую не мыли: вода ускоряет процесс брожения и снижает срок хранения.

Польза облепихи

Облепиха по праву считается одной из самых полезных ягод. В ней:

- Витамина C больше, чем в лимоне или чёрной смородине

- Каротиноиды, улучшающие зрение и состояние кожи

- Витамины группы B, A, E, K

- Омега-3, 6, 7 и 9 жирные кислоты

- Антиоксиданты и фитонциды

Она укрепляет иммунитет, поддерживает здоровье сердца, улучшает пищеварение и способствует заживлению слизистых.

Правила заморозки с сохранением пользы

Лучший способ заготовки облепихи на зиму – это заморозка. Но чтобы сохранить максимум пользы, замораживайте ягоды правильно:

1. Промойте ягоды в холодной воде и тщательно обсушите.

2. Разложите в один слой на противень или поднос и заморозьте.

3. После первичной заморозки пересыпьте ягоды в пакеты или контейнеры.

4. Можно использовать вакуумные пакеты для лучшего хранения.

Такой способ сохраняет структуру и витамины, а ягоды не слипаются.

Важно: почему не стоит варить варенье из облепихи
При термической обработке облепиха теряет до 70% витамина C и часть других полезных веществ. Кроме того, в варенье добавляют много сахара, что снижает ценность продукта. Вместо варенья можно приготовить облепиховое пюре с мёдом или замороженные кубики пюре. Они сохраняют вкус и пользу без варки.

Способы заготовки: пюре, заморозка, сушка, масло

1. Пюре: Перебейте ягоды в блендере, при желании процедите от косточек. Добавьте мёд по вкусу. Храните в морозилке небольшими порциями.

2. Заморозка: Целые ягоды или пюре разложите в формы (например, для льда или кексов).

3. Сушка: Ягоды можно высушить в духовке при 50–60 °C или в электросушилке. Используются для чаёв и настоев.

4. Масло облепихи: Получают холодным или горячим способом из жмыха. Используется наружно и внутрь при различных воспалениях.

Противопоказания и ограничения

Несмотря на пользу, облепиха подходит не всем. Например, при гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни может вызывать раздражение. А аллергикам стоит начать с небольшого количества.
Также с осторожностью нужно использовать облепиху при заболеваниях печени и поджелудочной железы.

Перед регулярным употреблением желательно проконсультироваться с врачом.

Облепиха — не только вкусная, но и по-настоящему целебная ягода. При правильной заготовке она сохранит максимум пользы и будет радовать вас всю зиму.

Но старайтесь меньше подвергать ее термической обработке, чтобы получить не только вкус, но и витамины. Рецепты с облепихой вы можете посмотреть в моей группе:

Всем классных заготовок!