Щавель: польза, вред, как выбрать и что готовить

Щавель — это не просто зелень с ярко-кислым вкусом, знакомым многим с детства, но и настоящая кладезь полезных веществ. Весной-в начале лета он первым появляется на грядках, радуя своим сочным видом и бодрящим вкусом.

Давайте сегодня разберёмся, чем щавель полезен, может ли он навредить, как его правильно выбрать и что из него приготовить.

Кстати, моя мама всегда мне готовила суп из щавеля, я его очень в детстве любила. А муж попросил испечь щавелевый пирог и теперь его мы тоже часто готовим!

А какие блюда из щавеля любите вы?

Польза щавеля

Щавель не просто полезен, а очень полезен! ОН богат:

- витамином C — он укрепляет иммунитет, особенно важен в межсезонье и начале лета, когда витаминов еще мало.

- витаминами A и E — они нужны для здоровья кожи, зрения и защиты от свободных радикалов.

- железом — оно помогает при анемии, участвует в кроветворении.
калием, магнием и кальцием — они поддерживают сердце, сосуды и делают кости крепче.

- антиоксидантами и органическими кислотами, которые стимулируют пищеварение и помогают организму бороться с воспалениями.

Возможный вред

При всех плюсах щавель нужно употреблять в умеренных количествах, особенно людям с определёнными заболеваниями. Будьте осторожны, если у вас есть:

- мочекаменная болезнь и подагра — щавель содержит щавелевую кислоту, которая может способствовать образованию камней.

- проблемы с желудком — в больших количествах кислота раздражает слизистую.

А также ограничьте его употребление в период беременности и лактации (особенно в сыром виде).

Поэтому:
Не ешьте щавель каждый день в больших объёмах. Старайтесь не есть его свежим. При термообработке (например, в супе) содержание щавелевой кислоты уменьшается.

Как выбрать щавель

При покупке или сборе щавеля обращайте внимание на:

- цвет: листья должны быть ярко-зелёными, без пятен и желтизны.

- размер: молодые листья более мягкие и вкусные, крупные — жёстче и кислее. Но, например, в пирог отлично подойдут и жесткие листья.

- запах: он должен быть свежий, с лёгкой кислинкой, без признаков увядания или гнили.

Храните щавель в холодильнике не более 2–3 дней, лучше в бумажном или тканевом пакете.

Что можно приготовить из щавеля

На самом деле, вариантов очень много. Например:

1. Зелёный борщ (щи со щавелем)
Щавель обычно добавляется в суп в конце варки, чтобы сохранить вкус и цвет. Отлично сочетается с яйцом и сметаной.

2. Окрошка со щавелем
Если классическая окрошка уже надоела, можно вместо обычной зелени (укроп, лук, петрушка), добавить щавель. Будет классная окрошка с легкой кислинкой!

3. Салаты с щавелем
Тут фантазия безгранична! Но скажу так: щавель прекрасно сочетается с яйцом, огурцом, редисом и нежными растительными маслами.

4. Омлет или запеканка
Просто добавьте в привычный омлет немного рубленого щавеля и готовьте как обычно.

5. Щавелевый соус или пюре
Такое блюдо отлично подойдёт к рыбе или мясу. Особенно вам понравится, если вы любите кислые соусы (вроде ткемали).

Советы по приготовлению:
Щавель быстро темнеет при термообработке, поэтому добавляйте его в блюда в самом конце.

Не готовьте в алюминиевой посуде: кислота вступает в реакцию с металлом.

Его можно замораживать или заготавливать на зиму — щавель хорошо сохраняет вкус в заморозке.

Щавель — отличное дополнение к рациону весной и летом. Он бодрит, насыщает витаминами и при этом прост в использовании. Да и стоит недорого: даже если в собственном огороде он не растет, его без проблем можно купить на рынке или в супермаркете.

А рецепты со щавелем вы всегда можете найти в моей группе: