Чем полезны яйца и блюда из яиц

Яйца — один из самых универсальных и питательных продуктов в нашем рационе. Их едят на завтрак, добавляют в салаты, бутерброды, выпечку и горячие блюда. Мне кажется, в нашей стране яйца есть у всех в холодильнике!

Но помимо вкуса и удобства приготовления, яйца ценятся за богатый состав: в них содержатся белки, витамины, минералы и полезные жиры. Блюда из яиц не только вкусны, но и полезны для здоровья — они поддерживают иммунитет, способствуют восстановлению мышц и даже улучшают работу мозга.

В этой статье мы с вами разберёмся, почему стоит включать яйца в свое ежедневное меню (а кому нужно быть с ними осторожнее).

Из чего состоит яйцо

Сначала вспомним, какова питательная ценность яйца. Одно куриное яйцо (весом 60-70 г) содержит в среднем:
- 6–7 граммов белка высокого качества
- 5 граммов жиров, в основном полезных
- Витамины A, D, E, B2, B12, фолиевую кислоту
- Минералы: железо, селен, фосфор
- Холин — важен для мозга и нервной системы.

Примечательно, что яйца содержат все незаменимые аминокислоты – это делает их одним из самых полноценных источников белка!

Какие бывают куриные яйца?

Я думаю, многие это знают, но повторение никогда не будет лишним. Хочу напомнить, что означают буквы и цифры, которые обычно наносят на яйца (или на упаковку с яйцами).

У нас в стране куриные яйца классифицируются по весу и назначению, что отражается в их маркировке. Маркировка состоит из двух элементов:

1. Тип яйца по сроку хранения:
«Д» — диетическое яйцо, реализуется в течение 7 дней после снесения.
«С» — столовое яйцо, реализуется в течение 25 дней после снесения.

2. По массе:
СВ (высшая категория) — вес более 75 г.
СО (отборное) — 65–74,9 г.
С1 (первая категория) — 55–64,9 г.
С2 (вторая категория) — 45–54,9 г.
С3 (третья категория) — 35–44,9

Например, маркировка на яйце «С1» означает, что это столовое яйцо первой категории (весом от 55 до 64,9 г).
Я чаще всего покупаю яйца с маркировкой СО или С1.

Важно понимать, что диетические яйца — это не отдельный сорт, а те же столовые яйца. Главное отличие — в их свежести. Как только яйцо достигает 7-дневного срока после производства, оно перестаёт быть диетическим и становится обычным столовым.

Какую пользу для организма приносят яйца

В яйцах содержится холин — жизненно важное вещество, которое улучшает работу мозга, укрепляет память и способствует концентрации. Особенно он необходим беременным женщинам: холин участвует в формировании и развитии нервной системы плода. Его дефицит может сказаться на когнитивных способностях ребёнка.

Яичный белок считается эталонным по качеству: он легко усваивается и содержит все незаменимые аминокислоты. Благодаря этому яйца особенно полезны тем, кто занимается спортом, восстанавливается после болезни, растёт (дети и подростки), а также людям старшего возраста для поддержания мышечной массы.

Хотя яйца содержат холестерин, современные исследования доказывают, что умеренное их употребление (до 1–2 яиц в день) не повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых людей. Наоборот — лецитин и омега-3 жирные кислоты в составе помогают укреплять сосуды, регулировать уровень «плохого» холестерина и поддерживать здоровую работу сердца.

Желток яйца содержит два мощных антиоксиданта — лютеин и зеаксантин. Они снижают риск возрастных заболеваний глаз, таких как катаракта и дегенерация сетчатки, а также защищают зрение от вредного воздействия синего света (например, от экранов гаджетов).

Интересно: почему у разных яиц желток разного цвета?

Нет плохого или хорошего цвета. На самом деле, оттенок желтка напрямую зависит от питания курицы.

У домашних кур, которые свободно гуляют и питаются натуральными кормами, желток обычно более насыщенного, ярко-жёлтого цвета. У птиц на птицефабриках, чей рацион состоит в основном из комбикормов, желток, как правило, бледнее. Чтобы сделать цвет более привлекательным для покупателя, производители иногда добавляют в корм специальные пигменты, придающие желтку насыщенный оранжевый оттенок.

Кому нельзя есть яйца?

Людям, у которых нет проблем со здоровьем, в день можно съедать 1-2 яйца. Совсем не рекомендуется есть яйца тем, у кого на них есть аллергия.

Людям, имеющим проблемы с ЖКТ и постоянный повышенный холестерин, яйца есть можно, но их количество лучше ограничить до 2-3 яиц в неделю. Но не воспринимайте этот текст как совет, пожалуйста. 

Если вас что-то беспокоит по здоровью, сходите к врачу и проконсультируйтесь с ним.

Яйца — один из немногих продуктов, сочетающих в себе простоту, вкус и исключительную питательную ценность. Они насыщают, поддерживают здоровье и подходят для самых разных блюд. Главное — умеренность и правильный способ приготовления. Добавляйте яйца в своё меню с пользой и удовольствием!
Помните, что самые обычные яйца – это натуральный источник ценнейших веществ для мозга, сердца, мышц и зрения.

Ешьте их просто так (вареными) или используйте в сложных блюдах. Омлеты, запеканки, глазунья, скрэмбл, яйцо-пашот – только малая часть блюд из яиц.

Рецепты с яйцами вы всегда можете найти в моей группе: