Безглютеновая мука: что это такое и кому она нужна

Раньше я была категорически против всех безглютеновых, безлактозных и прочих современных продуктов. Мне казалось, что это всего лишь мода и ничего больше.

Но потом, по иронии судьбы, у моего мужа обнаружили непереносимость лактозы. Причем, полную и врожденную! (Он сдавал генетический тест). И теперь я сама лично регулярно покупаю ему безлактозные продукты.

Поэтому, теперь я знаю: это не просто мода. Иногда такое питание – это необходимость. То же самое касается и глютена. Что это на самом деле? Чем безглютеновая мука отличается от обычной, из чего она делается и кому действительно стоит включить её в рацион?

В этой статье вы узнаете:
- что значит: мука без глютена
- чем полезна мука без глютена
- виды безглютеновой муки

Что значит: мука без глютена

Глютен – это особый белок, который содержится во многих злаках. Например, в пшенице, ржи, ячмене. Больше всего глютена содержится в пшенице и продуктах из неё.

Другими словами, глютен – это та самая клейковина, он отвечает за эластичность и "пышность" теста. Именно поэтому выпечка из пшеничной муки считается самой вкусной: тесто с ней хорошо поднимается и обладает прекрасными вкусовыми качествами.

Но у некоторых людей глютен вызывает непереносимость или аллергическую реакцию (например, при целиакии). Для таких людей и существует безглютеновая мука.

Чем полезна мука без глютена

Польза безглютеновой муки зависит от её происхождения — ведь она может быть сделана из самых разных продуктов: гречки, риса, миндаля, кокоса, нута и т.д. Но есть и общие преимущества, которые делают её популярной.

1. Подходит людям с целиакией и непереносимостью глютена

Главная польза — в безопасности для тех, чей организм не переваривает глютен. Это помогает избежать воспалений, проблем с пищеварением, кожных реакций и усталости.

Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором организм непереносит глютен — белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и других злаках. Когда человек с целиакией ест продукты с глютеном, его иммунная система атакует собственные клетки тонкого кишечника. Это повреждает слизистую, нарушает всасывание питательных веществ и может привести к дефициту витаминов, анемии, потере веса и другим проблемам.

2. Улучшает пищеварение

Многие виды безглютеновой муки (особенно из бобовых и цельнозерновых культур) богаты клетчаткой, которая поддерживает здоровую микрофлору кишечника и нормализует стул.

Но здесь стоит отметить, что клетчатка содержится и в глютеновой пшеничной муке. Особенно в цельнозерновой.

3. Разные виды безглютеновой муки содержат полезные вещества. Например:

Гречневая мука
Польза: богата железом, магнием, белком, клетчаткой; укрепляет сосуды и улучшает пищеварение.
Куда использовать: блины, оладьи, лепёшки, хлеб, печенье

Миндальная мука
Польза: источник витамина E, полезных жиров, белка и магния. Поддерживает здоровье кожи, мозга и сердца.
Куда использовать: десерты, бисквиты, кексы, основа для тартов и пирогов.

Кокосовая мука
Польза: богата клетчаткой, имеет низкий гликемический индекс, поддерживает сахар в крови в норме.
Куда использовать: низкоуглеводная выпечка, кексы, панировка, загущение соусов.

Рисовая мука
Польза: легко усваивается, мягкая для ЖКТ, не вызывает аллергию, содержит витамины группы B.
Куда использовать: азиатская кухня, лапша, тонкие блинчики, пудинги, детское питание.

Нутовая (из нута) мука
Польза: много белка и фолиевой кислоты, улучшает обмен веществ, насыщает.
Куда использовать: котлеты, лепёшки, панировка.

Но вообще, мое личное мнение такое: отказываться от глютена здоровым людям не нужно. Залог крепкого здоровья – это разнообразное и полноценное питание. Значит можно есть любую муку (и обычную глютеновую, и безглютеновую), чтобы сделать свой рацион интереснее и пробовать новые вкусы и рецепты.

Виды безглютеновой муки

Вот основные виды безглютеновой муки, которые можно использовать в кулинарии — как по отдельности, так и в смесях. Все они будут отличаться по вкусу и свойствам, в зависимости от того, из чего сделаны.

Зерновые и псевдозерновые

Рисовая — мягкая, нейтральная, легко усваивается

Гречневая — тёмная или светлая, с ярким вкусом

Кукурузная — сладковатая, идеальна для выпечки и каш

Просо (пшено) — нежная текстура, хорошо подходит для хлеба

Амарантовая — насыщенная белком и железом

Киноа (мука из киноа) — богата белком и клетчаткой

Сорго — универсальная, лёгкий ореховый привкус

Тефф — мелкая и питательная, популярна в эфиопской кухне

Ореховые и семечковые

Миндальная — ароматная, с высоким содержанием жиров

Кокосовая — сухая и волокнистая, хорошо впитывает влагу

Фундуковая, грецкого ореха — используются в десертах

Льняная — источник омега-3, подходит для загущения

Семян подсолнечника или тыквы — для добавления питательности

Бобовые

Нутовая — идеальна для лепёшек, котлет и фалафеля

Соевая — высокобелковая, насыщенная

Гороховая — сытная, характерный вкус

Фасолевая — питательная, хорошо держит форму

Крахмальные и овощные

Картофельная

Тапиоковая (из маниоки)

Кассава — цельная мука из корня маниоки

Мука из зелёных бананов — плотная, нейтральная

Мука из тыквы или свёклы — натуральный цвет и вкус

Мы с вами выяснили, чем отличается мука без глютена от обычной. В обычной муке глютен есть и он дает пышность, в безглютеновой муке его нет и именно такую муку можно есть людям с целиакией или, например, аллергией на пшеницу.

Чем лучше мука без глютена? Если вы здоровы и у вас нет проблем с пищеварением (и нет непереносимости глютена), то ничем. Но для людей, которые по состоянию здоровья не могут есть продукты с глютеном, такая мука является спасением. Ведь человек может использовать ее для приготовления привычных и любимых блюд!

Я надеюсь, информация была для вас интересной. Даже я сама, пока писала статью, узнала немного нового (например, что бывает мука из зеленых бананов).

Аква желает вам приятных экспериментов!

За новыми рецептами приходите к нам в группу: