Шарлотка — это один из самых любимых и простых в приготовлении домашних пирогов. Уверена, что в каждой семье ее пекут каждую осень, в самый разгар урожая яблок. И у каждой хозяйки есть своя правильная шарлотка – рецепт, по которому готовят уже много лет.

Ее нежное тесто, пропитанное ароматом яблок, и аппетитная золотистая корочка покоряют сердца с первого кусочка! Я помню, что пекла шарлотку мужу, когда мы только познакомились. Наверное, из-за нее он на мне и женился

Сегодня я хочу поделиться с вами своими секретами ее приготовления!

В этой статье вы узнаете:
- как появилась шарлотка
- что такое “шарлотка по-русски”
- вкусный рецепт шарлотки от моей бабушки
- что делать, чтобы получилась правильная шарлотка
- какой может быть неклассическая шарлотка

Как появилась шарлотка

Родиной шарлотки считается Англия. Но там она появилась не в привычном нам виде, а в форме пудинга (в Англии очень любят пудинги, почти как мы с вами любим блины).

Как это выглядит: ломтики хлеба пропитывают смесью яиц и сливочного масла, кладут их в форму, затем добавляют начинку из яблок, тушёных с сахаром или перетёртых в пюре, и покрывают ещё одним слоем хлеба, потом запекают в духовке, чтобы получилась красивая румяная корочка. И всегда подают теплым!

При подаче добавляют сладкие соусы, мороженое или взбитые сливки.
Но на самом деле, даже классическую шарлотку вовсе не обязательно всегда готовить только с яблоками! Правильная шарлотка может быть сделана с любыми сезонными фруктами или даже с ягодами.
Поэтому если вам кто-то скажет, что шарлотку можно готовить только яблочную – не верьте им.

Шарлотка по-русски

Это наш привычный вариант шарлотки – пышное бисквитное тесто и много яблок. И даже у этой выпечки существует много разных вариантов внутри страны.

Самое забавное в том, что придумал русскую шарлотку француз! Его звали Мари-Антуан Карем и он работал на кухне при дворе у нашего императора Александра I. Изначально десерт был известен как charlotte à la parisienne («парижская шарлотка»), но позже стал знаменитым по всему миру под названием charlotte russe(«русская шарлотка»).
И сначала его сложно было назвать привычным пирогом с яблоками: десерт был больше похож на тирамису. В составе шарлотки было даже печенье савоярди!

И лишь в советское время шарлоткой стали называть привычный нам яблочный пирог.

Как идеально приготовить шарлотку: рецепт от моей бабушки

А теперь хочу поделиться с вами рецептом, на котором я выросла! Вроде бы простой пирог с яблоками, но так от него тепло на душе… Мне кажется, что самый главный секрет бабушкиной шарлотки в том, что она всегда готовила ее с большой любовью.

Ингредиенты:
- яблоко (среднее по размеру) — 5 штук.
- мука — 1 стакан (это примерно 200 г)
- яйца — 3 крупных (категория СО подойдет идеально).
- сахар белый — ¾ стакана.

Приготовление:

Яблоки можно брать те, которые нравятся вам. Сладкие, кислые – подойдут любые! Главное, чтобы вам было вкусно. Яблоки помойте и нарежьте тонкими ломтиками. Я кожуру не снимаю, но это тоже на ваше усмотрение (кто любит без кожуры и это тоже можно)
Кстати: Кожура яблок является отличным источником клетчатки, которая помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы. Клетчатка способствует улучшению перистальтики кишечника, предотвращает запоры и помогает поддерживать нормальный уровень сахара в крови.

Теперь разбейте в миску яйца (целиком), добавьте сахар и взбейте до пышной белой массы. Яйца добавляем целиком, белки от желтков в этом рецепте отделять не нужно!

Взбейте яйца с сахаром до пышной белой массы. У бабушки миксера не было, поэтому она взбивала вручную обычным ручным венчиком. Я, конечно, делаю это гораздо быстрее с помощью миксера. Думаю, что так будет правильно, ведь это и быстрее, и пышнее.

Дальше постепенно добавьте просеянную муку, аккуратно перемешивая лопаткой или ложкой, чтобы тесто было без комочков.
Совет: Миксером здесь пользоваться уже нельзя. Тесто очень нежное и взбитые пузырьки могут “лопнуть”, поэтому пирог получится не такой пышный.

После муки добавьте в тесто нарезанные яблоки и снова аккуратно перемешайте.

Форму для выпечки застелите пергаментом и выложите тесто. Я использую силиконовую форму, поэтому маслом ее не смазываю, а вот пергамент все равно кладу. Зачем? Чтобы приготовить шарлотку и без проблем потом достать ее из формы.

Поставьте пирог в разогретую до 180 градусов духовку (лучше в середину) и выпекайте при примерно 45 минут.
Совет: Не открывайте духовку во время выпекания, чтобы пирог не осел! После выключения духовки оставьте его в ней постоять ещё на 5–7 минут. 

Готовую шарлотку остудите в форме, затем аккуратно достаньте. Если тоже используете перамент, то просто возьмите за края бумаги и переложите пирог на блюдо.

Идеальный яблочный пирог готов! Вот такой простой пошаговый бабушкин рецепт.

Секреты правильной шарлотки

Часть из этих секретов я уже рассказала в рецепте, но есть и другие нюансы. Например:

1. Чтобы привычный идеальный пирог получился интереснее, просто добавьте в яблочную начинку немного корицы. Вкус будет совсем другой, а соседи могут сбежаться на аромат с вашей кухни!

2. Взбивайте яйца с сахаром сначала на низких оборотах миксера, затем постепенно прибавляйте скорость и в конце взбивайте на максимальной мощности. Так шарлотка получится пышной и очень нежной.

3. Если вы готовите шарлотку из взбитых яиц, то никакую соду (и разрыхлитель) в тесто добавлять не нужно! Пирог прекрасно поднимется именно за счет яиц.

4. Все ингредиенты (яйца, масло, молоко) должны быть комнатной температуры. Это поможет тесту хорошо подняться и равномерно пропечься.

5. Не добавляйте слишком много муки в тесто, иначе шарлотка будет слишком плотной и может плохо подняться. Тесто должно быть по консистенции примерно как сметана.

6. Если готовите шарлотку не в силиконовой форме и не используете бумагу для выпечки, то сделайте “французскую рубашку” для пирога: смажьте форму (дно и бортики) сливочным маслом, присыпьте мукой, затем лишнюю муку стряхните.

Пусть эти советы сделают приготовление вашей шарлотки идеальным! А если у вас есть дополнения – поделитесь в комментариях. Давайте обмениваться опытом!

Неклассические варианты шарлотки

Как я уже говорила в самом первом пункте (когда рассказывала историю шарлотки), готовить ее можно не только с яблоками. Даже в Англии, где она появилась, в полной мере используют весь урожай, который подходит для десертов. Например, часто готовят и шарлотку с грушами.

Поэтому, мы можем взять рецепт теста для шарлотки за основу, а вот с начинками – экспериментировать так, как душе угодно! К примеру, испечь шарлотку с абрикосами, ранетками или даже с мандаринами!

Летний вариант: шарлотка с абрикосами

Шарлотка с абрикосами — это невероятно вкусный и ароматный пирог, который идеально сочетает нежное тесто и сочные фрукты. Абрикосы с их лёгкой кислинкой придают пирогу особенную свежесть и летнее настроение. Этот рецепт стал для меня настоящей находкой в летнее время!

Ингредиенты:
- 1 стакан муки
- 4 яйца
- 0,7 стакана сахара
- 12-15 абрикосов

Приготовление:

Абрикосы помойте и разрежьте пополам, удаляя косточки.
Приготовьте тесто для шарлотки: в глубокую разбейте все яйца и добавьте сахар. Взбейте до пышной белой массы.

Добавьте муку и аккуратно перемешайте лопаткой или ложкой.
Вылейте тесто в форму для выпечки, сверху разложите абрикосы.

Готовьте в разогретой до 190 градусов духовке примерно 40 минут минут.
Потом мы, как обычно, оставляем нашу шарлотку остывать в форме, затем аккуратно перекладываем на блюдо.

Зимний вариант: шарлотка с мандаринами

Здесь рецепт теста немного отличается от первых двух шарлоток, которыми я с вами поделилась. Но это тоже очень-очень вкусно! И тесто получается невероятно нежное за счет добавления в него сливочного масла.

Ингредиенты:
- мука — 140 г
- яйца — 3 шт.
- сливочное масло — 90 г
- сахар — 100 г
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- мандарины без косточек— примерно 7 шт

Приготовление:

Мандарины очистите от кожуры. Если вы предварительно помоете мандарины, то их кожуру можно не выбрасывать, а использовать для приготовления чая, приправ или цукатов.

Мандарины разрежьте пополам (если у вас мандарины мелкие, то можно оставить их целыми).

В глубокой миске хорошо взбейте миксером мягкое сливочное масло и сахар.
Совет: Достаньте сливочное масло из холодильника за 30-40 минут до готовки и нарежьте кубиками – так оно быстрее размягчится. Растапливать масло не нужно!

Затем постепенно добавляйте яйца и хорошо взбивайте тесто до тех пор, пока оно не посветлеет и не увеличится в объеме. Яйца нужно добавлять по одному, тщательно взбивая массу после каждого яйца (чтобы тесто не расслоилось).

В конце добавьте просеянную муку и разрыхлитель. Перемешайте ложкой.
Возьмите форму для выпечки, застелите ее пергаментом (или смажьте) и положите мандарины срезом вниз. Залейте тестом и разровняйте.

Готовьте в разогретой до 180 градусов духовке примерно 50 минут.
Потом остужаем пирог в форме и вынимаем в холодном виде (чтобы он не раскрошился).

Теперь вы убедились, что шарлотка может быть не только с яблоками?

Шарлотка — это один из самых простых и любимых домашних десертов, который можно приготовить в любое время года. Главное в этом пироге — свежие, ароматные фрукты и правильно приготовленное пышное тесто. 
Экспериментируйте с начинками: яблоки, груши, абрикосы или мандарины — каждый вариант будет уникален и вкусен. Следуйте простым правилам: тщательно взбивайте яйца с сахаром, просеивайте муку и не открывайте духовку во время выпечки. Идеальная шарлотка — это сочетание мягкости, аромата и домашнего тепла. Пеките с удовольствием и радуйте близких!

А главное – готовьте с любовью! Мы всем желаем приятного аппетита!

Приходите ко мне в группу, там много рецептов вкусных пирогов: